FLOURLESS CHOCOLATE CAKE

Teníamos claro desde hace un par de meses que queríamos hacer esta tarta, y la habíamos dejado pendiente desde Navidades…sería el primer reto de este año.

No me podía hacer una idea de cómo sería esta tarta….¿una tarta sin harina?, pero si lo pensáis bien es como una especie de mousse de chocolate pero horneado. Imaginad la textura: suave, jugoso, húmedo…….¿Estáis babeando, verdad? Resumiendo, una delicia para los amantes del chocolate.

Solo una advertencia, si decidís hacer este “pecado”, os recomiendo que utilicéis el mejor chocolate que podáis encontrar, ya que es la parte primordial de este postre. Yo aproveché para usar mi última tableta de chocolate Valrhona semidulce.

Por último, nuevamente hemos utilizado el libro “ Essentials of Baking” de Williams Sonoma. Es el primer libro de repostería “seria” que compré, y que se ha convertido en todo un clásico en nuestros retos, así como un completísimo libro de consulta para cualquier tipo de preparación.

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE (“Essentials of Baking” Wiliams Sonoma)

INGREDIENTES:

60 gr. nueces o almendras (Yo le puse nueces)
125 gr. azúcar blanquilla
155 gr. chocolate semidulce
155 gr. chocolate amargo (En total le puse 330 gr. de Valrhona 70%)
125 gr. mantequilla sin sal
8 huevos grandes a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 150º.
Preparar un molde redondo desmoldable de 23 cm. enmantecado y con papel de hornar en la base.
Triturar el azúcar y las nueces hasta que queden como un polvo.
Separar las yemas de las claras y batir estas últimas hasta que hagan picos a punto de nieve suave.
En un cazo y al baño maría fundir a fuego lento la mantequilla y el chocolate. Cuando esté completamente derretido, añadir a esta mezcla las yemas de huevo ligeramente batidas, en tres veces.
Incorporar con una varilla un tercio de las claras montadas a punto de nieve, suavemente y con movimientos envolventes.
Añadir la mezcla del azúcar y las nueces.
Terminar añadiendo el resto de las claras montadas en dos veces más.
Verter esta preparación en el molde que teníamos reservado y hornear durante 30 / 35 minutos.
Al sacarlo, bajará un poquito. Dejarlo reposar dentro del molde durante cinco minutos sobre una rejilla. Con una espátula, o con la punta de un cuchillo soltar los bordes, con mucho cuidado y retirar los laterales del molde.
No manipular demasiado esta tarta mientras esté caliente, dejar enfriar totalmente, ya que de lo contrario se romperá.
Espolvorear con azúcar glass.

Para ver la receta de Ana, pincha aquí

63 Comentarios

  • Vanesa dice:

    jejeje por lo menos ahora aquí soy la primera, una tarta fantástica!!! habrá que hacerla algún día… jejejeje cuando se termine la famosa “dieta” jejeje

    besos!!!
    Vanesa Sierra
    Mis deseos más dulces

  • Mar dice:

    Me encanta como te ha quedado con el azúcar glass, por lo demás que te voy a decir si es de chocolate que seguro que me encanta.
    Ya tengo puesta nuestra foto en mi blog, espero que vengas a verla y te la lleves que ya está recortada.
    Un besote

  • Mobula dice:

    De impresión te ha quedado y seguro que de sabor espectacular con ese Valrhona que has usado. Me gusta mucho la plantilla para el azúcar…

    Besostes,

    Ana

  • Rosa dice:

    Preciosa tarta y no dudo que riquísima. Si se come con la mirada!!!!!!!!!!!!!!!!
    Besos

  • Rosa dice:

    Ufffffff las babas corren por mi teclado jajajaja
    Me guardo la receta y prometo hacerla.
    Un besazo wapa y que tengas un buen dia

  • Eva dice:

    Hola Bea! un cake estupendo! y qué decoración tan bonita!
    bs!

    Ma Petite Boulangerie

  • Irmina Díaz-Frois Martín dice:

    Estupendo CAKE, qué maravilla, sin harina y que buen resultado da.
    Un besito.

  • Perenken dice:

    Que arte tienes mujer, no te podía quedar más bonita, que lujazo de tarta y de sabores y que presentación!
    Vaya un bocadito de pecado que tiene que ser esta tarta, así que para comprobarlo… que mejor que el día 8… jejejejejejeje ya sabes por donde voy… jejejeje es bromilla mujer!
    Un besote grande

  • Piuchi ( Rocio) dice:

    madre mía que peazo de tarta Bea!!! seguro que está buenísima, al menos a mi que soy chocoadicta jaja me lo parece. besitos

  • Norma dice:

    hola bea
    pues a mi me gusta el chocolate y esta tarta debe haber quedado deliciosa eso segurisimo la decoracion tambien te a quedado genial
    besitos guapa

  • María dice:

    ¡Qué buena pinta! ¿No podrías enviar un cachito vía aerea?

  • María Lunarillos dice:

    ¡Espléndida, Bea! Y qué plantilla más bonita… ¿Eso dónde lo compras? Te ha quedado linda y seguro que está deliciosa…

    Una cosa: acabo de descubrir por qué siempre creo que en mi columna de enlaces no te me actualizas bien, y es que ¡tú empiezas el post un día y lo acabas dos días después, y luego, cuando publicas, la fecha que aparece es la del día que lo empezaste a escribir, y no cuando lo publicaste! ¿Eso puede ser? Es que llevo pendiente de tu receta desde que me lo dijiste y en mi lista de enlaces no has aparecido hasta hoy, pero en tu post pone “domingo 11 de enero”. Es raro, ¿no?

    Bueno, niña, que te aproveche esa tartita deliciosa y preciosa.

    Un besito.

  • María Lunarillos dice:

    Ah, Bea, y eso implica que en los enlaces de las personas que te tenemos no aparezcas cuando publicas en lo alto de la lista, pues como tu fecha de publicación es anterior, apareces al medio o al fondo, y es muy fácil perderte de vista, porque uno siempre mira a los de arriba, que son los nuevos post, los otros ya los tiene vistos, y tú entras dentro de los “vistos”. Ya me pasó alguna otra vez contigo…

  • Moira dice:

    Que bonita e deve ser deliciosa.
    A decoração ficou fantastica.
    Besos

  • Ivana dice:

    Que rica!!!
    Besitos

  • La cuina vermella dice:

    Madre que buena! mañana tengo un compromiso y a ver si me animo y la hago!
    miles de besos.

  • Maria Jose dice:

    Ostras Bea que aspecto tan apetitoso tiene este bizcocho…ahora mismo probaba un trocito

  • Ajonjoli dice:

    pues sí, babeando estoy, dejando el teclado perdido!

  • Marisol dice:

    Joer q buena pinta q tiene, y encima me encanta el chocolate. Pero Bea, esto no se hace despues de fiestas, q estamos casi todas a dieta y yo mucho mas, aishhhh

  • Lillu dice:

    Ooh… aahh… no sé qué decir XDD Impresionante again :)

    saluditos

  • BlueberryGirl dice:

    Ja,ja,ja… Sí estoy babeando (me falta poner un emoticón)

    Ainsss que pecado es el chocolate!!!

    Muchos besos guapa!!!!

  • Zerogluten dice:

    Te ha quedado absolutamente divina.
    Yo he hecho algunas tartas parecidas, porque además de no llevar harina, lo que las hace ideales para los celiacos, en casa gusta mucho el chocolate. La pena es que Valrhona tiene gluten, pero siempre encuentro cositas buenas.
    Eres una artista, la decoración absolutamente preciosa. Tiene que dar penita cortarla…
    Besitos sin gluten

  • Tomas R dice:

    ¡Jo! ¡Qué pinta tan estupenda! Si no fuera por el monitor me lo comería ahora mismito…

    Biquiños!!!

    Tomás

  • Ana dice:

    Se vé estupenda esta tarta. Me la apunto, pues me has despertado las ganas de hacerla.Besos.

  • IDania dice:

    Bea, darling,
    Esa tarta es un pecado pecaminoso.. pero BUENÍIIIIIIIISIMO! y como estoy intentando hacer el régimen Montignac me vendrá genial hacerla ya que según Montignac, no se debe ingerir harinas, así que ya tengo la excusa perfecta para hacer esta magnífica tarta, comerla y perder peso a la vez… jejeje…
    Besitos,
    IDania

  • Patricia dice:

    Querida Bea, al grano… a donde te mando mi direccion postal para que me mandes un pedazo. La has decorado estupendamente y me has dado ganas de hacerla pronto. Pero creo que como soy amante del chocolate con leche no se si quede igual. En todo caso valdra la pena el intento. Como siempre, sigues para arriba en el pedestal culinario.

  • Carlos Dube dice:

    Hola Bea, lo más de lo más sorprendente es esa decoración que has hecho ¡me parece super elegante!. El no tener harina fijate, me ha atraído muchísimo (por aquí me la guardo). Es como tú dices, una mousse… pero tiene que estar buenísima.

  • María José dice:

    Hola Bea.
    Me gustan mucho estos pasteles sin harina.Yo tengo publicado uno y es curioso.He revisado los ingredientes y son los mismos pero las cantidades no son ni parecidas….
    Lo que más me ha gustado es la decoración, ¡ Qué chula !. Con lo que a mí me gustan estas cosucas…
    Es precioso.( Ahora que Eu no me oye) , que conste que no es hacerte la pelota. Ja,ja,ja.
    Un beso y que se pase pronto la semana,
    María José

  • somaral dice:

    Qué bonita, que bonita… y yo como soy alérgica a casi todos los ingredientes me la llevo a casa pa decorar, como no la voy a cortar… se va a quedar asi pa siempre.
    La presentación es de lujo.
    Tomo nota que en casa son muy chocolateros.
    muac

  • salvia dice:

    Desde luego que estoy babeando!!!! madre mia!!!!! Besotes!!!

  • Ajomini dice:

    Con estas recetas tan ricas que nos propones, a ver cómo vamos a resistirnos a probarlas!!
    Además, la decoración es muy chula.
    Besitos
    Nieves.

  • la sopa gansa dice:

    Que monada la decoracion!!!!! por favor…..esto de las tartas “sin”, es pelin complicado, con lo que nos gusta (por lo menos a mi) las tartas que suuuuban y suuuuuuuban… y cuando veo una que sin harina tiene esta pinta me quedo ojiplatica
    voy a ver la de Ana tambien, pero la decoracion,,, es que ……es de lo mas!!!!

    un beso

    tere

  • morgana dice:

    No, si al final me acabaré deshidratando de tanto babear…

    Yo le tengo echado el ojo a una de éstas sin harina desde hace la tira. Lo llaman algo así como “tarta o pastel trufa” o trufado o como sea, que a veces traducir es complicado. Lo he ido dejando, dejando, dejando… pero después de la descripción de la textura de esta tarta que nos has hecho, voy a tener que probar, seguro segurísimo.

    Qué hambre de dulce, por dios…

    Un abrazote.

  • Akane dice:

    Gracias por no poner una foto del corte, porque sino directamente me habría desmayado! :P

    Nunca he preparado una tarta de estas (no me atrevo) pero sí las he disfrutado (demasiado diría yo). Para los incondicionales del buen chocolate potente es increíble, buenísima. Creo que se puede decir que se parece en esencia a un brownie no? Denso, húmedo, mucho chocolate, mucha mantequilla… en cualquier modo, deliciso :)

    Besos!

  • nieves dice:

    uyyyyy qué preciosidad, y qué arte hacer que suba tanto una tarta sin harina. Me imagino que tiene que ser una auténtica delicia su degustación, pero…. sustituir 8 huevos, creo que va a ser imposible en mi intolerancia al huevo. ¡Qué pena! De todos modos mis más sinceras felicitaciones por conseguir este reto sin harina, y por la preciosa decoración ¡ah! y por tener la suerte de poder saborearla.

    Un abrazo.

  • Mari dice:

    Hola Bea, veo que preguntaste en el blog de Jonay por lo de la Caldera, pues te diré que es un lugar, acondicionado con mesas y fogones para pasar un rato agradable. Eso esta subiendo hacia las Cañadas, pero si no sabes exactamente, solo tienes que decirlo concretaremos un lugar que conozcas y subiremos juntos. Tienes que ir, ya me ha confirmado Maria José de Glacé también, así que ya puedes ir convenciendo a tu marido…..jejejej que los estamos esperando.
    Besos y cuando lo tengas decidido me dejas tu mail para darte detalles para el pago. ok?
    Besos

  • Bea dice:

    Hola!!!

    Como de costumbre se me acumulan los comentaros…

    Vanesa, hoy eres la primera, a ver si llevo una tarta a la reunión blogera, jajaja

    Mar, soy una descastada…. acabo de pasarme. Eres un solete!!!

    Ana, de verdad que era mi última tableta…el chocolate quedó delicioso…..

    Rosa, muchas gracias

    Rosa, cuéntame como te quedó

    Eva, muchas gracias

    Irmina, un resultado estupendo!!!

    Jonay, te prometo que si al final voy, llevo la famosa tarta!!!

    Rocío, si eres chocoadicta, fliparás… pero usa un chocolate bueno!!!

    Norma, muchas gracias a ti.

    María…..no. no puedo…mejor te vienes y participas en la quedada bloguera!!! Vale???

    María Lunarillos, la plantilla es de Wilton….son muy prácticas!!!…Gracias por el comentario, resulta que subí las fotos el domingo, y lo que tenía que haber hecho es programar la entrada….. en fin, así aprendemos!!!

    Moira, Feliz Año…. muchas gracias y un beso

    La Cuina Vermella ….yo la llevé al cumpleaños de una amiga y triunfé!!!

    María José, gracias!!!

    Ajonjolí, jejeje, te animas y vienes el día 8???

    Marisol, yo no estoy a dieta, joooo pero me debería plantear seriamente el ponerme!!!

    Lillu….., lo siento… mantequilla y huevos otra vez… totalmente imposible para ti!!

    Blue, otra chocoadicta……….te encantaría!!!

    María Luisa ¿qué me estás contando? El Valrhona tiene gluten??? Me dejas muerta….. yo que pensé en dejar un comentario, del tipo… “” sin harina y totalmente apta para celíacos”…..

    Tomasiño, que bueno verte por aquí!!!! Un beso gordo!!!

    Ana, pues con lo artista que eres, seguro que te sale de muerte…. te añado a mis favoritos!!!!

    Darling Idania, eres la mejor… el que no se consuela es porque no quiere…. tu a dieta y comiendo esta tarta…. jajajaj!!!

    Patricia… yo creo que con chocolate con leche quedaría buena también…….

    Carlos, es facilito…una plantillita de nada, jijiji

    María José…..no creo que Doña Eugenia diga nada, jajajaj…cómo no te compraste esta plantillita de Wilton en Madrid, maja!!!!

    Sonia…..que rollo tú….. eres alérgica al choco….a mi marido le da algo!!!!

    Salvia, jejeje muchas gracias

    Ajomini, nada, no hay que resistirse, hay que dejarse llevar!!!

    Tere, ….esta sube, sube, sube…. pero luego baja, baja, baja, jajajajaja….pero queda esponjosa!!!

    Morgana, de verdad que si que parece una trufa…. es lo que decían en el cumpleaños, que parecía una trufa….

    Akane, es más como un mousse que como un brownie… éste lleva harina y es más pesado….pero rico, rico. De verdad.

    Nieves, lo de los huevos, va a ser imposible sustituirlo…. son las claras las que hacen que suba …. lo siento…. Un beso

    Mari, gracias Mari… lo hablo con Antonio y te digo cosas!!!

    Besos para todos!!!

    Bea

  • Mar dice:

    Una vez hice una tarta de chocolate igual,sólo que los 60g de nueces de la tuya se sustituían por 60g de harina y no tenía ni idea de cómo debía ser el resultado (la textura sobre todo)
    Al sacarla del horno se desinfló y quedó horrorosa (yo pensaba que estaba medio cruda)así que hice otra tarta express, y cuando todo el mundo vino a cenar alguien probó por azar el “fracaso” de chocolate y resultó como tu lo describes: una especie de mousse, suave, jugosa y húmeda que triunfó por aclamación popular!!!!
    Probaré a hacer la tuya con almendras.Mmmmmmmmm, ya me la imagino!! Aunque claro, yo soy más torpe con la decoración de azucar glas :-(
    Un saludo.

  • the sweetest thing dice:

    Qué espectáculo de tarta! me encanta. Bueno, el chocolate me apasiona pero lo que más me gusta es el resultado tan bueno sin nada de harina y lo importante que son las distintas técnicas de cocina para conseguir el resultado deseado. Por cierto, que como he sido buena Papá Nöel me ha dejado un libro también de Williams Sonoma sobre utensilios y técnicas de cocina, buenísimo y que recomiendo desde aquí.
    Menuda forma de comenzar el año, tentándonos como siempre….la quiero hacer yaaaa!!!!
    Un abrazo grande.

  • Calohe dice:

    Impresionante, como siempre!
    Besos

  • Su dice:

    Bea, que rica, queda pendiente porque me ha parecido que en casa les va a encantar.
    Un beso guapetona

  • Penny dice:

    Siempre sorprendiéndonos! Es uno de los motivos por los cuales me gusta tanto tu blog Bea!

    Me comía un cachin ahora, ¿me invitas?

    Petonets.

  • Inmaculada (Adi) dice:

    Si señora, una tarta fantástica.
    Yo también bajé la receta de la mía hace tiempo porque de verdad que son una delicia estos bizcochos sin harina, ligeros y con ese sabor a chocolate…
    Tu decoración, sencilla y preciosa.
    Un besazo.

  • Raquel dice:

    Me persigue el chocolate esta tarde y tengo que hacer una tarta para un forofo de él anoto y ya te contaré.

  • Pecas dice:

    ¡¡¡Chocolate, chocolate!!! Guauuuu!!! que maravilla, que presentación, que delicia. La dejo en pendientes.
    Gracias.

  • Manduca dice:

    La tarta tiene que estar buenisima, pero la decoracion es genial, que buen gusto!!!

  • Mezquita dice:

    Tiene que estar deliciosa Bea!! Yo también hago una tarta como esa… pero ligermante distinta. La mía tampoco lleva harina pero lleva galleta molida. La haré un dia de estos y pondré la receta.

    Un besote!!

    Laura.

  • Batxi dice:

    Pero que pinta más rica tiene esta tarta Bea. Me encanta, te copio la receta ya.

    Un beso, Batxi.

  • Jacqueline dice:

    Has dejado el post de arriba sin comentarios!

    Bea, no quieres participar en el proycto fotográfico de este mes?

    Se parece mucho a ti :)

    Un beso grande.

  • begojj dice:

    te ha quedado preciosa,.. como siempre,.. ya me gustaría a mí tener esas manos para la cocina.. besitos bego

  • Caminarsingluten dice:

    ¡Hola Bea! Hemos estado desconectados de la blogosfera y ahora que entramos en tu blog, no encontramos con esta deliciosa y espectacular tarta, que además no contiene harina y debe de estar riquísma.

    Tomamos buena nota, ya que se puede hacer con ingredientes sin gluten.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

  • Mari Carmen dice:

    Hola Bea, esa tarta te ha quedado espectacular y el sabor no quiero ni imaginarmelo
    Oye en cuanto puedas paste por mi blog a recoger algo
    besotes

  • francesca dice:

    Hi Bea
    your recipe kooks very interesting I will try to prepare it and offer to a friends that can’t eat flour.
    thanks for sharing again
    francesca

  • Joana dice:

    Se me va a desencajar la mandibula! Que maravilla de cake!

    Besitos

  • cuatro especias dice:

    He intentado dejarte un recado en el ultimo post, pero no he podido.
    Hace mucho que sigo tu blog y la verdad es que me parece estupendo, por ello y con tu permiso, te voy a incluir en la lista de los blogs que sigo.
    Creo que merece la pena que la gente te conozca y lea lo que pones.
    Es un buen blog informativo y de calidad.
    Yo por mi trabajo, no dedico tantas horas al blog, a pesar de que vivo por y para la gastronomía.

    Me alegra hablar contigo,
    Un besote.

  • TROTAMUNDOS dice:

    Guauuuuuu que ricura de pastel, madre mí es que no puedo ver nada con chocolate, y además con esa decoración tan bonita, que lujo de platilla, es absolutamente preciosa.

    Un ricura bea.

    Besotes

  • Bea dice:

    Buenas a tod@a!!!!

    Mar, a mi me ha pasado lo mismo que a ti con muchos postres, que realmente no sabía del todo que textura debe quedar y los tiré, jejejej…lo que pasa que esta tarta es delicadísima hasta que se enfría!!!!

    Cati, ya he oído hablar del libro de Técnicas de Williams Sonoma…por lo menos han tenido la “decencia” de traducir uno al español!!!!!

    Calohe, muchas gracias

    Su….si son chocolateros, les chiflara!!

    Penny, muchas gracias!! Pásate cuando quieras!!!

    Adi, de verdad que son deliciosos…..muchas gracias!!!

    Raquel, dime cómo te quedó…

    Pecas y Manduca, muchas gracias

    Laura, avísame cuando la pongas, me encantará verla!!!

    Batxi, muchas gracias

    Jacqueline, pues la verdad que sí que es muy yo,,,,,,pero sabes lo que pasa…es que no se fotografíar bajo presión… aunque me lo pensaré de todos modos….

    Bego…muchas gracias!!!

    Ana y Víctor…me alegro de que por fin podáis hacer como esto… pero cuidado que dice María Luisa que el Valrhona tiene gluten!!!!!

    Mari Carmen, Muchas gracias Mari Carmen… ya me paso

    Francesca… where have you been all this time….. welcome back!!

    Joana,,,,,gracias guapa…me allegro que te guste!!

    Cuatro especies, bienvenida aunque parece ser que ambas nos seguíamos “anónimamente”….. ya nos hablamos……

    Trota, la plantílla es bonísima, verdad???

    Gracias a todos

    Bea

  • Marilo dice:

    Increible la pinta que tiene…como todo lo que haces…
    Aprendo muchoooo contigo y quería darte laas gracias.
    Un beso.

  • Bellatrix dice:

    Hola! Hace poquito que leo tu blog y he decir antes de nada que me parece fantástico, enhorabuena! realmente haces magia en la cocina :)

    Probé a hacer esta tarta ayer y quedó buenísima!la textura es muy agradable y el sabor… mmm, increíble. Para amantes del chocolate! :D

    Gracias por compartirla!
    Un saludo!

  • Gabyta dice:

    Hola Bea! Tu blog esta Genial!
    Un besooo

  • Cris dice:

    Tiene muy buena pinta. Si la hago con la mitad de los ingredientes, como de grande crees que deberia ser el molde?

  • Mª José dice:

    Bea, una tarta que ahora mismo he apuntado, con lo que me gusta el chocolate (a ver si encuentro este que nos recomiendas, porque no lo conozco)Bsos guapísima

  • pepe jeans dice:

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