Ya me vale, llevo sin publicar una receta en condiciones desde el 13 de Enero. Y que estoy de un vago, que no puedo con mi vida. Encima como siempre, voy contracorriente.  En invierno que se está bien en la cocina con el horno, ni lo enciendo. Y en verano, cuando se caen los pájaros del calor que hace en la calle, yo, venga a hornear. Por eso ahora tengo tres masas de galletas en el congelador desde hace  algo más de una mes, incluso con la glasa preparada, pero ahora que toda la red se tiñe de corazones rosas y rojos, no me apetece para nada hacer galletas de San Valentín. Bueno y eso que reconozco que las intenciones las tenía hasta la semana pasada, porque cuando estuve en Barcelona hice una incursión a la tienda Gadgets de Cuina y me llevé puestos 6 nuevos cortadores de corazón. Veremos si me entran las ganas….

Bueno, pues vamos al grano.  La receta de hoy, fue fruto de una conversación con una lectora del blog, Joana. Ella me envió un correo proponiéndome  hacer una receta de un carrot cheesecake que había comido hace tiempo en el “Cheesecake Factory” de Seattle. Esta receta me pareció super interesante. Había visto Cheesecakes de chocolate o  de calabaza, pero jamás había oído nada de zanahoria. Como sabéis que me encanta el queso, y junto a la zanahoria estaba segura que sería un éxito. Y así fue, en el trabajo no duró un asalto, a pesar de que la primera que vio el cheesecake cortado preguntó si había traído ensaladilla ¡¡¡¡la mato!!!!!.

Voy a seguir haciendo cheesecakes porque en serio que no le he pillado el punto a las bases. O me salen muy duras, o demasiado blandas. Y la verdad es que la textura de la base y su presencia a la hora de cortar es parte primordial. Tengo en mente un par de ellas, una de chocolate y otra de calabaza. Además que ya me conocéis, que no paro hasta que tengo un tema dominado.

Ahhh y antes de empezar con la receta, se me olvidaba!! Las chicas de Casa Diez / Cocina Diez han publicado mis galletitas de Broderie Anglaise, por si os apetece comprarla!!

Ahhh y que también se me olvidaba, ¿veis como estoy fatal?, pues en el lateral del blog he añadido los botones de Pinterest por si queréis seguir mis Pins y de Google+ por si me queréis añadir a vuestros círculos. También en la parte inferior de cada post, además de las opciones de Twitearlo o poner el Me gusta en Facebook, también podéis darle un G+ y Pinearlo ( ésta palabra me la acabo de inventar por la cara!!).

CARROT CHEESECAKE

INGREDIENTES:

BASE:

250 gr. galletas pulverizadas (Chiquilín, Speculoos, Digestive)
50 gr. azúcar blanquilla
85 gr. mantequilla derretida

RELLENO:

800 gr. queso Philadelphia entero ( 3 paquetes de 270 gr.)
200 gr. azúcar blanquilla
50 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)
3 huevos L ligeramente batidos
60 gr. nata líquida
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de nata fresca (Creme fraiche)
1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
1 cucharadita zumo de limón
1/2 cucharadita de canela
100 gr. de zanahoria cruda muy finamente rallada (por ejemplo con rallador Microplane)

PREPARACIÓN:

BASE:

Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.
En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con el azúcar.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa.
Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.
Enfriar unos 30 minutos en la nevera.
Hornear a 175º durante aproximadamente unos 6-8 minutos.
Dejar enfriar totalmente.
Forrar el exterior del molde con papel film. También ponerle dos capas de papel de plata de manera que quede bien prieto y a la altura de la mitad del molde. Esto es para evitar que haya filtraciones de agua al interior del molde, puesto que lo vamos a hacer al baño maría.

RELLENO:

Precalentar el horno a 175º.
Batir el queso que tendremos a temperatura ambiente, junto con las dos clases de azúcar y asegurarnos que no quedan grumos. Lo haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparación.
Añadir los huevos, ligeramente batidos y batir hasta que estén justo incorporados.
Incorporar finalmente la nata líquida, nata fresca, extracto de vainilla, canela, zumo de limón, maicena y batir.
Con una espátula de silicona mezclar a mano la zanahoria rallada hasta que esté uniformemente repartida.
Colocar el molde dentro de la bandeja del horno y verter aproximadamente 3 cm. de agua hirviendo en la bandeja, de manera que el molde quede rodeado de agua.
Hornear durante 55 – 60 minutos hasta que el centro de la tarta esta justo cuajado.
Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una espátula metálica fina alrededor del molde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.
Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté totalmente fría, meterla en la nevera y dejarla de un día para otro, siempre dentro del molde.

OBSERVACIONES:

Debemos asegurarnos que la zanahoria está cortada muy, pero que muy fina. Yo la corté con un rallador Microplane, y que no entiendo cómo no he hecho un post de Imprescindibles sobre ellos!!!
Es muy importante que sellemos bien el molde con el papel film y el papel albal, de lo contrario de nos puede filtrar el agua dentro del molde y se nos estropearía la base. Creedme, me ha pasado!!!
Batir todo a la velocidad mínima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparación, y durante la cocción la masa subirá y se agrietará al enfriarse.
Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolverán por arte de magia cuando entren en el horno!!. Para evitar los grumos, es necesario que el queso esté a temperatura ambiente.
No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura hará que se nos agriete la tarta.
Tenemos que tener fe ciega que el cheesecake estará horneado pasados los 55-60 minutos, mirando el centro. Aunque quede un poquito blando, terminará de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que está hecho.. es posible que se nos agriete la superficie.
No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde.
No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera. Se que será una gran tentación y requerirá de una máximo esfuerzo de contención.
Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el corte sea limpio.
Decorar con unas zanahorias de mazapán. Éstas las compré en Comercial Minguez.

Ya hace una semana que terminó el curso de tres días de Diseño y Decoración de Tartas al que fui invitada por el 10º Aniversario de Cakes Haute Couture en Sitges. Si no llega a ser porque tengo mi preciosa tarta decorando la mesa de mi salón, me hubiera parecido un sueño.  Ha sido una experiencia inolvidable, no solo por todos los conocimientos que Patricia ha compartido generosamente con nosotras, por su paciencia, cariño, dulzura y amabilidad,  sino también por el lugar y por el ambiente que reinó durante esos tres días. Y seguro que diréis ¿un curso de tres días?, eso es larguísimo. Pues yo os digo que a mí me supo a poco y que me gustaría aprender más!!

Seguro que ya habréis visto las fotos que colgué en Facebook, pero os voy a contar un poco más en éste post, aunque sinceramente, todo lo que os pueda contar, es poco. Empezaré con las presentaciones, en la foto superior estamos todas orgullosísimas con nuestras tartas terminadas, de izquierda a derecha: Lorena de Biskota, Karina de Love Cupcakes Vigo, Ara de Ara Galetes, Patricia Arribalzaga de Cakes Haute Couture, Ciara y yo.

Aquí me veis muy aplicada el primer día haciendo florecitas, y con la copita vacía de champán Francés que hacía que todas las decoraciones salieran mucho mejor!!!

Éstas son mis primeras rosas. Me parece increíble que sean tan fáciles ¡¡Quiero hacer más!!, ¡¡Necesito hacer más!! ¿Cómo he podido estar tanto tiempo sin hacerlas?

Por fin supe para qué servían los agujeritos de las alfombritas de espuma. De verdad que pensaba que venían mal de fábrica y tenían taras, jajajaj….y gracias a los agujeritos, aprendí a hacer estas primaveras. Son tan fáciles de hacer y tan bonitas que ¡¡¡no podía parar!!!. Ara me decía: Que solo hay que hacer una, y yo le contestaba, que me dejes, que quiero hacer un ramo!!!

Y también Patricia consiguió que se me quitara el trauma de modelar del que os hablo aquí y nos enseñó a hacer unas ositas en un pis-pas, vamos que juraría que estaban hechas en 10 minutos. ¿No me digáis que no es para comérsela?

Patricia nos enseñó también a cómo rematar las tartas con cintas de raso o de encaje.

Y yo, aquí,  con cara de incredulidad, mirando a la cámara y pensando: “¿Cómo voy a hacer yo ésta tarta?”

Pues sí, al final la hicimos y aquí están nuestras tartas listas para el reportaje fotográfico, antes de que Martín nos ayudara a empaquetarlas en unas cajas perfectas para transportarlas. Y lo digo porque mi tarta llegó a Tenerife , sana y salva. ¿No son divinas?

Y aquí estamos Patricia y yo, a la que no puedo dejar de agradecer estos tres días de curso, en serio que han sido inolvidables. El único problema con este curso, es que me ha dejado queriendo saber más, y con una interminable lista de necesidades de cortadores, brillitos, alambritos, moldecitos y una interminable lista de la compra…..

Lo sé, estábais impacientes, prometí que el sorteo lo iba a hacer ayer, pero me fue imposible, estuve todo el día en el aeropuerto.Llevaba pensando en hacer un sorteo desde que llegué a los 10.000 seguidores en Facebook, pero se ha pasado el tiempo y ya hemos llegado a a los 12.000…… Muchas gracias a todos!!!! Así que, qué mejor ocasión que ésta cantidad de seguidores para celebrarlo, sorteando un delantal de El Rincón de Bea.

Os doy las gracias por éxito y la gran acogida que ha tenido el delantal de El Rincón de Bea. Ahora no solo lo podéis encontrar en la web de Los Delantales, sino que también está a la venta en F. Bravo en A Coruña, y en breve estará también a la venta en otras tiendas, ya os iremos informando.

Pero no quería que solo os llevárais el delantal, sino algo más. Hablé con Ingrid de My Lovely Food Fresh Online Shop a ver qué se le ocurría  y ella pensó que sería buena idea sortear un molde Heritage de NordicWare  y nos lo va a regalar!!!!! Gracias Ingrid!!

Así quieres ganar el delantal y el molde esto es lo que tienes que hacer:

1.- Hacerte fan de la página de Facebook de El Rincón de Bea
2.- Hacerte fan de la página de Facebook de Los Delantales
3.- Hacerte fan de la página de Facebook de My Lovely Food On Line Fresh Shop.

(Si ya eres fan, pues te saltas todos los pasos y me dejas el comentario aquí)

Luego vuelve aquí, y déjame un comentario confirmando que lo has hecho y diciéndome con que receta vas a estrenar el fantástico molde, porque tengo claro que el delantal lo vas a llevar puesto ¿verdad?

El sorteo se cerrará el viernes 3 de Febrero a las 21.00 (GMT). EL SORTEO QUEDA CERRADO
Solo será válido un comentario por persona.
El sorteo está abierto solo a residentes en España (Si tienes a algún familiar que viva en España se lo podremos enviar para que lo lo haga llegar).

Ahhh y la condición es que me mandes una foto tuya con el delantal cuando lo recibas!!!

Mucha suerte!!!!!

Y por fin la ganadora!!!!!

Se trata del comentario 885

Y que corresponde a Jenn, muchas felicidades!!! Por favor no olvides enviarme un e-mail con tus dirección y mandarte lo antes posible el delantal y el molde!!!

Posiblemente éste sea el post más corto de la historia de este blog, pero su brevedad no implica que el contenido esté falto de rigor científico. Todo lo contrario. Desde que el pasado mes de Octubre Flour Box Bakery publicó una entrada sobre cómo secar las galletas decoradas más rápido con una pistola de calor, no he parado de investigar sobre este tema. Y como os podéis imaginae, obviamente no he dormido tranquila hasta que la dichosa pistolita cayó en mis manos. Esta semana he estado colgando en Facebook las fotos de mis experimentos de las galletas decoradas con la pistola de aire caliente y de la pistola, porque no pensaba hacer un post, pero como he recibido tantos mails preguntando, creo que ésto será mucho más fácil.

Ya había leído en la página 15 del libro “The Biscuiteers book of iced biscuits”, que metían las galletas en el horno a temperatura baja, para que la glasa de las galletas se secara más rápidamente, concretamente unos 30 minutos a 50º-70º. Pero es que yo soy como las top models, y no enciendo el horno para cualquier cosa. Sinceramente me da una pereza mortal encender en horno para 30 minutos, entre que se calienta, y el gasto, no sé, me parece absurdo. Si soy sincera, tampoco le daba mucha credibilidad al tema. Así que cuando leí lo de la pistola de aire caliente, una fuente de calor inmediato, pues no os voy a negar que me resultó muy atractivo. Pero lo que me resultó más interesante de todo, era que decían, que la rapidez del secado hacía que la glasa tuviera más brillo. Ésto, en mi caso, no ha sido así.

Por una parte estoy contenta por haberla comprado, ya que efectivamente el secado de la glasa es espectacularmente rápido. No es que la vaya a utilizar a diario, pero para unas prisas o una decoración de emergencia, se pueden hacer unas “Galletas Express” y sí que es práctico. Pero que muy práctico. En especial cuando quieres hacer una decoración con azúcar, como la de la foto, o cuando quieres darle un segundo delineado. Pero hay que recordar que solamente seca la capa superficial glasa. Por otra parte, estoy decepcionada ya que no he conseguido el brillo que pensaba, ya que esa fue una de las razones por las que me la compré, porque aparentemente el secado rápido era lo que hacía que ésta tuviera más brillo. Pero esto se puede deber a que a mí ya me queda la glasa bastante satinada, y mis expectativas de que mejorara no se cumplieron.

Pero vamos al grano. La pistola de aire caliente, o decapador, la podéis encontrar en cualquier ferretería grande o centro de bricolaje. Como todo, las hay de varios precios, de varias marcas, de varios colores y de varias potencias. La mía costó 17 Euros. Es de la marca PowerPlus, tiene dos velocidades y su temperatura va de los 350º a los 500º. Yo quería una de color pistacho (monísima) y que valía 30 Euros, y que había visto en mi primera incursión, pero como mandé a Antonio a comprarla, y él es muy práctico, me compró la más barata, en azul. Ahora diréis, pero ¿también sirve un secador de pelo?. Bueno, yo personalmente no utilizaría mi secador para secar galletas, no es higiénico. ¿Que teneís un secador de pelo sin estrenar?, bueno, vosotras mismas, pero creo que el secador de pelo echa más aire que calor, y nunca llegaría a la temperatura de la pistola de aire caliente. Pero ésto, como siempre, es mi opinión, que cada una en su casa haga lo que quiera y lo que considere oportuno.

A la hora de utilizar la pistola de aire caliente secando la glasa, hay que tener las siguientes precauciones galletiles (además de las normales cuando se utiliza un aparato de este estilo):

Después de decorar la galleta, dejar reposar la glasa unos 15 minutos antes de empezar a darle calor. La glasa todavía está muy fresca y se nos podría salir del delineado.
Mantener la pistola de aire caliente al menos a 30 cm. de las galletas, si lo hacemos mas cerca, la glasa hará una especie de ondas y se estropeará.
Mover la pistola constantemente, no dejarla en un punto fijo, porque de lo contrario la glasa se hará un agujero.
La pistola de calor lo que hará es secar la capa superficial de la glasa, pero la capa inferior estará todavía líquida. Es decir, que todavía es muy frágil y si la tocamos se romperá la capita de glasa y ya será irrecuperable.
Colocar un papel de hornear entre la bandeja y las galletas, ya que ayudará a absorber algo del calor.
Mucho cuidado a la hora de mover la bandeja donde estemos secando las galletas, estará bastante caliente, usar los guantes que usamos para el horno.
Yo en vez de secarlas de una vez, las sequé en tres veces. Me daba miedo que se calentara mucho la glasa y la bandeja y que se ablandara un poco la galleta, así que las sequé durante 2 minutos con la pistola. Las dejé enfríar unos 5 minutos y le volví a dar calor otros dos minutos. Y así durante tres veces.

Pues esta ha sido mi investigación científica de la pistola de aire caliente o heat gun. Y vosotras, ¿ya habéis probado la pistolita de marras?¿queréis compartir los resultados de vuestra investigación?.

Por cierto, los cortadores son de Ecrandal y el diseño de los heladitos es Juli de www.swwecupcakesandtreats.com.au.

Ahhhhhh y los Non Pareils de colores los compré hace ya 4 años en el Supermercado Morrisons de Gibraltar ¿son monos no?

Wallis Simspon solía decir que “Nunca se es demasiado rica, ni demasiado delgada”. A ésta frase, yo le añadiría algo más, y es que sin duda nunca se tienen demasiados cortadores. Esa es mi máxima, y trato de cumplirla a rajatabla. Me gustan mucho los cortadores y como realmente no son una inversión demasiado grande los vas comprando casi sin sentir, y cuando te vienes a dar cuenta, pues te encuentras con una nada despreciable colección de cortadores. Lo peor de atesorar cortadores es que ocupan mucho sitio y si soy sincera, a mí el sitio, se me está acabando.

El tema de hoy son los cortadores. También les podemos llamar cortantes, pero no me gusta tanto, ¿suena a cuchillo, no?. Me confunde mucho cuando la gente se refiere a ellos como moldes, porque para mí los moldes son otra cosa. Los hay de muchos materiales y de infinidad de formas y tamaños, de muy buena calidad y de peor calidad y el precio de los mismos, dependerá de todas estas variables.

La mayoría de los cortadores son metálicos. Les voy a dar este nombre genérico y no me voy a hacer la enteradilla porque no sé exactamente de qué son, no sé si son de acero, de aluminio o de hojalata. Lo que sí que sé, es que la mayoría de los míos cortadores son metálicos, y los hay de diferentes calidades ya que algunos son mucho más resistentes que los otros. El problema con los que son más frágiles es que si son demasiado grandes, puede que pierdan la forma a la hora de cortar o se deformen al estar apretujados en su cajón.  Tienen una pega: que no se deben mojar, se podrían oxidar, por lo que hay que limpiarlos con un pañito húmedo, y secarlos inmediatamente con un papel de cocina. Muchas veces los meto en en horno ya apagado después de hornear las galletas para asegurarme que no les queda ni un resto de humedad. OJO al retirarlos del horno, y tened la precaución de cogerlos con una manopla para no quemarnos.

Estos que vienen a continuación son de plástico. Me parecen muy prácticos ya que se pueden mojar y no son muy delicados. Sin embargo, éstos concretamente no hacen un corte muy limpio en la masa, o al menos a mi me da esa impresión.

Los siguientes se llaman Comfort Grip, que quiere decir que son cómodos de usar. Bueno, no sé qué decir sobre esto, lo que sí es que son muy aparatosos y abultan mucho. Son de metal de buena calidad, y bastante resistentes.

Estos cortadores están hecho de una especie de poliresina. Me gustan mucho porque son finos pero a la vez resistentes. A lo mejor por ser novedad y al ser de colores los puedo identificar más facilmente en la caja de los cortadores.

Los siguientes son también de plástico, pero llevan una tapita con la cual, después de haber cortado la galleta, se le hace una impresión que le da un acabado muy interesante.

Y lo que viene a continuación ya es interminable: los juegos de cortadores. Los tengo redondos, cuadrados, con forma de flor, rectangulares, triangulares, de dos caras, de plástico de metal. Dan mucho juego

Otra interesante adquisición son estas cajitas, en las que además del cortador, vienen tres o cuatro hojas texturizadoras para utilizar con fondant.

Y esta es la forma en la que reúno los cortadores de la misma temática. A pesar de tenerlos en cajones separados por estaciones y por épocas, siempre tengo lío a la hora de encontrarlos, así que los ato con un lazo, todos los coradones juntos, todas las calabazas, todos los cortadores de bebé, y así me es más fácil localizarlos.

Y estos son mis favoritos, los minis. Los tengo guardados, todos juntitos en una bolsita de zip, porque son tan pequeñitos que no hay manera de localizarlos entre los grandes.

Los cortadores de cobre son mi nueva adicción. Efectivamente me vais a decir que son muy caros, y no seré yo quien lo niegue, porque lo son, pero los cortadores de cobre tienen algo especial. Además de ser muy robustos, y resistentes, sus diseños son bastante exclusivos. Estos de la foto son de Copper Gifts.

Los cortadores de cobre tampoco se deben mojar, seguimos el mismo procedimiento de limpieza de los cortadores metálicos, pero con éstos podemos utilizar un limpia metales para dejarlos como nuevos!!

Y éstos son de la empresa familiar Ecrandal. Sus propietarios Jamie y Eric se dedican exclusivamente a hacer estos cortadores de una excelente calidad y hechos a mano. Todos los cortadores se hacen en el momento que se piden, por eso puede que tarden unos días en enviarnoslos, pero tenemos la certeza de que es algo que han hecho justo para nosotros. También hacen cortantes personalizados y exclusivos, del diseño que tu quieras, pero a unos precios también exclusivos.

Y ya para terminar no podían faltar los cortadores especiales para el fondant. Todavía no tengo muchos, pero estoy en ello.

Y aunque ya lo habéis visto en otra ocasión, ésta es la cajonera en dónde guardo los cortadores. Para las que me habéis preguntado en dónde la había comprado, lo hice en Leroy Merlín, pero he intentado comprar otra igual para ponerla al lado, puesto que la pobre ya se me ha quedado pequeña, pero no he conseguido encontrar una igual……..

La pregunta del millón ¿cuántos cortadores tengo?. Sinceramente, no lo sé y no sé si lo quiero saber. Cuando empecé esta afición tenía una hojita de Excel dónde anotaba cada cortador y lo seleccionaba por tamaño, posibles usos y demás, pero dejé de hacerlo cuando ya llevaba 150 y eso fue hace 2 años. así que fácilmente podré tener 300 cortadores……..espero que Antonio no lea esto!! …. lo negaré y diré que me equivoqué y le puse un 0 de más…

¿Un post en viernes?, ¿sorprendidas?….bueno, pues sí. Voy a intentar cambiar los días de publicación para tener los fines de semana un poco más libres. Pues si estáis sorprendidas, no tanto como yo, con el éxito que ha tenido el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer cake? . De verdad que me alegro. Pero tal y como me imaginaba éste post ha provocado un chorreo interminable de dudas de las que podemos destacar una: ¿cómo se transporta la tarta del cake stand giratorio al de exposición?. Sinceramente ésto es sí necesita otro paso a paso y posiblemente lo haré, pero hasta entonces vais a tener fé en lo que os voy a contar y es que es mucho más fácil de lo que pensáis. Os voy a dar la opción barata, y más abajo tenéis la cara. Solo se trata de añadir entre el cake stand giratorio y el cartoncito, otro cartoncito rígido un poco más grande. Así podremos coger y trasladar fácilmente la tarta. A la hora de ir a colocar la tarta en el cake stand de exposición lo colocaremos encima de éste, casi el paralelo en un ángulo de unos 10º. Con ayuda de una espátula plana, como la que utilizamos para cubrir la tarta, empujaremos el cartoncito pequeño para que la tarta quede posicionada en el lugar que queremos. Retiraremos el cartón rígido. Es posible que tengamos que retocar un poquito la parte inferior de la tarta, por donde hemos empujado y por donde ha hecho el primer contacto con el cake stand, pero por lo general, yo siempre termino de decorar las tartas en el cake stand de exposición.

No sé si os lo creeréis, pero yo utilizo dos espátulas planas como la larga con la que cubro la tarta para trasladarla. Nunca he tenido ningún accidente, pero reconozco que en alguna ocasión me he visto negra para trasladarlo. La opción cara que os mencionaba arriba , es éste este levantador de tartas, que es la bomba. Ésta será mi próxima compra.

Otra pregunta que me habéis hecho, es ¿cómo llevo las tartas al trabajo?. Pues esto sí que no tiene ningún misterio. Las llevo en una especie de transportín especial y  que casi siempre está en mi coche, entre casa y la oficina. Es algo parecido a esto.. Yo lo tengo uno de la marca Dr. Oetker  que compré hace mucho tiempo y es la mejor, pero la mejor inversión que he hecho en años!!!!. También de vez en cuando los venden en Lidl y son muy baratos.

En cuanto al cake stand, es de milk glass y creo que es de la marca Mosser Glass (aunque no estoy segura al 100%). Son muy, pero que muy caros aquí en Europa, aunque en Estados Unidos no lo son tanto. Lo compré a un vendedor de Ebay en una subasta a finales de Septiembre y me costó al cambio con los gastos de envío unos 70 Euros.

Y ahora vamos al grano, porque la receta de hoy podemos decir que es dos por el precio de uno. Vamos que es multiusos. Ésta misma receta, si la dividimos en dos, podremos hacer unos deliciosos y jugosos cupcakes de chocolate. Os lo digo porque los probé hace unos meses para llevarlos a un cumpleaños, y triunfé. Salen aproximadamente unos 16. Tiene una textura jugosisíma, muy suave y nada pesada. Además aunque sabe a chocolate no tiene un sabor muy fuerte!!!

CHOCOLATE LAYER CAKE

INGREDIENTES:

230 gr. chocolate de cobertura (Aprox. 70%)
170 gr. mantequilla sin sal
350 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)
3 huevos XL (separadas las claras de las yemas)
370 gr. harina trigo todo uso
1 y 1/2 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal)
1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
500 ml. leche a temperatura ambiente
2 cucharaditas extracto de vainilla

PREPARACIÓN (En KitchenAid):

Precalentar el horno a 175º.
Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
A baño maría, sin que llegue a hervir el agua, derretir el chocolate y reservar hasta que enfríe.
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar.
Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reservar.
Mezclar la leche junto con el extracto de vainilla y reservar.
Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Añadir las yemas batidas en dos veces a velocidad baja y batir bien. Incorporar a ésta mezcla el chocolate derretido y que habremos esperado a que se enfríe. Batir hasta que esté integrado.
Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir un tercio de la leche con la vainilla.
Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario.
Incorporar suavemente a mano con una espátula de silicona las claras montadas a punto de nieve. No batir ésta mezcla, sino mezclar, puesto que se nos bajarán.

Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

COBERTURA DE NATA:

INGREDIENTES:

600 gr. nata para montar bien fría (con la mayor cantidad de MG posible, por ejemplo Pascual yo consigo nata de 47%)
100 gr. queso Philadelphia entero
Azúcar glass al gusto, tamizado (Aproximadamente 150 gr.)

PREPARACIÓN:

Montar la nata con el azúcar y reservar. Hay que tener cuidado de no pasarnos para que se nos haga mantequilla porque todavía nos queda añadir el queso.
Añadir el queso (lo tendremos fuera de la nevera pero todavía estará fresco al tacto) y batir un par de minutos, sin pasarnos y hasta que esté justo integrado.
El queso ayudará a estabilizar la nata.
Si no conseguimos nata con tan alta MG, deberemos utilizar uno o dos sobrecitos de estabilizante para la nata.

Si no conseguimos estabilizante para la nata, he leído que se le puede añadir leche en polvo, o incluso gelatina en polvo transparente, pero desconozco totalmente las proporciones.

Montar la tarta siguiendo estas instrucciones.

Receta Adaptada (Cupcakes from the Primrose Bakery) que podéis comprar aquí.

Como había muchas más preguntas, estoy preparando otros ¿Cómo se hace?, con respuestas a cómo se hornean los layer cakes y cómo se nivelan para decorar.

Feliz Fin de Semana.

Cuando veis esas tartas altísimas, cubiertas por una capa de buttercream, tan lisitas ¿no os preguntáis, pero cómo puede quedar tan perfecto?. Pues os aseguro que no es por arte de magia y es más fácil de lo que os imagináis. Tal vez, a  la primera, o la segunda no os queden especialmente bien, porque no tengáis la técnica o quizás la consistencia del buttercream o lo que estéis utilizando no sea la adecuada, pero con un par de prácticas, los resultados casi profesionales, están garantizados.

En el post de hoy, partiremos de la base de que tenemos unos bizcochos (2 ó 3 según las capas que necesitemos) perfectamente horneados, los que hemos nivelado si fuera necesario y que ya han asentado la miga de un día para otro.

Para empezar, deberíamos tener una serie de herramientas “imprescindibles”, dispuestas cual instrumental quirúrgico, nos harán el trabajo mucho más fácil. Estas herramientas son: Un cake stand giratorio, una espátula de silicona para “rebañar” bien el buttercream (que a partir de ahora llamaremos la crema), una cuchara de helado para ayudarnos a dosificar la cantidad de crema en cada capa, una espátula larga y varias pequeñas, un cartón de tartas, y un vaso alto con agua tibia.

Para empezar, pondremos un poco de la crema que estemos utilizando sobre el centro del cartoncito de tartas, para que actúe a modo de pegamento y así evitar que se nos mueva el bizcocho.

Como dije anteriormente, se sobreentiende que ya habremos nivelado, igualado y retirado todas las migas de los bizcochos. Colocaremos el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, sobre el cartón de tartas, boca abajo. Si queremos, le podemos poner unos trocitos de papel de hornear debajo del cartón para que no se nos manche  el cake stand. El cualquier caso, si vemos que queda alguna miga según estamos montando la tarta, las retiraremos con cuidado con una brochita de silicona.

Colocaremos sobre el bizcocho la cantidad de crema deseada. Para esto, utilizo  la cuchara del helado. Suelo ponerle dos bolas, porque no me gustan las capas de crema demasiado gordas, pero eso depende del tipo de tarta y de los gustos de cada uno.

Con la espátula larga empezaremos a extender la crema. La espátula deberá estar o bien paralela a la tarta, o como máximo en un ángulo de 45º (como se ve en la foto inferior). Intentaremos obtener una capa de un grosor uniforme, llevando la crema hacia los bordes. Con la otra mano nos ayudaremos, giraremos el cake stand lentamente en la dirección contraria hacia dónde estemos extendiendo la crema..

En el caso de ésta tarta, como vamos a cubrir la tarta completamente, no importa que la crema se salga un poco por los laterales. Ésta crema en los laterales, como veremos más adelante, nos ayudará a cubrir la tarta. Si por el contrario, se tratara de una tarta que tuviera los lados sin cubrir, como éste Hummbingbird Cake o éste Sky High Carrot Cake , solo extenderemos la crema hasta 2 cm. antes de del borde de la tarta, para que luego, al colocar la capa superior, la crema no rebose demasiado.

Colocaremos el segundo bizcocho (limpio de migas y nivelado) y nos aseguraremos que quede igualado con el interior. Este bizcocho también irá boca abajo y lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva.

Volveremos a colocar una cantidad de crema igual que en la capa anterior. Por eso me gusta tanto la cuchara de helado, ya que cada vez colocamos la misma cantidad, una bola, dos bolas, tres bolas……

Nuevamente giraremos el cake stand, a la vez que extendemos la crema. ¡¡Me encanta el movimiento en las dos fotos siguientes!!!

Yo lo mismo haremos con el tercer bizcocho. Recordad que en este último piso, deberemos colocar el bizcocho más perfecto de los tres.

Ahora comenzaremos a extender por los laterales el excedente de la crema. Si necesitamos utilizar más crema, la cogeremos con una espátula limpia. NUNCA meteremos en la crema, la espátula  que estemos utilizando en ésta primera capa de crema, puesto que tiene migas y nos mancharía el resto de la crema. Para los restos de esta crema utilizaremos otro bol y luego la luego tiraremos.

Si fuera necesario, nos ayudaremos con una espátula más pequeña, para ir rellenando con crema e igualar, los huecos entre las capas o las imperfecciones que hubiera en los bizcochos. Esto es una especie de trabajo de albañilería. Para este relleno, podemos utilizar la nata que tenemos en el bol aparte manchada con las migas del bizcocho.

Esta primera capa tiene que quedar muy fina y bien alisada.  Esta capa se llama un crumb coat, o una capa de sellado para tapar las migas. Como dije antes, toda la crema que utilicemos para esta capa no la deberemos volver a poner junto con el resto de la crema. Cuando consigamos que la tarta con su capa tapa migas esté totalmente uniforme, la meteremos  en la nevera por espacio de una hora, para que se enfríe y se asiente bien la crema.

Después de que se enfríe, le pondremos una generosa capa de crema a la tarta. No importa que sea mucha, porque se la vamos a ir quitando, pero siempre es más fácil de trabajar con mucha cantidad de crema que con poca. Si ésta segunda capa es gruesa no tendremos el riesgo de que, al retirar la crema, levantemos la capa tapa migas. También es más fácil corregir los errores.

Trabajaremos tanto en la parte superior como en los laterales, de abajo a arriba.

Para ayudarnos a extender la crema, mojaremos la espátula en el agua tibia y la secaremos con un papel de cocina. Es más fácil trabajar con la espátula limpia y ligeramente tibia por el agua.

Alisaremos la parte inferior de la tarta.

Ya estamos terminando. Ahora de lo que se trata es de igualar la capa de crema. Colocaremos la espátula vertical, paralela a los lados de la tarta. Sin mover la espátula, y sin apretar, giraremos el cake stand para dejar una capa uniforme de crema.

Trabajaremos siempre con la espátula limpia y tibia. Esto nos ayudará a darle a la tarta un acabado totalmente liso. Recordad que la espátula hay que secarla siempre que la humedezcamos con un papel de cocina.

Et voilà!!… como por arte de magia, la tarta perfectamente rellena y cubierta….sin imperfecciones!!

Y aquí está la tarta acabada…. ¿no os parece preciosa?. Os advierto que hacer layer cakes es adictivo!!!. Por cierto ¿alguien quiere la receta?, Antonio dice que es la tarta más rica que he hecho jamás (pero últimamente me dice eso siempre ¿me estará haciendo la pelota?)

El cake stand giratorio es de Ateco, se trata de todo un clásico y que seguro que estáis cansadas de verlo en los libros de repostería que os recomiendo. Es un poco caro, puesto que es material profesional, pero a mí me ha cambiado la vida. En serio. Antes utilizaba un cake stand giratorio de cristal baratísimo que compré en la tienda Casa y que como me despistara, se me pasaba de rosca. Lo utilicé hasta que en un par de ocasiones, al pasarse de rosca, salió volando con tarta incluida!!!. Se lo podéis comprar a Ingrid , aquí.

En fin, espero que os haya gustado y que no os haya parecido muy largo. La verdad que he tenido que contenerme para no poner todas las fotos, así que he hecho una pequeña selección de 25 (tenía 150 y las quería poner todas!!). Solo decir que no podría haber hecho este post sin que Antonio me hubiera  ayudado sacándome las fotos. Aunque yo le preparé la cámara y el trípode, y el solo disparó. Creo que el resultado y la colaboración le ha gustado muchísimo. Tanto, que se ha ofrecido a ayudarme en los próximos que haga, a lo mejor le convenzo para hacer un vídeo y todo!!!!

AQUI OS DEJO LA RECETA Y LAS DUDAS RESUELTAS

Hoy he terminado de hacer esta tarta mientras escuchaba en la televisión el Concierto de Año Nuevo. Hacía años que no lo veía, puedo decir que casi 25 y me ha traído muchos recuerdos. Recuerdos de cuando era pequeña y vivía en Madrid y tanto el concierto como la retransmisión de los saltos de esquí desde Garmisch eran una cita “obligatoria” en mi casa. Eso y que hace 25 años, tampoco había ninguna otra opción en la tele. Pues sí, me ha recordado esa mañana del 1 de Enero, que la pasábamos en casa mis padres y yo. Mi padre salía temprano para comprar el periódico, (vale no hay periódico hoy)..pues traía revistas o cromos para mí!!, mientras mi madre preparaba la comida y yo jugaba con algo que me habían regalado el día de Navidad mis tíos. Hace mucho tiempo que no me acordaba de esto y me ha dado nostalgia.

También me he sonreído mientras me acordaba de una película de dibujos animados que solían poner todas las navidades y que Mónica, mi vecina y mejor amiga, veíamos juntas. Bueno, la veíamos hasta que mi padre nos prohibió hacerlo….. Recuerdo vagamente que se trataba de una estatua de un príncipe que desde su pedestal divisaba toda la pobreza de la ciudad. El príncipe, convence a una golondrina que estaba migrando a un clima más cálido para pasar el invierno, para que le ayude a intentar solucionar los problemas de esa gente. Así la golondrina, le va retirando con su pico las capas de oro y va dejando los trocitos a la gente necesitada. Cuando termina todo el trabajo, retirando incluso las piedras preciosas de los ojos y de la espada y el príncipe queda totalmente desnudo, ya ha llegado el invierno, y la golondrina muere de frío a los pies de la estatua del príncipe. Dios que drama tan grande, Mónica y yo que tendríamos 8 ó 9 años, abrazadas y llorando a gritos: ¡Se murió!¡Se murió! ….¿Os imagináis? Lloramos tanto que mi pobre padre llegó corriendo para ver qué estaba pasando: “¡Se murió!¡Se murió! ¿quién se murió?”, y nosotras: “la golondrina, pobrecita,se murió de frío…buaaabuuaaa” Y mi padre: “Éstas niñas tienen prohibido volver a ver ésta película” Jajjaja. ¿Ha visto alguien esta película?, ¿Os acordáis de ella? Se llamaba “El Príncipe Feliz” y es un cuento de Oscar Wilde. Aquí podéis leer el final de la triste historia.

Bueno, pues vale ya de nostalgias y vamos con la receta de hoy. Una tarta muy rica que me llamó la atención por su nombre y sus ingredientes nada más verla. Si os gusta la deliciosa mezcla del chocolate con el café, será un éxito asegurado.

CAFÉ AU LAIT CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES:

40 gr. cacao en polvo (Valor)
235 ml. café bien cargado
280 gr. harina todo uso
50 gr. harina de maíz (Maizena)
300 gr. azúcar
1 cucharada polvo de hornear (levadura química, Royal)
1/2 cucharadita sal
200 gr. mantequilla sin sal
3 huevos XL
2 cucharaditas extracto de vainilla

(Cuando hablo de cuchararadas y cucharaditas me refiero a las Americanas, ver aquí.)

PREPARACIÓN (En KitchenAid):

Precalentar el horno a 175º
Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar.
Mezclar el café caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfríe.
Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la mezcla del chocolate con el café y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Para cubrir la tarta, me apetecía algo menos dulce y menos pesado que un buttercream. Utilicé una nata con un increíble 50,5% de MG que compré en el supermercado Iceland antes de Navidad. Simplemente la monté (600 gr.) , con un par de cucharadas de azúcar y le añadí dos sobrecitos de café espresso en polvo.

MONTAJE:

Si fuera necesario, igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.
Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa de la nata. Repetiremos la operación con el siguiente bizcocho.
Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.
Aplicaremos una fina capa de la nata, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de decorar a nuestro gusto.La podemos dejar totalmente lisa y decorarla al gusto con unos granitos de café. En este caso utilicé los restos de igualar los bizcochos para decorar la tarta. Los metí en la picadora Moulinex y los pulverice quedando unas migas muy finas. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.

Si quieres ver otros Layer Cakes, pincha aquí

Ya me contaréis si la hacéis y espero vuestras fotos en el muro de Facebook!!!.

Feliz Año Nuevo para todos!!

Receta: (Adaptada del libro “Great Cakes” Country Living Magazine)

Antes de que os metáis en la cocina y empecéis con la vorágine de la preparaciones de la cena de ésta noche, solo os quería desear una feliz salida y entrada de año. Que este año nuevo nos traiga a todos, mucha salud, mucho trabajo, mucho amor y si puede ser,  pues dinero……que aunque algunos digan que no compra la felicidad, pues ayuda un montón.

Sin más, os deseo lo mejor para este año que comienza,

¡¡¡FELIZ 2012!!!

No he incluido todas las recetas, ni todos los post, pero he rescatado una selección de las fotos más interesantes. Por si no os acordáis o no los visteis en su día, he dejado los links correspondientes debajo del mosaico . (Están colocadas de izquierda a derecha y de arriba a abajo).

Espero que hayáis hecho muchas de estas recetas y si os acordáis cuales, me lo contéis en un comentario!!!… y también que me digáis cuales han sido vuestras favoritas…..

1.- Orange & Choc Marble Bundt Cake
2.- Mars Bar Mousse
3.- St. Patrick’s Day
4.- Red Velvet Layer Cake
5.- Mini Rainbow Cakes
6.- Pumpkin Pie
7.- Ice Cream Cupcakes
8.- Choc & Philly Cake
9.- Orange Tiger Cake
10.- Golf Cookies
11.- Sky High Carrot Cake
12.- Chocolate Chiffon Cake
13.- Strawberry & Vanilla Frozen Yogurt
14.- Pink Lady Cupcakes
15.- Red Velvet Bundt Cake
16.- Whipped Cream & Vanilla Bundt Cake
17.- Arctic Roll
18.- Rainbow Angel Food Cake
19.- Zucchini & Chocolate Chip Layer Cake
20.- Raspberry & Chocolate Layer Cake
21.- Hummingbird Cake
22.- Spiced Pumpkin Layer Cake
23.- Halloween Angel Food Cake
24.- Chocolate Stout Bundt Cake
25.- Mocha & Walnut Bundt Cake
26.- Banana & Walnut Layer Cake
27.- Boston Cream Pie
28.- Coffee Walnut Cake
29.- Broderie Anglaise Cookies
30.- Galletas de Chocolate
31.- Tarta Navideña de Fondant
32.- Feliz Navidad

Nos vemos el año que viene!!!