TARTA DE GALLETA LOTUS

Tarta Lotus 1
Esta es otra de las recetas de mi libro Fiesta que ha sido un triunfo total. Llevo comiendo galletas Lotus casi toda mi vida. Aquí en Tenerife las ponían cuando llegué hace 35 años en todas las cafeterías para acompañar al café. Para mí eran algo habitual. Pero cuando descubrí la crema de galleta Lotus que me regaló mi amigo Gustavo Martín, me cambió la vida. La tenía guardada como oro en paño para hacer la tarta en el libro. Casualmente Rosa, la representante de Lotus, gracias a Gustavo , me envió un paquete justo antes de que cerrara la edición del libro con la crema y las dos texturas (lisa y crujiente) y una bolsa de migas de galleta, que hizo que el resultado final de la tarta fuera este. Todo fruto de una casualidad de última hora.

Tarta Lotus corte

En mis cursos, siempre pido que, en la medida de lo posible me compren la galleta ya triturada. Puede parecer una tontería, pero el triturado es muy uniforme y perfecto para colocar alrededor de la tarta. Triturándolo en un procesador o con el rodillo a mano, nunca queda igual. La galleta triturada a modo de harina en el bizcocho le da un sabor muy bueno. Si además le quieres dar un toque crujiente simplemente incorpora galleta triturada en trocitos pequeños entre las capas de buttercream y bizcocho.

TARTA DE GALLETA LOTUS

INGREDIENTES:

  • 3 huevos L
  • 275 g de azúcar extra fino
  • 175 ml de aceite vegetal
  • 300 g de harina todo uso
  • 50 g de galleta Lotus triturada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 250 ml de buttermilk
  • 1 y 1/2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • 100 g de galleta Lotus triturada para la decoración final.
  • 125 g de crema de Lotus para el SMBC

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 175º.
  • Preparar tres moldes desmontables de 18 cm  cm engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres puedes cubrir las bases de los moldes con un círculo de papel de horneado del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso mas fácil. 
  • En un bol tamizar la harina, galleta triturada, sal, bicarbonato sódico y reservar.
  • Batir con las varillas los huevos y el azúcar hasta que hayan espumado y blanqueado.
  • Añadir lentamente el aceite  hasta que se haya incorporado del todo
  • Cuando esté incorporado, añadir el vinagre y pasta de vainilla. 
  • Añadir la harina a la mezcla de los huevos en tres veces alternando con el buttermilk, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado.
  • Dividir esta mezcla exactamente entre los moldes que tenemos preparados y alisar la parte superior con una espátula.
  • Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia, o con un termómetro especial para bizcochos y que la punta salga totalmente roja
  • Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo pasar una espátula metálica alrededor de de cada molde y sacar los bizcochos de los moldes, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.
  • Cuando estén fríos del todo , los envolveremos individualmente el papel film y los dejaremos reposar unas horas. A día siguiente el sabor y la textura de los bizcochos estarán mas asentados.

MONTAJE:

  • Preparar la receta 1 del Buttercream de Merengue Suizo y añadirle tres cucharadas colmadas de la crema de galletas Lotus normal a tu gusto, que añadiremos al batido final. Nunca he medido la cantidad, voy poniendo cucharadas y voy probando hasta que me gusta el sabor.
  • Cubrir totalmente la tarta siguiendo estas instrucciones Ya sé que están anticuadas, pero actualizaré las fotos en breve.
  • Cubrir la parte inferior de la tarta con galleta triturada. Con una boquilla de estrella hacer unas rosetas en la parte superior de la tarta y decorar cada una con miga de galleta Lotus.
  • Si miras mis posts de Instagram puedes ver otros acabados, aquí  con la boquilla 1 M y aquí con un acabado rústico.

OBSERVACIONES:

  • A la hora de montar la tarta entre capa y capa podemos añadirle miga de galleta Lotus, que le dará un toque mas crujiente.
  • También se puede utilizar la crema Lotus crujiente, pero en este caso el acabado debería ser rústico (como en la foto del enlace a Instagram), porque con los «tropiezos» nunca le podremos dar un acabado liso y además tupiría las boquillas.
  • Las migas de galletas Lotus las puedes comprar en Makro. Las cremas las puedes encontrar en grandes superficies.

 

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