SOUFFLÉ DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLINO

Este es el último reto con Ana que quedó pendiente desde antes de irme de vacaciones. Siempre he querido hacer soufflé, pero me daba miedo, de hecho, tengo un molde grande y unos ramequines comprados desde hace casi un año…..preparados para este gran momento!!!!

Pero ahora que lo he hecho, no sé qué era lo que me daba tanto miedo ya que verdaderamente ha sido coser y cantar….facilísimo y rapidísimo, y además queda muy vistoso ….. Ya estoy deseando tener invitados para impresionarlos!!!!

Como solamente iba a comer yo el soufflé, hice solamente la mitad de los ingredientes que indicaba la receta (he puesto los ingredientes que utilice entre paréntesis), y me ha salido cantidad suficiente para 4 ramequines de los que me he comido 2 junto con una rica ensalada con pimientos.

Aunque sin duda volveré hacer este soufflé muy pronto, le haría un par de modificaciones: La primera, el queso estaba demasiado fuerte, la próxima vez utilizaré queso Philadelphia para suavizarlo, y en vez de utilizar nata agría (que para mi gusto es demasiado agria) utilizaré nata de cocinar.

Además, aprovechando esta “incursión” en el mundo de los soufflés me han quedado ganas de probar los dulces, especialmente los de chocolate.

A pesar de tener la cámara preparada, el plato montado y decorado, y de que solo pasaron 30 segundos desde que saqué el soufflé del horno hasta que le saque la primera foto, se bajó muchísimo. Por lo que si tenéis visita, los invitados deben esperar sentados al soufflé, ya que el soufflé nunca esperará a los invitados y se desinflará. Para ver el Soufflé de Ana pincha aquí.

SOUFFLÉ DE QUESO DE CABRA (“Goat Cheese & Chive Soufflé” del libro “Essentials of Baking” de Williams-Sonoma)

INGREDIENTES

250 gr. queso de cabra (125 gr.)
60 gr. nata agria (30 gr.)
5 huevos grandes (3 huevos medianos)
1 cucharadita de mostaza
Sal, pimienta blanca y nuez moscada (al gusto)
Cebollino picado (al gusto)
1 cucharadita de cremor tártaro
Mantequilla y queso parmesano rallado para el molde

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 220º.
Untar el molde o los ramequines individuales con mantequilla y espolvorear con queso parmesano rallado.
Forrar el exterior de los ramequines con una tira de papel de hornear lo suficientemente larga para que rodee totalmente el borde, y lo suficientemente ancha para que supere unos 5 cm. desde el borde. Atar con un cordelito de cocina alrededor de los ramequines para que quede bien sujeto. Esto servirá para que el soufflé suba uniformemente.
Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve junto con el cremor tártaro. Reservar.
Batir durante un par de minutos el queso de cabra, que tendremos preparado a temperatura ambiente, junto con las yemas, la nata agria, la sal, la pimienta y la nuez moscada, hasta que consigamos una mezcla uniforme y sin grumos. En el último momento añadir el cebollino picado.
Con una espátula de goma incorporar la cuarta parte de las claras a la mezcla del queso, con mucho cuidado y con movimientos envolventes. Continuar incorporando el resto de la mezcla hasta que no queden ningún resto de las claras.
Llenar cuidadosamente con una cuchara los ramequines hasta el borde, alisar la masa y espolvorear con un poco de queso parmesano.
Meter en el horno durante 8-10 minutos si son ramequines individuales y unos 25-30 minutos si es un molde grande.
No abrir la puerta del horno en ningún momento, ya que el soufflé se bajará.
Servir inmediatamente.

30 Comentarios

  • aandara dice:

    Me inclino por el de chocolate, tengo una aversion psicologica al queso de cabra, eso despues de vivir en canarias y tener en mi refrigerador como 10 quesos al mismo tiempo,mi suegro tenia cabras y hacian queso te imaginaras , llego un momento que no lo podia ni ver ademas en ese entonces estaba embarazada de mi primer hijo. Pero esto se ve delicioso!!!!!!!!!!

  • Lolita Blahnik dice:

    No, Bea, no soy de Madrid, soy de Las Palmas!!! por eso encontre el Ermol con tanta facilidad jejejj

  • Katie dice:

    Tu soufflé aparece muy delicioso. ¡Tus fotografías,tambien!

    Soy de los estados unidos. Hablo ingles, normalmente. Aprendo el español a mi escuela. ¿Como es españa?

  • Pilar - Lechuza dice:

    Bea, el souffle es uno de mis trabajos pendientes. Me da un miedo horroroso que al sacarlo del horno haca CHAFFF!!! y fin de la historia.
    El tuyo se ve estpendo y con quesito de cabra, ummmmm!!

  • Su dice:

    Ideales, además lo que aprendo…ni idea lo que eran los ramequines…la foto ideal. Un beso Bea

  • TROTAMUNDOS dice:

    Bea, sensacional el soufflé, la foto refleja fielmente lo apetecibles que son, además no se te desinfló demasiado, para ser el primero que haces es te quedó fantástico, ahora te diré que esto es un no parar, porque son
    !adictivos¡.

    Un besote

  • Margot dice:

    Hola Bea tu souflé genial.
    Nunca he hecho ninguno.
    Te mande un e-mail preguntando sobre el desyuno de Julio, no se si lo has visto.
    Mi pregunta es no piensas hacerlo mas?
    Es para saberlo..
    Besos
    Margot

  • Mar dice:

    Yo todavía no me atrevo con los suflés. Son de esas cosas que te dan reparo hacer por el mito que hay de que son muy chungos…
    Anoto la receta para un día que me sienta envalentonada ;-)

  • Perenken dice:

    Hola Bea!
    Para ser el primero te ha quedado la mar de bien y de bonito, y seguro que muy rico con ese quesito… ñam ñam
    Un beso

  • eu dice:

    El de chocolate queda impresionante, y lo mejor es que lo puedes congelar, y tenerlo listo siempre.

    A mi me gustan los souflés pero nunca me he atrevido con invitados … por si acaso, que a veces no suben como deberían, son muy suyos los souflés

    besotes

  • Bea dice:

    Amalia..jajajaja no me extraña…embarazada y con queso de cabra en la nevera… mira que a mí me encanta pero reconozco que huele mal…. y este que parecía suavito era fuerte, pero que muy fuerte!!!

    Lolita!!! ya me di cuenta!!!! pero no sé de donde saqué que eras de Madrid!!!!

    Katie, bienvenida!!! acabo de visitar tu blog , que me ha encantado, tan jovencita que eres cocinando, sacando fotos tan lindas y haciendo esos preciosos pendientes, eres una artista…..

    Pilar, pues yo repetiré…me ha encantado…hace chaf!! efectivamente pero es muy vistoso…

    Su… yo sabía lo que eran los Ramekins en inglés, y en español imaginé que se llamaban “moldecitos para suffle ” y cual es mi sorpresa que en la tienda los llamaban ramequines..???? luego en otros libros de cocina los he visto también así que adopté el nombre de manera oficial, jajaja

    Trotamundos, de verdad que estoy orgullosa, me salió a la primera y además que lo hice en menos de 15 minutos!!!!!

    Margot, ya te contesté en tu blog… y no… no había recibido tu correo… los desayunos los enviaremos esta semana!!!

    Mar…..Pues te lo recomiendo, ahora en verano, hazte la valiente, verás que contenta quedas!!!

    Perenken: Muchas gracias…ese quesito estaba de muerte

    Eu:jeje sí, son muy suyos,,,,,qué es lo que congelas, la mezcla del sufflé supongo???

    Besos

    B

  • Pedro dice:

    La primera y única vez que intenté hacer soufflé, le tuve que practicar el boca a boca y ni así…se murió en mis brazos… ¡Poooobrecito soufflé!
    Estoy escribiendo unas medidas para paliar la crisis,¡no te las pierdas, la economía ante todo!
    Las pondré en mi blog mañana o pasado como muy tarde, espero que te ayuden y puedas ahorrar para hacerte otro viaje.
    Un besote.

  • Vega dice:

    Dioses, Ana, qué pinta tiene tu soufflé. Me voy a comprar los moldes pero ya mismo. Un abrazo.

  • Montserrat dice:

    Hola Bea!

    Me he quedado impresionada con tu soufflé, y de queso de cabra que me chifla mmm mmm

    Y muy divertidas tus cupcakes patrióticas del 4 de julio.

    Un abrazo.

  • Ben dice:

    Te ha quedado muy bien el souffle. De verdad que es un platillo para impresionar visitas.

    Saludos

  • Alicia (canelona) dice:

    Vaya souffle más bien plantao. Y la de vocablos que aprendo….¿pero eso no son moldecitos a secas?jajjaja ramquine…ayss, ya ni me acuerdo del nombre que has puesto, y este tengo que quedarmelo.
    Nunca he hecho souffle (tengo miedo que no suba) pero me estas animando.

  • Sonia Martín dice:

    ¡Pero chica! ¡Vaya foto! No sé cómo dices que en la foto ya había bajado un poco, porque realmente está espectacular. Me pasa como a tí con los souffles, me dan miedo. Pero visto lo visto lo intentaré con tu receta. Y de paso voy a buscar una dirección de NY que me llevo. Impresionante, de verdad. Un besazo. Sonia

  • Cristina dice:

    Me encanta la receta!! y ese molde? aun no lo he visto por ningun lado y me encanta, sale en todos lados, en las películas, en recetas de libros, en los blogs! en fin,tó genial.
    Un besito.

  • jalapa dice:

    yo tambien tengo esta recet pendiente, pero no se, no se.
    Soy de la opinion de hacerlo con Philadelfia, el parmesano es fuerte.

    Besitso

  • Caminarsingluten dice:

    ¡Estupendo suflé!, que por lo que nos cuentas y por lo que podemos ver en la estupenda fotografía, debe de estar riquísimo. Además controlando bien los ingredientes para que no contengan gluten, es una receta estupenda para celíacos. Y más para nosotros que nos gusta el queso de cabra.

    También queremos darte las gracias por tus indicaciones en nuestro blog, y por remitirnos al blog de Elisabet, donde hemos encontrado buena información sobre La Palma.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

  • PimientayChocolate dice:

    Hola Bea! maravilla de souffle, estupendo, a ver si leo otra vez la receta y me animo, porque le tengo un poco de miedo, un saludo, daniela

  • Inmaculada (Adi) dice:

    Yo también les tengo un poco de yu-yu a los suflés… creo que tienen un carácter así como impredecible y temperamental, algo así como si tuvieran baile de hormonas de vez en cuando, jejeje, y precisamente por eso, al igual que nos pasa a nosotras, las mujeres, resultan misteriosos, interesantes y apetitosos…
    Dices que este se bajó enseguida, pero viendo la foto nadie lo diría, está precioso.
    Se agradecen enormemente las anotaciones sobre los cambios, no a todo el mundo evidentemente le gustan los sabores fuertes y es conveniente saber como te salió a tí. Gracias mil.
    Besitos.

  • El cullerot Festuc dice:

    Increible los souffles y increible la fotografía!!! Un 10 Bea!
    Besos,
    Eva.

  • Bea dice:

    Se me está acumulando el trabajo!!!

    Pedroooooo (leer como Penélope Cruz en los Oscar)…. Pues si le tuviste que hacer el boca a boca es porque no estaba tan malo, y al final lo comiste, no? Jejeje

    Vega, los moldecitos son muy prácticos, los compré para el soufflé y los he utilizado para todo, natillas, mousse, para los aperitivos…. Practiquísimos.

    Montse y Ben…. Muchas gracias

    Ali… muchacha que éxito con el nombrecito, yo que creí que era la única que no lo sabía!!!

    Sonia… a mí ya se me quitó el miedo, y los voy a repetir a menudo… incluso de cena de diario!!!

    Cristi, los moldecitos los compré en la tienda Casa, pero en el CI los tienen, pero segurito!!!

    Jalapita, yo creo que con el Philadelphia y un poquito de queso mas fuerte sería una combinación estupenda…

    Ana y Víctor, gracias a vosotros y espero que lo paséis fenomenal!!!

    Daniela, me consuelo pensando que no era la única con miedo a los soufflés, anímate!!

    Adi… me encantan tus descripciones….eso de carácter impredecible y temperamental…. Le voy a cambiar el nombre a la receta “ Soufflé temperamental de queso de cabra” jajaja

    Eva : muchas gracias y bienvenida

    Besos para todos!!!

    Bea

  • Jacqueline dice:

    Bea, tengo tantas cosas que decirte! He leído todos tus post del viaje porque NY es una ciudad que amo, pero no tengo tiempo, ando poco blogueril estos días con las niñas de vacaciones.

    Te lo digo luego, lo prometo, tengo los posts marcados en mi feed reader para eso.

    Lo que si te digo ahora es que me has animado completamente a probar de hacer un soufflé. Siempre me ha dado miedo como a ti, y tengo los ramekins muertos de aburrimiento. Habrá que poner remedio a eso!

    Gracias!

  • regi dice:

    Pues tienen muy buen aspecto para ser los primeros,,,
    Dime que eso de cremos tartaro

  • Pecas dice:

    Pues a mi lo que mas miedo me da del souffle es poner las claras a punto de nieve, que como una esta renqueante termino con el hombro fuera del sitio. Tendré que buscar alguien a quien engañar para esa tarea….jejeje, le haré chantaje o monta las claras o no lo prueba y como al queso no puede resistirse pues no le quedará otra.
    Tiene una pinta buenísima.

  • Bea dice:

    Jackeline…gracias por pasarte, ya he visto que estáis de vacaciones personales y del blog….. y he visto que las tres estáis como “reinas”!!!! Ya nos contamos!!!!

    Regi… ya he visto que has estado malita con tu espalda… espero que te vayas encontrando un poquito mejor…. El cremor tártaro (es ácido tartárico)…es un condimento que se usa para la comida, especialmente en repostería para aumentar el volumen de las masas, y para estabilizar las claras de huevo.

    Pecas: …lo de las claras es fácil…una batidora de varillas!!!!,,,,, te lo monta en un pis-pas….a mano nunca he conseguido las claras tan duritas como con la batidora…..dile a tu maridín que te traiga una de regalo, jejejej

    Besos

    Bea

  • Anonymous dice:

    Tiene una pìnta q pa q. Este fin de semana celebro mi cumpleaños y de primero creo q voy a hacer el soufle. A ver como me queda.
    Me encantan tus recetas y estoy pensando en abrir yo un blog donde poner las mias,q tengo unas cuantas y yo siempre q hago una receta nueva la pruebo con mis invitados de ese dia. Y bueno, de momento todos han quedado mas que complacidos con mis guisos.
    Y los postres es mi punto debil y siempre me hecho atras.
    Creo que esta vez lo voy a intentar.
    Marisol (soletico)

  • Bea dice:

    Hola Marisol… yo te animo a que, si tienes tiempo, comiences un blog… yo estoy muy contenta… es mucho trabajo, pero se aprende un montón y conoces a muchísima gente con tus mismas aficiones!!!

    Yo nunca pruebo recetas nuevas con los invitados… es que no sé trabajar bajo presión!!!!! y además que las recetas nuevas, nunca sé cómo me van a salir… en fín que eso son manías mías!!!

    Espero que impresiones a tus invitados!!! Un beso muy fuerte. Bea

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