PREGUNTAS FRECUENTES 2

Pues tal y como os dije el martes, aquí esta la segunda parte de las Preguntas Frecuentes. Me encanta recibir vuestros correos y como sabéis siempre os respondo casi inmediatamente y con mucho gusto. Aunque desde hace algo más de un mes se me ha vuelto a descontrolar el tema de los e-mails con dudas. Desgraciadamente me temo que durante los próximos meses me va a ser imposible responder vuestras preguntas como he venido haciendo hasta ahora.

Por motivos laborales no voy a disponer de tanto tiempo libre como ahora. Por que, aunque no lo creáis, yo no me dedico a esto......!!. Tengo un trabajo a tiempo completo (que espero conservar durante muchos años!!) que no tiene absolutamente nada que ver con las galletas. El blog es un hobby y las galletas otro. Por tanto, aunque haya dado esa impresión, no hago encargos ni vendo mis galletas, solamente regalo a mis familiares y amigos. Aunque reconozco que me halaga que penséis en mí para hacer las galletas de vuestras celebraciones.

Desde hace poco, he añadido un buscador para facilitar la búsqueda de recetas en el blog. Lo podéis encontrar en el lateral derecho, justo debajo de mi perfil. Ahí podéis encontrar todas las recetas que he publicado. En breve también haré un índice alfabético de las mismas. Más abajo, encontrareis todas las recetas agrupadas por categorías: Galletas Decoradas, Tutoriales, Muffins, Cupcakes, etc.

Si no es una receta del blog lo que estáis buscando, por favor, antes de preguntar, intentad buscarlo en Google (fuente inagotable de sabiduría!!). No os vayáis a creer que yo lo sé todo!!. En la mayoría de las ocasiones termino yo haciendo ese tipo de búsquedas por vosotros, y es que a veces, sinceramente, parezco un servicio de atención al cliente. Si después de buscar en el blog y en Google no encontráis lo que necesitáis, enviadme un e-mail sin ningún problema, e intentaré ayudar en lo que pueda.

Por favor, no “abandonéis” vuestras dudas y preguntas en los comentarios de cualquier post antiguo ya que en la mayoría de los casos no recordaréis dónde habéis dejado el comentario. Especialmente si la pregunta no tiene relación con el mismo y sobre todo si no dejáis una dirección de correo donde os pueda responder. Si estás leyendo un post, por favor termina de leerlo hasta el final, o lee la receta de nuevo antes preguntar. Seguramente encuentres la respuesta más abajo en las observaciones que hago en cada receta.

Esta es una pequeña bronca..........Por favor, sed más específicos en vuestras consultas. Con un simple ¿por qué no me ha salido bien?, no puedo ni remotamente “adivinar” qué has hecho para que te haya salido mal....sobre todo no me dices que receta has utilizado, si no has seguido las instrucciones al pie de la letra y especialmente si es una receta que no has sacado del blog!!!.

Después de esta introducción, aquí va la recopilación de las respuestas a las preguntas más frecuentes que soléis hacerme. A las de cotilleo........... no os las voy a responder, jejeje !!. Empiezo con el TOP 10 de las Preguntas Frecuentes... que creo que se han convertido en un TOP 20.

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Nueva York?

Está claro que yo no vivo en NY. Ojalá fuera así. Pero me he hecho con una interesante lista de varias tiendas que me parecen muy recomendables. Y por votación popular es la segunda pregunta más repetida!!!!. Parece que la crisis no impide a los “españolitos” viajar a NY y arrasar las tiendas!!!!! ( Aunque alguna de las siguientes tiendas, deberían estar incluidas en los circuitos turísticos como visita obligatoria!!!)

SUR LA TABLE
75, Spring Street (Soho)

WILLIAMS SONOMA
10, Columbus Circle (Time Warner Center)
59th and Lexington
121 East 59th. Str.
110 7th. Ave. (Chelsea)

BROADWAY PANHANDLER
65 East 8th. Str.

NY CAKE SUPPLY
56 West 22nd Street (Entre 5th. y 6th. Ave.)

BED BATH & BEYOND
620 6th Ave. Entre las calles 18th y 19th
270 Greenwich St. Entre Warren St. y Murray St.

CRATE & BARREL
650, Madison Ave.
611, Broadway (Soho)

PENZYS SPICES
Grand Central Market
Grand Central Station

DEAN & DELUCA

560, Broadway (con Prince Street- Soho)

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Londres?

Desgraciadamente tampoco vivo aquí, pero gracias a las “Londinenses”, Joana y Pity he podido hacer una selección de un par de sitios interesantes:

KITCHEN IDEAS
70 Westbourne Grove

LAKELAND
Brent Cross Shopping Center

JANE ASHER
22-24 Cale Str.

FORTNUM & MASON
181, Picadilly

Existe una tienda en las afueras (Surrey) llamada Blue Ribbons, y me parece que puede ser muy interesante. Pero creo que hay que coger un par de trenes para llegar.

También podéis conseguir muchas cosas en la sección de menaje y en los Food Halls de los grandes almacenes como Harrods, Selfridges, Harvey Nichols, John Lewis,

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Madrid?

Por supuesto que hay muchas más...pero estas son mis favoritas

THE AMERICAN STORE
Paseo San Francisco de Sales, 3

ALAMBIQUE
Plaza de la Encarnación, 2

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Barcelona?

Lo siento, no tengo ni idea, quizás nos pueda ayudar alguien que viva allí???

KA vs. TH . Mis recomendaciones imparciales.

Cada uno de estos robots sirve para una cosa diferente aunque son totalmente compatibles y complementarios. Tendréis que decidir vosotros!!

Por favor leer Preguntas Frecuentes 1
Leer sobre la Thermomix aquí
Leer sobre la KA, aquí y aquí

¿Puedo hacer la masa de las galletas para decorar en la TH?

A ver, hacerse sí se puede. Pero tan solo la mitad de la receta. Se batiría la mantequilla con el azúcar con la mariposa hasta que blanqueara y aumentara de volumen. Luego se añadirían los huevos, y por último la harina, aunque posiblemente la tendréis que terminar de incorporar y amasar a mano hasta que esté bien integrada. Personalmente es preferible hacerla con la batidora de mano ( no con la minipimer).

¿Hay alguien que nos pueda contar sus experiencias?

¿Puedo hacer la masa de las galletas para decorar a mano?

Sí, por supuesto. Antes no había robots de cocina. Todo se puede hacer a mano.. pero sin duda terminarás con el brazo dolorido!!!

¿Puedo hacer la glasa en la TH?

Las que tenéis TH, podéis encontrar la receta en cualquiera de los libros. Pero insisto que la he visto hacer en la Thermomix y sus resultados y prefiero hacerla una batidora de mano en caso de no tener una KA. A mí no me funciona la TH para hacer la glasa de las galletas, pero eso es mi opinión personal.

Si hay alguna experta en Thermomix que nos pudiera sacar de dudas sobre la pregunta anterior y esta. Por favor que se manifieste.

¿Puedo hacer la glasa a mano?

Sí, por supuesto...pero si haces más de 2 claras a la vez, es posible que te agotes de tanto batir.

¿Dónde puedo comprar Golden Syrup = Miel de caña?.

En Tenerife, que es donde vivo, das dos patadas y te salen latas de Golden Syrup. Las hay en cualquier supermercado. No sé por qué no lo hay en la península. Es de la marca Tate & Lyle y viene en una lata verde con un león. Incluso lo venden hay en Alcampo y Carrefour. No sé dónde lo podéis comprar en vuestras ciudades. Las que vivís en la zona de Andalucía sabréis, han abierto muchos supermercados Overseas desde la zona de Costa Blanca, Costa del Sol y Murcia. En estos supermercados encontraréis muchos de estos productos.

También muchas de las que vivís en la zona de Málaga, Cádiz, Granada, Sevilla hacéis escapadas a pasar el día a Gibraltar, allí, en el supermercado Morrisons hay de todo, incluso moldes y bandejas para galletas!!

¿Dónde puedo comprar Buttermilk?

Aquí también venden Buttermilk en la mayoría de los supermercados, incluso en Carrefour. Está en la zona de refrigerados junto a las natas. Si vivís en una zona turística y hay algún supermercado alemán en vuestra zona, seguro que lo encontraréis. O incluso seguro que en el Lidl...... Si no lo encontráis, lo podéis sustituir de la siguiente manera:

1 taza de buttermilk = 1 taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk.

¿Dónde comprar crémor tártaro?.

Yo también lo encuentro en mi supermercado inglés. Es de la marca Dr. Oetker. Lo podéis conseguir en cualquier farmacia pero también lo venden en la web de Club Cocina.

La masa de la receta de galletas para decorar de tu blog queda un poco dura y consistente.

Sí, posiblemente. Pero como digo en el post de la masa de las galletas decoradas, es la receta que a mí me funciona. A mí me gusta mucho, es facilísima de trabajar, me parece perfecta para decorar y para aguantar el peso de la glasa. Pero yo no obligo a nadie a usar esta receta. Hay cientos de recetas de galletas de mantequilla con mas harina o menos harina, con más huevos, con mas o menos azúcar, por favor probadlas y experimentad porque seguramente que son mejores que la mía!!...y si encontráis una que os guste, y os funcione, por favor compartirla conmigo!!!

¿Por qué la glasa me queda mate?

La glasa (Royal Icing) es mate. Aunque en las fotos de mis galletas pueda aparecer brillante, la glasa que yo hago cuando seca se queda totalmente mate. Hay otro tipo de glaseados que se hacen con leche y sirope de maíz (corn syrup) que sí que brillan, pero yo no tengo esas recetas, ni sé como se hacen, ni las he probado.

¿Por qué se me cristaliza la glasa?

Puede ser por varios motivos. Por no utilizar azúcar glass industrial. Por haber batido la glasa demasiado tiempo. Por haber batido la glasa a demasiada velocidad y haber incorporado mucho aire. Por haberle echado mucha agua y no haberla batido lo suficiente; por este motivo también pueden aparecer manchas en la glasa. Por favor, intentadlo siguiendo las instrucciones al pie de la letra y os aseguro que sale.

¿Puedo utilizar el azúcar glass hecho en casa para la glasa?

Insisto, no sirve el azúcar glass hecho en casa. No lo intentéis porque no funciona. El azúcar glass para las hacer la glasa tiene que ser azúcar glass industrial. Éste azúcar lleva otros ingredientes añadidos como almidón, harina y conservantes. Además nunca conseguiremos que quede total y uniformemente pulverizado. Por supuesto no lo haremos en el molinillo del café... a menos claro, que queramos deshacernos y comprar otro nuevo.....!!

¿Conservación de la glasa?

Personalmente no me gusta reutilizar usar la glasa después de 1 semana. Pero eso es una manía personal. Nunca consigo darle la consistencia correcta pasado este tiempo. Pero efectivamente hay gente que la usa pasado éste tiempo y se puede utilizar perfectamente dándole un buen batido y ajustando la consistencia. La glasa se debe conservar cubierta perfectamente con papel film en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 3 semanas si está hecha con clara de huevo pasteurizada. Si está hecha con clara de huevo normal, yo la tiraría después de decorar.

¿Dónde comprar bolsitas de celofán para las galletas?.

Madre mía, que difícil es esto, ¿Por qué cerraría la Celofanera Española?. Lamentablemente yo solo os puedo informar de donde se pueden comprar en Tenerife y en Madrid. Desconozco donde las podréis encontrar en vuestras ciudades. A mí me costó casi 1 año encontrarlas. Seguramente las venderán en vuestra ciudad. Dónde buscar ¿en algún comercio que venda bolsas para los comercios?, ¿ una tienda de golosinas?, ¿de artículos de fiesta?, ¿en alguna papelería quizás?.

En Tenerife se pueden conseguir en el Mercado de Ntra. Sra. de África en la tienda que vende bolsas.

En Madrid en la Papelería Herrero en la Plaza de Tirso de Molina, 8.

El celofán es caro. Dependiendo del tamaño de las bolsitas nos pueden costar entre € 8 y € 15 el paquete de 100. No os dejéis llevar por las bolsitas baratas que valen € 2 las 100 bolsas, ya que son de polipropileno no aptas para el uso alimentario. A menos claro, que lo indique específicamente con un dibujo tenedorcito. En cuyo caso el precio serían mas caras.

Seguramente las venderán en infinidad de sitios, si hay alguien que sabe en que otros lugares se pueden conseguir, por favor dejad los datos en los comentarios.

¿Cómo hago las etiquetas para las galletas?

Esta es otra pregunta del millón. Pero en serio aquí sí que nos os puedo ayudar. Cuando cambié la plantilla del blog le pagué a la diseñadora para que me hiciera un diseño para las etiquetas. Las tengo personalizadas con el mismo diseño que las tarjetas y del encabezado del blog . Están en Pages, pero soy tan lerda que me las tiene que hacer Antonio cada vez que las necesito!!

¿Dónde he comprado los cortadores para las comuniones?

Compré la cruz y el cáliz en Cookies Cakes & Craft Shop ( la tienda inglesa, cuyo link está en el lateral de mi blog). Lo que pasa es que el cáliz no lo encontraréis, puesto que es solamente una copa de vino medieval a la que yo le añadí la hostia con un cortador redondito..... creando una galleta nueva.

¿Dónde puedo comprar los cortadores de Hello Kitty?.

En una tienda de Hello Kitty. Valen unos € 17 los dos cortadores metálicos con sus respectivas plantillas.

¿Dónde puedo comprar un molde de Angel Food Cake?

Como me parece que ya es imposible comprarlo en ninguna tienda aquí. Os recomiendo la tienda Baking Frenzy en Ebay, aquí .

Equipamiento básico (imprescindible y alternativo) para hacer galletas decoradas.

Robot de cocina – Alternativo batidora de mano (no minipimer)
Rodillo regulable – Alternativo en su defecto rodillo y tablillas.
Biberones con boquilla – Alternativo biberones normales de repostería.
Bandejas de hornear galletas – Alternativo bandejas normales con papel de hornear o silpat ( pero no es lo mismo).
Mangas pasteleras – Alternativo bolsas de ziplock pequeñitas.
Boquillas finas – Alternativo bolsas de ziplock con la punta cortada.
Brochetas - Alternativo palillos de dientes.
Rejilla apilable – Encimera de la cocina.
Colorantes en gel – Imprescindibles (no sirven los líquidos horribles que venden en el supermercado).
Cortadores – Imprescindibles

Y hasta aquí hemos llegado con las Preguntas Frecuentes. Te agardezco que si tienes alguna aportación que hacer a esta lista, dejes tu comentario para que todos nos podamos beneficiar!!

GALLETAS DECORADAS IX (DURACIÓN Y CONSERVACIÓN)

El viernes que viene me daré un respiro de los Imprescindibles de esta semana y publicaré una segunda parte de las Preguntas Frecuentes. Publicaré el Top 10 de las preguntas más recurrentes que me enviáis en vuestros correos, aunque ya veréis que son muchas más de 10. El tema de hoy, es también una Pregunta Frecuente, pero merece un post aparte, por que es algo que parece que os preocupa realmente. Podríamos llamarla: La pregunta del millón!!!. Hoy son varias preguntas en una ¿Cuánto duran las galletas decoradas? ¿Con cuánta antelación las puedo hacer? ¿Cómo las conservo si no las embolso? ¿Puedo congelar las galletas ya decoradas?.

Como siempre os voy contestar sobre mi experiencia personal. Habrá gente que lo haga de alguna otra manera, posiblemente mejor, pero así es como lo hago yo. Cuando tengo un pedido de galletas lo que suelo hacer es congelar la galleta cruda y ya cortada. Se puede conservar la masa congelada hasta tres meses, pero nunca las he dejado tanto tiempo, yo soy más de “último minuto”. Otra opción es hornear las galletas y luego congelarlas y también se podrían mantener congeladas durante dos meses. Esto último lo hice durante mucho tiempo, cuando empecé con lo de las galletas, pero me parecía que las galletas quedaban un poco, no sé, no me acababan de llenar. Es como el pan congelado, que está bueno hasta que pruebas el fresco.

En fin, que hago la masa, corto las galletas y las congelo. Siempre las horneo congeladas. Vaya, recién sacadas del congelador ya que les ayuda a mantener la forma. Luego, con tal de darle un par de minutos mas al horneado están perfectas. Solamente están fuera del congelador el tiempo que reposan en la bandeja mientras termina de precalentarse el horno, o terminarse de cocer una hornada.

Mientras las galletas se están horneando, hago la glasa. Dejo las galletas enfriar unos minutos sobre la bandeja ( por eso, lo de tener tres o cuatro bandejas de galletas, no es capricho) y luego las paso a las rejillas durante aproximadamente dos horas. Y cuando enfríen del todo empiezo a decorar.

Intento que las galletas estén expuestas el menor tiempo posible al aire. Pero el tiempo del secado después de haber decorado con la glasa no lo quita nadie. De todos modos, la glasa protege a la galleta. Una vez que están totalmente secas las embolso en bolsitas de celofán y las cierro con un lacito o una pegatina. Cuando ya están ahí, ya estoy tranquila puesto que se conservan perfectamente.

Yo a mis galletas les doy un consumo preferente de 2 semanas, desde el día que las he horneado. Pasado este tiempo las galletas se pueden comer perfectamente, hasta dos meses después, pero no es lo mismo. Supongo que solo se notará la diferencia a menos que se comparara con una galleta recién hecha. En cuanto a las galletas que la gente se quiera quedar como recuerdo, siempre que estén en su bolsita de celofán se conservarán años, a menos que les ataque la humedad ( que es un horror tanto para las galletas como para el celofán!!). A ver, no les metería el diente después de tanto tiempo, porque posiblemente se me saltaría un bracket... pero la galleta está perfecta de aspecto , igual que la glasa y el color permanece inalterable y es un bonito recuerdo.

Os podría enseñar las que le voy llevando como muestras a casa de mi madre. Las tiene dentro de las bolsitas de celofán pinchadas en la pared, a modo de santuario digo yo, porque sino, no le veo otra explicación!!... Pues como os digo, aparte de alguna que ha sufrido algún accidente al limpiar y se le han caído ( que por cierto las reparó con Superglue) pues están como el primer día.

Lo que está claro es que yo hago las galletas como me gustaría que me las hicieran a mí. Si son para una fiesta, intento terminarlas uno o dos días antes de la celebración, porque a mí me gustaría comer las galletas fresquitas... Luego, si no se las comen hasta pasado un mes, ya realmente no es mi problema, pero mi conciencia está tranquila que las galletas se entregaron impecables, frescas, crujientes y deliciosas...

En cuanto a ¿qué hago con las galletas que todavía no he decorado?. Pues realmente cuando me pongo a hacer galletas, hago todo el proceso hasta el final. No me gusta tener la cocina desmantelada con galletas rondando por las rejillas y por los tapper. Pero si las tengo que guardar, por ejemplo las que tenía preparadas para los cursos, lo hago en tappers de plástico. He oído que es mejor conservarlas en latas y el cristal, pero a mí no me ha ido mal en plástico. Lo que si hago es apilar las galletas pero siempre con papel de cocina entra una y otra para que absorban la humedad. Les pongo también un poco de miga de pan. Luego meto el tapper en una bolsa de congelación que cierro con una pinza. Esto último es una medida preventiva anti-hormigas, porque tengo una invasión en mi casa ( bueno como la mayoría de las casas en el Sur de Tenerife). Una batalla que voy ganando ( ahora he conseguido eliminarlas totalmente de la cocina) y se han mudado al cuarto de baño. ¿He dicho totalmente? Que ilusa....eliminar totalmente las hormigas, jaja..

Resumiendo, las galletas que están ya embolsadas en celofán, se conservan perfectamente (a menos que haya humedad). Y bajo ningún concepto se deben congelar las galletas ya decoradas.

Así que, el viernes tendréis la respuesta a todas las preguntas el Top 20!!! Si hay alguna otra pregunta que te interesaría incluir en el próximo Preguntas Frecuentes del Viernes, por favor déjala en los comentarios.

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Nueva York?

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Londres?

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Madrid?

¿Dónde puedo comprar productos de repostería y menaje en Barcelona?

KA vs. TH recomendaciones imparciales.

¿Puedo hacer la masa de las galletas para decorar en la TH?

¿Puedo hacer la glasa en la TH?

¿Dónde puedo comprar Golden Syrup?

¿Dónde puedo comprar Buttermilk?

¿Dónde comprar crémor tártaro?

¿Por qué la glasa me queda mate?

¿Por qué se me cristaliza la glasa?

¿Duración y conservación de la glasa?

¿Dónde comprar bolsitas de celofán para las galletas?

¿Cómo hago las etiquetas para las galletas?

¿Dónde puedo comprar los cortadores de cáliz y de cruz para las comuniones?

¿Dónde puedo comprar los cortadores de Hello Kitty?

¿Dónde puedo compra un molde de Angel Food Cake?

También tengo otro grupito de preguntas que me reservo el derecho a responder!!!

¿Cómo es mi cocina?

¿Cómo me caben y dónde guardo todas mis cosas en la cocina? mira que sois cotillas...!

¿Cuántos cortadores tengo y cómo los guardo?..........pero cotillas empedernidas. Peor que yo!!

MUFFINS DE CHOCOLATE 2

Antes de empezar quería dar las gracias públicamente a todos los que nos habéis apoyado a Jackie y a mí con el plagio y venta de su e-book y de mis tutoriales de las galletas. Gracias a los más de 200 comentarios que habéis dejado y también a los casi 100 correos de apoyo que he recibido durante esta semana. Muchas gracias por haberos tomado el tiempo en escribirme esos correos tan cariñosos, llenos de ánimo y de consejos interesantes sobre como actuar. En la medida de lo posible os he ido respondiendo poco a poco personalmente a los comentarios, pero seguramente se me ha quedado alguno colgado cuando no aparece vuestro correo en el comentario (no sé por qué pasa esto!!). Desde aquí y para todos: MUCHAS GRACIAS. Y en fin, que la vida continua y que yo también voy a continuar y pasar página. No me voy a regodear, a gastar más energías ni perder más tiempo con este tema. En el caso de que vuelva a ocurrir ya sé como actuar. Pues pasamos página.

¿Os había contado alguna vez que me encantan las estadísticas? Esto debe tener algo que ver con mi curiosidad natural. Pues sí, me encantan las estadísticas y sobre todo me encanta leer las estadísticas del blog. Cuantas personas lo han visitado, a qué hora, cuanto tiempo se han quedado, cuantas páginas han visitado, de dónde vienen, de que país, con que buscador y que sistema operativo tienen. Pero lo que realmente me tiene fascinada son las palabras de búsqueda con la que llega mucha gente a mi blog. Algunas son totalmente absurdas, y no entiendo como pueden llegar hasta mí cuando buscan algo totalmente diferente, pero en la mayoría de los casos llegan buscando galletas decoradas, glasa, apple pie, solomillo wellington, cupcakes etc.... Entre ese grupo de palabras que se repiten habitualmente, y casi al principio de la lista están los muffins de chocolate.

Efectivamente los muffins de chocolate son una de las páginas mas visitada después de los tutoriales de las galletas decoradas. Como os dije cuando los publiqué hace dos años estoy a la búsqueda de un muffin de chocolate perfecto, como los que venden en Ikea o aquellos Muffins de chocolate Americanos de la marca Casado que desgraciadamente dejaron de hacer hace años ¿por queéééé?. Pues todavía sigo a la búsqueda del muffin de chocolate perfecto, que para mí sería un muffin con la cantidad de azúcar exacta, con el porcentaje exacto de chocolate y con una textura suave esponjosa pero a la vez consistente. Creo que a partir de ahora vais a ver muchos muffins de chocolate, porque no voy a parar hasta que encuentre el que voy buscando.

Tengo más de 4 kilos de chocolate de la marca Chocovic que me regalo Ana en uno de mis viajes relámpago a Las Palmas, y como he estado liada todo este tiempo con las galletas todavía no les he podido dar salida. Sí, habéis leído bien 4 Kilos de chocolate. Es cierto, es una exageración, pero si te pones.... lo acabas en menos de nada. Y eso es lo que me propongo hacer!!!

Como os expliqué aquí y aquí existe un método para hacer los muffins, que consiste en mezclar los ingredientes secos con los húmedos. Pero para hacer estos muffins de hoy he probado otro método. Se llama el “creaming method”, que consiste en batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave, o sea como los bizcochos. Con esto he querido conseguir un muffin, menos compacto, menos tipo brownie, mucho mas ligero y esponjoso. Con la receta de hoy lo he conseguido. Aunque ahora el siguiente paso será intentar que crezcan un poco más, que sean un poco más oscuros, y que sepan un poco más a chocolate....que para mi gusto estaban un poco....suaves de sabor. Así que si no os gusta el fuerte sabor a chocolate, éstos son vuestros muffins.

Os pongo una receta que no recuerdo ni de donde la saqué y a la que le he hecho tantas modificaciones que no sé si ya le quedará algo de la receta original.

MUFFINS DE CHOCOLATE

(Versión 2 - Primer intento)

INGREDIENTES ( Para 12 muffins grandes):

100 gr. chocolate cobertura ( Yo utilicé Niágara 60% de Chocovic)

220 gr. azúcar blanquilla

125 gr. mantequilla

2 huevos grandes

115 ml. nata fresca (= nata agria =sour cream = creme fraíche)

115 m. leche

270 gr. harina todo uso

3/4 cucharadita polvo de hornear = Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

150 gr. pepitas de chocolate negro

150 gr. pepitas de chocolate con leche

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190º.

Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente.

Derretir a baño maría el chocolate de cobertura, y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.

Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa el primero.

Añadir la nata fresca y la leche.

En un bol aparte mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la sal . Añadir esta mezcla a la de la mantequilla e integrar cuidadosamente con una espátula.

Añadir el chocolate derretido que habíamos reservado y las pepitas de chocolate.

Con ayuda de una cuchara llenar los capacillos de papel, hasta un tercio de su capacidad. Si queremos podemos reservar unas cuantas pepitas de chocolate para ponérselas por encima a la masa ( opcional).

Hornear durante 25 minutos o hasta que insertemos un palillo y salga limpio (cuidado porque podemos atravesar una pepita de chocolate y puede parecer que no está hecho... pero si lo está). Si los dejamos demasiado tiempo se secarán.

OBSERVACIONES:

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

No. No sirve sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato. No son intercambiables. No sustituyas una cantidad de uno por otro.

Tener la precaución de no llenar demasiado los capacillos ya que de lo contrario rebosarán.

La nata fresca es lo mismo que la creme fraiche que podéis encontrar en muchos supermercados.

Voy a intentar hacer esta receta de nuevo, poniéndole chocolate de cobertura del 70% a ver si cambia un poco el color y el sabor.

Por cierto, cambiando totalmente de tema, si os interesa la decoración de tartas con fondant, no dejéis de vistar el blog de mi amiga Scarlette que en Junio va a traer a una conocida profesora venezolana para hacer unos estupendos cursos.

IMPRESCINDIBLES VIII (VAINILLA)

Si hay algo Imprescindible en cualquier cocina en que se haga repostería es la vainilla. La vainilla de buena calidad es bastante cara, hay que reconocerlo, pero es la sutil diferencia que convierte un sabor de mediocre en excepcional.

Por lo general solemos encontrarnos con vainas de pésima calidad en nuestros supermercados a unos precios desorbitados. Hace poco vi que llegaban a pedir hasta 5 Euros por una solitaria vaina totalmente deshidratada y raquítica. O al contrario, podemos encontrarnos con extractos de vainilla a unos precios baratísimos, pero que no son otra cosa que falsos extractos con sabores artificiales. Los extractos de vainilla solo deben contener vainilla y alcohol de 35º... nada más!!

La única culpable de ésta obsesión que tengo con la vainilla de buena calidad fue Ana. Hace poco mas de dos años me consiguió 125 gramos de Vainilla de Tahití de procedencia desconocida, aunque después nunca hemos sido capaces que obtener más cantidad. De aquella “merca” solo me quedan en la actualidad media docena de vainas que están las pobrecitas sequitas y medio “revenías” en su bolsita. Según he ido haciendo galletas , lógicamente se me han ido acabando, y mi pánico y preocupación se ha ido acrecentando mientras pensaba ¿de dónde narices voy yo a conseguir vainilla “de la buena”? .

Llegados ya a este momento decisivo, y rozando la desesperación, con tan solo 6 vainas en mi poder, me puse manos a la obra y comenzó la búsqueda. Después de mucho investigar en España, lo único interesante que conseguí encontrar era una página on-line ( de cuyo nombre no quiero acordarme) que vendía los 250 gr. de Vainilla de Tahití ( sin especificar de que grado y con compra bajo petición) por tan “solo” 135 Euros.

Sé que la vainilla es cara, pero eso me pareció una exageración, por no llamarlo robo. Pensé que a estos se les había ido la olla. Sin embargo, seguí buscando, ya fuera de España, y me encontré una página en UK que se dedica exclusivamente a la venta de vainilla de Tahití y vainilla Bourbon. La vainilla Bourbon (que no tiene nada que ver con la bebida) tiene un aroma más suave, y es el sabor y el olor tradicional que reconocemos cuando pensamos en vainilla. La vainilla de Tahiti es un olor más fuerte, mas frutal, menos suave y un poco mas adulto...¿Os acordáis de la comparación que hice de la canela normal y la canela vietnamita aquí?, pues esto es lo mismo. Utilizaremos la una o la otra según nuestros gustos y necesidades.

Y ahora al grano: Los precios, sin punto de comparación, vainas de grado A, a 50 Libras el medio kilo!!! Increíble, ya estaba salvada. Mi única preocupación ahora era saber si hacían envíos a España y los gastos. Así que les mande un mensaje y en menos de 1 hora me respondieron afirmativamente. Sin dudar hice mi pedido de 454 gr. ( 1 Libra) de vainilla de Tahití, grado A, sin gastos de envío a España y con un pago totalmente seguro a través de Pay Pal. Además mi paquetito perfectamente envasado al vacío, llegó a mis manos en menos de 4 días. Había conseguido vainilla de excelente calidad para mis galletas y mis postres sin arruinarme .Ya podía dormir tranquila.

Esta empresa se llama Vanilla Pods UK y se dedica a la importación de la mejor selección de vainas de Vainilla de las plantaciones en las montañas de Papua Nueva Guinea. Las vainas crecen en unas condiciones excelentes de limpieza sin utilizar herbicidas, pesticidas, insecticidas, fertilizantes químicos u otros aditivos. Son secadas al sol artesanalmente y curadas a la perfección. El clima ideal y las fértiles tierras son suficientes para producir las mejores vainillas del mundo. Cuando el proceso de curación termina, los granjeros seleccionan una a una las vainas de vainilla de acuerdo a su grado A, B o C.

Grado A – Vainas limpias y enteras, libres de cualquier imperfección, roces, cortes o marcas. De un color que varía entre el chocolate oscuro hasta el negro.

Grado B – Pueden tener alguna marcas, roces o imperfecciones. La gama de color suele ser la misma. Puede tratarse de vaina de grado A, pero que por su pequeño tamaño se consideran de grado B. Pueden estar un poco más secas que las de grado A, pero no necesariamente.

Grado C – Tienen grandes marcas, cortes y roces, el color va desde el marrón claro hasta el negro y están bastante secas.

Las vainas que estén perfectamente envasadas pueden durar hasta 2 año, aunque se recomienda comprar cantidades que se vayan a consumir el 1 año. Las siguientes indicaciones nos ayudarán a mantenerlas en unas condiciones óptimas:

Si están envasadas al vacío, se recomienda desempaquetarlas en los siguientes seis meses.

Hacer pequeños paquetes de 10 ó 15 vainas y mantenerlas apretaditas en dos capas de papel film con el menor aire posible guardarlos en un envase de cristal hermético.

Conservar en un lugar seco, fresco y oscuro. Nunca, refrigerar ni congelar.

La vainilla es un producto orgánico y se debe airear frecuentemente. Es recomendable hacerlo 6 veces al año. Sacar las vainas de su empaquetado y dejarlas airearse durante 15 minutos. Volver a empaquetarlas.

Si vemos que las vainas están un poco deshidratadas o ligeramente mohosas sumergirlas en agua tibia durante unos minutos. Secar bien. Asegurarse que se trate efectivamente de moho ya que podría ser el “caviar” ( las bolitas de vainilla) que ha cristalizado fuera de la vaina. Si fuera así, dejarlo tal cual. Si el moho fuera mucho, lo mejor sería tirar esta vaina, ya que podría contaminar el resto de las vainas que se encuentren en perfectas condiciones.

Para comprobar la frescura de una vaina de vanilla lo único que tenemos que hacer es intentar hacer un nudo. Si conseguimos hacerlo, sabremos que la vainilla es fresca. Al lado, vemos la vaina de vanilla vieja y seca, que se rompe con tan solo intentar doblarla. También debemos mirar que las vainas esté gorditas, con una piel fina. Como veis en la foto el brillo que tiene se debe a sus aceites naturales.

Para utilizar una vaina de vainilla debemos cortar los extremos para que nos sea más fácil abrirla. Si solo vamos a utilizar la mitad, cortaremos un extremo y el resto lo guardaremos. Con una puntilla haremos una incisión a la vaina a lo largo sin que la puntilla llegue a la tabla para así poder abrirla del todo. Con el filo del cuchillo rasparemos el contenido “carnoso” del interior de la vaina. Estas pequeñas pintitas, también llamadas caviar, será lo que utilizaremos. La vaina por supuesto no la desecharemos, le podemos dar usos varios, como utilizarla para aromatizar azúcar, para hacer una infusión para algún postre, o hacer extracto de vainilla. Así que no se desperdicia nada. Incluso si hemos utilizado una vaina para hacer una infusión en leche, al acabar podemos lavarla, quitarle los restos y reutilizarlas para el extracto de vainilla.

Los gastos de envío gratis a España, son únicamente para pedidos de 1 Libra (de peso). Así que si os interesa comprar podéis organizar grupitos de tres o cuatro y repartir la “merca”· De todos modos, los gastos normales son solo los de Royal Mail, de una carta normal....

AVISO A NAVEGANTES

Tal y como os dije en la publicación anterior de Imprescindibles: estoy “calentita”. Aunque reconozco que con el paso de los días, ya se me ha pasado un poco el enfado-disgusto-decepción-pataleta-frustración , como lo queráis llamar. Ahora ya, en frío, y pensando con claridad quería contar los que ha pasado.

Antes de empezar, quiero explicar y aclarar los motivos por los que mantengo y escribo este blog. El primero y fundamental es porque me gusta la repostería y es una manera de aprender con cada receta que publico y que fotografío. También me sirve de referencia y como una especie de “diario” incluso me sorprendo a mi misma muchas veces cuando releo algo que he escrito hace tiempo. Por si no lo habéis notado, me he dado cuenta que me gusta mucho escribir. Por tanto, hago el blog porque me gusta, porque quiero y porque aprendo y si encima, alguien más se puede beneficiar aprendiendo y se entretiene con la lectura del blog, pues me parece fantástico el poder compartirlo.

Los que tenéis blog de cocina sabéis el gran trabajo que representa publicar una receta. Detrás de cada publicación hay un trabajo muy grande al que le dedico casi todo mi tiempo libre. Nunca publico algo porque sí. Se trata de pensar en una receta atractiva, llevarla a cabo con éxito, sacarle una buena foto (lo intento en la medida de mis mínimas posibilidades y capacidades fotográficas) y escribir un texto que, primero tenga que ver con la receta, y lo más importante, que transmita algo. Muchas veces la receta y la fotografía son secundarias ya que es simplemente la excusa para poder contar o escribir algo, como hoy. No todo lo que hago o escribo llega a ver la luz y posiblemente lo que publico en el blog represente solo un 40% del trabajo. Los motivos son varios, porque las fotos son malas, porque no resulta todo lo apetecible que parecía al principio, porque no tengo un texto apropiado, o sencillamente porque no me convence el resultado final .

Tampoco es fácil escribir los textos. Primero desarrollo toda la información que tengo y que se me viene a la cabeza. Luego hay que ir limpiando, ordenando, redactando de nuevo, releyendo y corrigiendo cientos de veces. Hay veces como hoy, tengo tan claro lo que quiero decir que me sale apenas sin pensar. Otras veces no sale nada por mucho que lo intente. Pero repito, que si no quisiera publicar en el blog, no lo haría. Que no me pasaría mis horas libres, en la cocina, ni delante de la pantalla de ordenador, o sacando fotos.

Cuando descubrí las galletas decoradas, lo primero que hice fue querer compartir con vosotros como se hacían. No es un secreto, está todo escrito, yo no he inventado nada. Pero lo que si he hecho es escribir mis experiencias con las galletas y la manera en la que me resulta más fácil hacerlas. Hice cientos de masas y tiré miles de glasas hasta que conseguí perfeccionarlo. Por eso fui publicando los tutoriales de la masa, de la glasa y de la decoración poco a poco. ¿Por qué?, porque quería que no cayerais en los fallos y los problemas con los que me encontré cuando empecé. Y por eso tardé casi un año en redactarlos y en mejorarlos. Incluso hace poco publiqué un segundo tutorial sobre la glasa. Insisto, esto no es un trabajo que se hace en cinco minutos.

El blog está a vuestra disposición para que busquéis, utilicéis y os aprovechéis de esta información para vuestro propio uso. Solo con una condición: si copias un texto, foto o receta, lo mínimo que te pediría es colocar un link al blog, con un reconocimiento, tal y como hago yo cuando publico alguna receta e indico de donde la he sacado. Solo pido esto. De hecho hasta hace apenas una semana, en el lateral derecho del blog había un mensaje amistoso invitándote a hacerlo. Es más, si sé que os ha gustado una receta y que la vais a publicar en vuestro blog, posiblemente os pueda proporcionar más información, o incluso alguna otra foto de la misma receta. Si no se tratara de compartir, tendría mi blog cerrado para mi propio uso. Y bueno, si hay algunos que copian y que no ponen un link, pues la verdad que tampoco voy a ir detrás de ellos como la policía, allá cada uno con su conciencia......qué le vamos a hacer!!!!

Ahora bien, cuando llega un momento en que yo ofrezco la mano y alguien se toma el brazo, traspasando estos límites, se me acaba la paciencia y me saca de mis casillas .....La semana pasada me enteré casualmente que un “personaje” se había dedicado a copiar estos tutoriales que tantos meses de trabajo me han llevado ( que insisto, para eso están, para copiarlos y ponerlos en práctica). Pero éste “personaje” se ha dedicado a lucrarse VENDIÉNDOLOS como si fueran suyos. Habéis leído bien , está vendiendo los tutoriales que yo he publicado gratuitamente!!!!! y esto no lo consiento de ninguna manera. Este “personaje” al que le voy a poner nombres y apellidos se llama Alejandra de Nava y vive en Jalisco (México). Bajo el seudónimo Outelstoregdl se oculta una plagiadora que ha copiado íntegramente mis tutoriales y los ha puesto a la venta en Mercado Libre, que son sus cómplices, puesto que conocen éste hecho y no han hecho nada al respecto, a pesar de mis reclamaciones.

Pero esto no es lo peor. También ha tenido la caradura de copiar el e-book de Jackie de “Las Delicias del Buen Vivir”, plagiar su contenido, su portada y , por si no era ya lo suficientemente completo, ampliarlo con mis tutoriales y cualquiera de mis post de galletas, decoradas o no. Incluso tiene la desvergüenza de indicar al final del “libro”, que la información contenida en el mismo está protegida con copyright y está prohibida su copia y su distribución. Tiene la sangre fría de decirme que se trataba de una “compilación”, y que desconocía que era ilegal. Y digo yo, entonces ¿por qué proteges “tu” e-book con copyright cuando no es un trabajo que tuyo....? ¿Es que te crees que eres más lista que los demás.......? ¿cómo pretendes que se respete tu “trabajo” cuando no respetas el de los demás?.

En fin, que esta semana se me pasaron muchas cosas por la cabeza. La primera y mas recurrente fue cerrar el blog. Y ciertamente fue una idea que consideré durante varios días. Solamente he continuado publicando los Imprescindibles que están programados desde hace tiempo.

La segunda cosa que se me pasó por la cabeza, fue poner a Alejandra de Nava, delante de una pizarra (ya que le gusta tanto copiar y es una experta plagiadora) a copiar 100.000 veces hasta que le cayera el brazo: ............

“JURO QUE NO VOLVERÉ A VENDER NINGUNA INFORMACIÓN DEL BLOG DE BEA, DEL BLOG DE JACKIE O DE NI DE NINGÚN OTRO BLOG, NI APROPIARME DE SUS TRABAJOS”

No haré apología de la violencia, pero no negaré que mientras lo estuviera escribiendo se me escaparía alguna que otra colleja por boba!!! Es que acaso no se da cuenta que, el libro, ya está escrito, y segundo, que si yo quisiera vender mi material ya lo habría hecho. Parece que no se da cuenta que en internet se encuentra todo, tarde o temprano.....

La tercera cosa fue olvidarme del tema, dejarlo correr y pasar página. Esto es lo que voy a hacer, de momento y a menos que se vuelva a repetir, ya que “supuestamente” lo ha retirado de la venta pero, esta vez estaré vigilando. Si se vuelve a repetir tomaré otro tipo de medidas, que en este caso serán legales y que encima no me costarán un duro. Pero claro, de momento lo dejo pasar no sin antes dejar constancia de sus datos en internet, como una pequeña venganza personal, para que todo el mundo sepa quien es éste “personaje”.

En fin, que tendremos que seguir conviviendo con rémoras y sanguijuelas como Alejandra de Nava que se apropian y se aprovechan de nuestro trabajo. Que si pudiera hacerlo, le prohibiría el acceso a mi blog. Que pena que la vida real no sea como Facebook, con tan solo una cruz eliminas los problemas de un plumazo, bloqueas y desaparecen de tu vida los indeseables!!!

Bueno, pues ya que quedé tranquila. Os dejo con unas galletitas de Hello Kitty que no sé por qué me hacen sonreír!!!

Aquí tenéis los tutoriales......totalmente gratis!!!!!

La masa

La glasa

La decoración

Por cierto, ya para terminar, después de dos años de haber comprado mi dominio, por fin me decidí a redirigirlo...si queréis modificarlo en vuestras suscripciones la nueva dirección es www.elrincondebea.com

Feliz semana!!