BATTENBERG CAKE

Un precioso bizcocho en honor de la nieta de la Reina Victoria y su boda con Louis de Battenberg

Un precioso bizcocho en honor de la nieta de la Reina Victoria y su boda con Louis de Battenberg

Antes de empezar con la receta, de nuevo os doy las gracias a todos los que me habéis enviado vuestras fotos por Instagram con vuestros libros recién regalados en día de Sant Jordi. Y muchas gracias a todos los que vinisteis a la La Librería La Isla el pasado jueves.

Las próximas firmas que tengo previstas son:

Feria del Libro Santa Cruz de Tenerife ( Parque García Sanabria), sábado 2 de Mayo 2015 , Caseta de Librería La Isla de 11 a 14 horas.

Feria de Libro Las Palmas de GC (Parque San Telmo), domingo 3 de Mayo 2015 , a partir de las 13,30 zona de Gastronomía.

También el mes que viene estaré en Cádiz y aprovecharé a firmar en Sevilla y en Jerez, posiblemente los días 22 y 23 pero estoy pendiente de confirmación, tan pronto sepa algo os lo haré saber.

Y para la receta de hoy, sigo el racha con las recetas Británicas. Como habréis visto se trata de una Battenberg Cake. Este bizcocho rectangular es muy típico y se caracteriza porque a la hora de cortarlo muestra dos cuadrados de color rosa y amarillo con otros dos cuadrados encima con los colores alternados. Este cake fue creado en honor a la boda de la Princesa Victoria, nieta de la Reina Victoria, con el Príncipe Louis de Battenberg. Ya con solo la historia hace que me guste este cake. Normalmente solo lleva colorante rosa, pero le he querido dar una vuelta a la receta y no solo le añadí el colorante sino que le puse aroma de fresa de la marca ChefDelice. Tengo varios aromas de esta marca y cada vez me gustan más. También para complementar este sabor, le añadí mermelada de fresa en vez de la que lleva la receta original, que es  de albaricoque.

Esta receta que aunque es fácil tiene una par de dificultades. La primera es el que las tiras de bizcocho quedan perfectamente cortadas y uniformes. esto es crucial a la hora de montar nuestro Battemberg. Yo hace años que me compré un molde de la marca Silverwood  y que es especial para este tipo de preparación. Lo compré hace tanto tiempo que me olvidé que lo tenia en un cajón y todavía estaba en su plastiquito original. Uno de esos cacharros que compras porque sabes que no puedes vivir sin él……. Ja, seguro !! Como ya os he comentado en otras ocasiones, sobre todo a los que me seguís en Instagram  tengo pasión por los moldes de aluminio de la marca Silverwood. Pueden parecer frágiles y en apariencia “cutres” pero no lo son. Además mejoran con el tiempo y cuanto mas los usas mejor hornean. El mío no recuerdo no cuando ni dónde lo compré, pero  lo podéis comprar aquí.

El molde especial para Battenberg cake de la marca Silverwood

El molde especial para Battenberg cake de la marca Silverwood

Si no tenéis un molde de estas dimensiones, podréis utilizar un molde de 20×20, de los que se usan para hacer los brownies y le podéis hacer una división central con papel de hornear. Aquí tenéis un video de apenas 1 minutos en el que Mary Berry en el British Bake Off muestra la manera de hacerlo. En este caso, yo aumentaría las proporciones de la receta a, 225 gr. mantequilla, 225 gr. azúcar, 225 gr. harina bizcochona y 4 huevos.

La segunda dificultad es que el mazapán quede uniforme, fino y bien pegado al bizcocho. Por eso es muy importante que los rectángulos de bizcocho queden perfectos. Yo utilicé dos alisadores de fondant  para alisar la superficie y aunque me quedó un poco gordito, estoy muy contenta de los resultados, Mary Berry hubiera estado orgullosa de mí :-).  Es un bizcocho muy jugoso y estoy sorprendida de que a pesar de que en casa no gusta nada el mazapán, nos comimos nuestro cuadradito de cake sin protestar. Es mas, Antonio dijo que si no se ponía mazapán en el bocado, como que no tenía gracia. ¡¡Ahí lo dejo!!

El corte precioso de este rico bizcocho.

El corte precioso de este rico bizcocho.

BATTENBERG CAKE

INGREDIENTES:

  • 175 gr. mantequilla
  • 175 gr. azúcar
  • 3 huevos L
  • 175 gr. harina bizcochona (con levadura incorporada)
  • 1 cucharadita pasta de vainilla
  • Aroma concentrado de fresa Chefdelice
  • Colorante en gel rosa
  • Mermelada de fresa o albaricoque
  • 350 gr. mazapán

PREPARACIÓN:

  • Preparar un molde rectangular de 20 x 15 cm. con spray especial de desmoldado o aceite de oliva y con papel vegetal en la base.
  • Precalentar el horno a 175º C
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  • Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
  • A velocidad mínima incorporar la harina a cucharadas hasta que este totalmente integrado. Ten cuidado de no sobrebatir!
  • Dividir la masa en dos boles con la precaución de que ambos tengan exactamente la misma cantidad de masa.
  • Incorporar la pasta de vainilla en uno de los boles.
  • En el otro incorporar el extracto de fresa y las gotas de colorante. Echar el colorante con precaución ya que el color sube al hornear.
  • Verter la masa en el molde que teníamos preparado con la ayuda de 2 mangas pasteleras.
  • Hornear durante 30-25 minutos o hasta que al pincha un una brocheta esta salga limpia.
  • Dejar enfriar dentro del molde unos 30 minutos sobre una rejilla.
  • Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente.
  • Cuando estén fríos es preferible envolverlos en papel film y dejarlos reposar de un día para otro en la nevera. de lo contrario el bizcocho estará bastante frágil.
  • A la hora de ir a montar el Battenberg, aprovechando el los bizcochos están fríos, recortarlos con un cuchillo de sierra para que queden perfectamente cuadrados.
  • Con un rodillo estirar el mazapán para que nos quede un rectángulo de aproximadamente 20x 30 cm. Asegurarnos que el mazapán queda todo del mismo grosor.
  • Colocar una tira de bizcocho de vainilla junto a una de fresa y pegarlas con ayuda de una brocha con la mermelada. Hacer la misma operación con las dos tiras de bizcocho restantes y colocarlo de manera que el bizcocho de fresa quede sobre el de vainilla y viceversa. Las cuatro tiras de bizcocho deben estar pegadas con la mermelada y bien apretadizas.
  • Colocar los bizcochos sobre el mazapán, de manera que el borde del bizcocho esté casi al borde del borde del mazapán. Enrollar el mazapán sobre los bizcochos y dejar que el pliegue quede en la parte inferior.
  • Para que quede perfecto nos podemos ayudar con dos alisadores de fondant.
  • Cortaremos el exceso de mazapán y bizcocho de ambos extremos con un cuchillo de sierra.
  • Si quieres puedes decorar la parte superior con un crimper.

OBSERVACIONES:

  • Como posiblemente no tendrás un molde especial como el mío, puedes usar un molde cuadrado de 20 x 20 y hacer divisiones con papel albal haciendo coincidir la medida de 20 x 15 de las cantidades de esta receta. Recuerda que no sería necesario que hagas 4 divisiones. Con dos sería suficiente, una parte para la mezcla amarilla y otra para la rosa. Os dejo de nuevo el vídeo de Great British Bake Off para que veáis como se divide el molde.
  • Si queréis hacerlo en un molde más grande por ejemplo de 20 x 20, podéis utilizar las proporciones que se pueden utilizar en las Observaciones del Victoria Sandwich
  • Como todavía tengo mucho Stork sobrante de la receta anterior, lo he utilizado en vez de mantequilla para hacer esta receta.
  • Como os dije en la receta anterior os recomiendo encarecidamente que os compréis un paquete de harina bizcochona o con levadura indorporada. La venden en cualquier supermercado y la podéis utilizar para cualquier receta, simplemente no añadiendo el polvo de hornear.
  • Si por el contrario vives en un país en dónde no la haya puedes hacer una versión casera mezclando 150 gr, harina todo uso con 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal.
  • Yo utilicé dos mangas pasteleras desechables para poner exactamente la misma cantidad de masa en cada fila de masa. Si lo hacéis dividiendo el cake solo en dos colores, con una espátula pequeña será suficiente.
  • Si no te gusta el mazapán, puedes utilizar fondant sin problema. Si no te gusta el mazapán ni el fondant, pues lo tienes complicado :-) Yo compré dos paquetetitos de mazapán Bellbake….. sí de Lidl!!! Increíble pero cierto !!! Una vez más Lidl “saving the day” …:-)
  • Puedes utilizar tanto mermelada de fresa como mermelada de albaricoque.
  • La receta que he utilizado es la que viene  en el envoltorio del molde de Silverwood.

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La servilleta rosa es  Liva Pink de Greengate de My Home Style  y la cucharita es el modelo Liberty de Sabre, también de My Home Style 

8 Comentarios

  • No me gusta nada el mazapán pero solo por lo vistoso que queda lo haría je je. Seguro que a mi marido y a mis hijos les encanta. Genial el video dónde enseñan cómo hacer las particiones del molde. Apuntado. Gracias!

  • Ay Bea, siempre he querido hacer esta torta, pero al final cambio de opinión por las benditas barritas, que tienen que ser perfectas, bueno, esta torta es muy visual, por lo tanto es importante que quede parejito, como el tuyo, tienes unas manos y una paciencia…
    Tu primer libro ya lo tengo en mi wishlist de Amazon (el de US), estoy esperando que esté disponible el segundo para comprar los dos juntos, ya sabes, economía de escala en los costos de shipping. El segundo está solo en Kindle, pero la verdad, en libros de repostería, me gustan en físico, además así se aprecia mejor todo tu trabajo y las maravillosas fotos.

  • Estoy enamorada de toda tu repostería pero este Battenberg Cake me ha dejado….anonadada. ¡A ver cuándo puedo conseguir el molde!
    Besos,
    Olga

  • Esther dice:

    Muy buena la receta, me ha salido buenisimo pero la masa al subir en el horno se ha juntado arriba y he tenido que hacer una labor de ingenieria, para separar las barritas de bizcocho sin que se rompieran, creo que la proxima vez no pondre toda la masa en los compartimentos, para no llenarlos tanto y que queden a ras de molde.

    Me encanta tuBlog y tengo todos tus libros, gracias!

  • Sol dice:

    Bea, preparé esta receta que en mi país no se conoce…quedó riquísimo y fue toda una novedad…
    No tengo esos moldes pero me las ingenié perfectamente con un par de moldes rectangulares, luego corté la masa estando bien fría y no tuve problema.
    Te felicito por tu blog y tus libros!

  • Mercedes dice:

    Hola Bea: El enlace que pones “puedes comprarlo pinchando aquí” no admiten pedidos procedentes de España. ¡Lo han puesto en rojo! ¿Será que todos los pedidos vienen de tu blog? Jajaja

    Me buscaré la vida para hacer un apaño con el video. Saludos!

  • Que recetas tan originales, menuda pintaza!

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