LINZER COOKIES

Y seguimos con las galletas. Cada vez me gustan más!!!!

Esta semana hemos Ana y yo, hemos elegido unas galletas muy Navideñas. Se cree que a estas galletas les viene su nombre de la ciudad austriaca de Linz. Son una variante de la famosa Linzer Torte y tan antiguos son sus orígenes, que hay referencias escritas sobre estas galletas, casi desde el año 1700. Estas galletas se pueden hacer con almendras, avellanas o incluso nueces, pero con cualquiera de estos frutos secos que utilicemos, sin duda estarán absolutamente deliciosas. Para ver las galletas de Ana pinchad aquí.

Por otra parte, muchos de vosotros me habéis preguntando por la decoración de los Gingerbread Men que publique el otro día. Así que mañana me pondré manos a la obra, y prepararé un paso a paso de cómo hacer la glasa real (royal icing), y como decorar fácilmente estas y otras galletitas. Os pido disculpas si no os he podido responder a todos, pero lo haré en esta semana mientras estoy de vacaciones..

También aprovecho para deciros que Ana, va a publicar en su blog durante toda esta semana, y hasta el día 14, una galleta diferente cada día. Para cerrar esta semana de locura “galletil” hará un sorteo de un fantástico libro sobre galletas, “Field Guide to Cookies”, de Anita Chu. ¿Y qué hay que hacer para ganar este fantástico libro? Entre todos los comentarios recibidos durante toda la semana, se realizará un sorteo, y el ganador no sólo recibirá el libro sino que también un paquete con las galletas que más le hayan gustado de entre todas las publicadas durante la semana. Así que ya estáis tardando en dejar vuestro comentario….

LINZER COOKIES (“Cookies” Williams Sonoma)

INGREDIENTES:

155 gr. avellanas tostadas sin piel y sin sal
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. azúcar
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
¼ cucharadita extracto de vainilla
¼ cucharadita esencia de avellana
155 gr. harina de repostería
½ cucharadita canela en polvo
¼ cucharadita sal
75 gr. mermelada de frambuesa sin semillas
Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

En una batidora o la Thermomix, pulverizar las avellanas durante solo unos segundos hasta convertirla en una harina.

A mano con una cuchara de madera o bien con una batidora (Kitchen Aid) a velocidad alta batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y de un color amarillo pálido. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se haya disuelto completamente.

Añadir el huevo, la ralladura de naranja, y los extractos de vainilla y avellana y continuar batiendo a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

En un bol aparte tamizar la harina junto con la sal y la canela. Añadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a baja velocidad hasta que esté justo incorporado. Deberá quedar una masa muy suave.

Dividir la masa en cuatro porciones iguales, envolver cada una en papel film y refrigerar como mínimo durante 1 hora.

Precalentar el horno a 180º. Preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear. Trabajaremos con una de las porciones de cada vez. Estirar la masa con un rodillo sobre un silpat , espolvoreando con un poco de harina si fuera necesario, hasta tenga un grosor de tan solo 0,6 cm.
Con unos cortapastas especiales para estas galletas cortar la masa en pociones y pasarlas con una espátula a la bandeja que teníamos preparada.
Repetir esta operación con las otras porciones de masa que teníamos reservadas. Los restos que nos queden de después de cortar las galletas, los dejaremos enfriar unos 10 minutos en el congelador y solo los utilizaremos en dos ocasiones más. Hornear durante unos 12 minutos. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para enfriar totalmente.

Si queremos rellenar nuestras galletas con mermelada, pondremos en un cazo pequeño la mermelada escogida y le añadiremos 1 cucharada de agua. Llevar a ebullición. Dejar que se enfríe ligeramente y extenderla sobre una de las tapas de las galletas. Espolvorearemos con azúcar glass la mitad de las galletas que tienen la ventana, y la colocaremos sobre la mermelada, formando un sándwich.

OBSERVACIONES:

Cuando pulvericemos los frutos secos, estar pendientes de que no se nos pasen, ya que se convertirán en una pasta.

Con esta receta salen unas 25 galletas dobles (es decir 50 galletas incluyendo las bases y las tapas), pero depende mucho, del tamaño del cortapastas que utilicemos. Los míos eran bastante pequeñitos.

Tan pronto preparemos las galletas con la mermelada, deberemos consumirlas lo antes posible, ya que se humedecen.

43 Comentarios

  • Norma dice:

    una receta sensacional apuntada ya para hacerla a los chicos ne casa y disfrutarlas ais tendre mas opciones este año en preparar muchas cosas deliciosas y todo gracias a todas ustedes que nos dan recetas maravillosas
    besitos bea

  • Moira dice:

    Adoro tus galletas, tengo que acerlas pronto.
    Besos

  • Paola R. dice:

    Bea!!! que rico!!! todas las galletas navideñas me encantan, creo que este año no estarán en mi lista porque voy a querer comermelas todas y la dieta no lo permite, jajaja, ni modo, me abstendré de su olor, aunque no creas, a lo mejor sucumbo a la tentación y me preparo algunas.!

    saludos!!!!!

  • Carlos Dube dice:

    Otras galletas maravillosas… y es que siempre cometo el error de leerla ahora mismo, que es cuando más me apetecen… Te han quedado preciosas. Un saludo Bea.

  • Pilar - Lechuza dice:

    Bea, qué estás intentando, que nos pongamos rollizas estas navidades y con un gorrito rojo salgamos a la calle diciendo Ho!Ho!HO!.? Es que con tanta cosa rica que nos enseñas, no hay quien se resista a la tentación !!
    Magnificas galletitas.
    un beso

  • María dice:

    Gracías. Creo que mi cesta navideña de este año va a tener una gran variedad de galletas gracias a vosotras.
    ¡Me paso ahora mismo por “casa de Ana” para ver las galletas!

  • somaral dice:

    Ja,ja estoy con Pilar, no me van a caber los pantalones… tantas galletitas… este finde hice las galletas de jengibre un tanto difererentes, qué pena no haber probado las tuyas más que nada para comparar eh?
    besitos

  • Begoña dice:

    Una delicia de galletas, lo de las avellanas me supera…. Estoy deseando que nos expliques como decorar las galletas, por que no se como, pero sacaré tiempo. Un millón de gracias.
    Un saludo, Begoña

  • recetasdemama.es dice:

    Fantánsticas tus galletas. Me las comería todas, todas y todas

    Ana

  • María Lunarillos dice:

    ¡¡No paras, Bea!! Te vas a convertir en la mayor galletera del planeta!! De lujo, como siempre. Son preciosas, Bea. Y no te digo nada de esa azúcar glass formando el dibujo de las galletas… Me ha encantao!! :-)

    Un besín.

  • Maria José dice:

    Si, si, siiiiii!!!! Galletas, galletas, galletas… jajaja Me encantan y si son caseras más. Bueno, pues a ver si me animo con estas. Siempre hago las típicas de mantequilla. Estas se ven más elaboradas, con más ingredientes. A ver qué pasa… Besos!!!!

  • morgana dice:

    ¡¡¡ Qué perfectas te quedaron !!!

    Esto de cada día una galleta, no me lo pierdo.

    Gracias por anticipado por el paso a paso de los hombrecitos de genjibre, que anda que no lleva horas elaborarlos…

    Un beso muy fuerte.

  • Mezquita dice:

    Bea me apasionan las galletas rellenas de mermelada. Estas me las apunto para intentarlas.

    Bicos!!

    Laura.

  • salvia dice:

    Dios mio!!!! Me está entrando una fiebre galleteril….. y la culpa es vuestra!!!!! (y de Marcela y Noema también)Ahora no me queda mas remedio que ponerme a hacer galletas!!!! Besazos!!!! (me voy corriendo a dejar comentarios a Ana….)

  • the sweetest thing dice:

    Qué sí! tú no te preocupes, lo de consumirlas lo antes posible no es inconveniente….si es que yo también soy un poco ” Cookie monster”, jeje.
    Te han quedado estupendas y qué decir de la repostería austriaca!me encanta. Infinidad de recetas dulces con mucha tradición. Bueno, y los platos salados muy buenos también. Hace un mes que visité Austria por 2ªvez y recuerdo un atracón tremendo en un precioso heuriger (taberna)en medio de los viñedos, el mejor sitio si se quiere probar la cocina tradicional.
    Yo esta semana también me pondré con galletas, ya te contaré….
    Un abrazo.

  • Perenken dice:

    Bea… no has pensado en montar una galletería con Ana?? La verdad es que se os da la mar de bien, se ven espectaculares estas galletitas, que me traen muy lindos recuerdos de cuando era pequeñito…
    Un lujazo de receta para estas fiestas.
    Te dejo que tengo que mirar como se pueden suprimir los comentarios de los demás… para llevarme ese libro de galletas, jejejejejejeje.
    Cuidate mucho!!

  • Eva dice:

    Felicidades por la receta! Qué pedazo de galletas más apetitosas!
    salu2!

  • María José dice:

    Con lo que a mí me gustan….
    Tus vecinos deben estar encantados con el olor de la escalera cada vez que horneas galletas….
    Las tengo que hacer, sí, seguro que sí.
    Un besuco,
    María José.

  • k@rol dice:

    Me encanta el olor de galletitas en el horno, me diste ganas de hacer unas para la nochebuena!!!!
    Abrazos,

  • aandara dice:

    Estoy deseando que llegue ya el fin de semana por dos razones la primera llegan mi madre y mi hermana y la segunda para ponerme a hornear algo rico. a ver si apunto a toda la familia a cortar galleticas.
    Un beso
    Amalia

  • Ajomini dice:

    Qué quieres que te diga, Bea…. que estais ya poniéndoos de un profesional que no hay quien os tosa…. con estas maravillas, a ver quien se atreve ahora a poner una receta “normalita” en su blog… je,je. Bueno, bromas aparte, me encantan como han quedado estas galletas, y no quiero ni pensar lo ricas que deben de estar….mmmm..

  • CRIS dice:

    Estás hecha una maestra galletera!, no hay nadie que te supere.
    Un saludo

  • BlueberryGirl dice:

    Hola Bea!!!
    Me uno a la proposición de Perenken, para que montes una galletería o mejor aún, un salón de té.

    Besitos!!!

  • PimientayChocolate dice:

    Bea, esto es un vicio sin fin !!!justo hoy las vi en una confiteria y compre algunas para la merienda en el banco, ahora con la receta, ya me pongo manos a la obra, son simplemente deliciosas, un beso

  • Lillu dice:

    Qué buenas! A mí me encanta la repostería con avellanas. Con las adaptaciones obvias creo que podré usar la receta.

    saluditos!

  • Batxi dice:

    Con tantas galletas que nos estás poniendo últimamente, no se con cual de ellas atreverme primero.

    Un beso, Batxi.

  • beemade dice:

    Siempre hay un ratito para unas galletas con infusión dulcita…tu blog es muy rico. Gracias!

  • Mar dice:

    Como siempre deliciosas, y con lo lejos que te tengo y no puedo probar nada de lo que haces, a no ser que lo haga yo claro, pero es que me entran unas ganas de coger unas cuantas ahora….
    Un besote

  • IDania dice:

    Bea,
    “The Cookie Queens”… Ya te he dado el nombre. Diremos reinas en plural porque intuyo que Ana irá contigo en el negocio.
    Amiga, esas galletas, como todo lo que sale de tu horno son espectaculares… y así estarán de ricas!!!
    Un besazo.
    P.S. Bea,
    1. Quiero participar en los desayunos saludables. Qué hago? Los preparo, los fotografío, los coloco en mi blog?? Help!!!!
    2. He asistido a un taller de pan artesanal y pasta fresca el lunes y hoy martes en la noche, aún estoy alucinando!!! Sabes donde puedo comprar el accesorio de la KitchenAid para hacer pasta? Ya que la voy a estar haciendo semanalmente, prefiero hacerlo con la KA, a comprarme una maquinita para hacer pasta y tener otro trastito más…
    Gracias, besos
    IDania

  • Magaly dice:

    Bueno Bea, entrar en tu página es un peligro….y yo con lo débil que soy!!!! Que me veo este finde haciendo estas galletas que tienen una pinta tremenda!!!! Por cierto he traido a la ofi las de cacachute y un éxito!!!
    Geniales!!!

  • Marona dice:

    Ooooh! Linz y sus linzer-lo-que-sea (la tarta me vuelve loca) es una de mis ciudades favoritas en Austria y estas van a ser a partir de ahora una de mis galletas favoritas… ¡qué pinta!

  • comoju - Cova dice:

    Tengo tanto que ver para ponerme al día, que ya no se porque receta de galletas empezar ….

    Estas se ven buenísimas y perdona pero… la foto donde está sólo la silueta de las galletas….. me encanta jajajajja

    Un besote y no dejes de ilustrarnos con estas cosas tan ricas

  • Bea dice:

    Buenaaaas!!

    Norma, gracias a ti , te recomiendo que no dejes de probar estas galletas tan deliciosas.

    Moira, verás como te encantan.

    Paola, eso, eso, tu ni probarlas, no te sales la dieta!!! Pero huelen tan ricas… que le puedes hacer una hornadita a tus papis…..jejeje

    Carlos, para el desayuno, o por la tarde con un té están riquísimas…

    Pilar, ….claro, yo soy de opinión, de que si no puedo adelgazar, tendré que engordar a mis amigos!!!!

    María, yo tengo una amiga, que como tú, está haciendo cestas de Navidad como loca!!!!

    Sonia, pues sí, tendríamos que hacer un intercambio galletil, jajajaja

    Begoña, ya está puesto….espero que te haya gustado!!

    Ana…. Jajaja…yo ya me las comí!!!!

    María, nada, nada galletera mayor del reino!!!

    María José, …no te creas que son muy elaboradas, además si ya le tienes cogido el punto a las de la mantequilla, te aseguro que será muy fácil!!!

    Morgana, anda, anda, no te lo pierdas a ver si te toca el librito!!!

    Laura, ….con mermelada de frambuesas están de muerte!!!!

    Salvia, eso, eso, déjale tu comentario a ver si tienes suerte!!!

    Sweetest thing, me acordé de ti, porque me habías contado que estuviste en Austria…. Ya estoy deseando ver tus galletitas!!!

    Jonay, no te creas que no lo hemos pensado, pero deberíamos vivir un poco más cerca….. y no se vale hacer trampa!!!!!

    Eva, muchas gracias!!!

    María José, la verdad que el ollorcito saliend por la ventana de la cocina es estupendo ( pero nunca les he dado galletas a los vecinos!!!))

    Karol…me alegro que estés de vuelta…..y que todo os vaya bien… anímate a hacer unas galletitas anda!!

    Amalia, eso, que las corte, pero que no se las coman todas!!!

    Ajomini, pero si solo son galletas…pero creo que no estamos acostumbrados!!!

    Cris, gracias mujer, estoy aprendiendo!!!

    Blue…..lo del salón de te / galletería… está en nuestros sueños…que a veces se cumplen…….

    Daniela, ¿ya estás trabajando???? Me alegro, eso quiere decir que estás mejor!

    Lillu, y tu , lo que eres es la Reina de las Adaptaciones, sí o no????

    Batxi, pues por ejemplo con estas… que son facilitas… anímate…

    Bea, muchas gracias….estoy totalmente de acuerdo contigo….con una buena tacita de té, saben de maravilla.

    Mar, la próxima vez, te las mando certificadas!!!!

    Idania, ..si las dos vamos juntas en el pack… como los yogures!! Te contesto… los Desayunos Saludables, de momento, están en Standby…no tenemos tiempo para organizarlo…y para preparar los dossier…
    En cuanto al accesorio de la Ka, seguro que lo venden en Makro…..si no, yo llamaría a Riverint.com que es el distribuidor en España de la KA, para que ellos te indiquien….
    Magaly, las de cacahuete, estaban sorprendentemente buenas… de verdad!!

    Marona, fíjate que la tarta yo no la he probado nunca… pero a lo mejor es uno de los próximos proyectos!!!!

    Cova, fíjate que iba a lavar el platito ( después de la sesión fotografica, jajaj)… y dije…le voy a sacr una foto porque está muy bonito… y parece que os ha gustado, no???

    Besos y buenas noches!!

    Bea

  • Joana dice:

    Fabulosas las galletas Bea, estas son las que le decia a Ana que a Zedh le encantarian, de momento hoy le voy a hacer mince pies o igual los cinnamon rolls de Williams – Sonoma!

    Besitos

  • IDania dice:

    Bea,
    En cuanto cierre el blog, llamo a riverint.com, para ver que me dicen. Respecto a los desayunos saludables, “apúntame” por ahí para cuando abran y organicen el chiringuito de nuevo..
    Un beso y muchas gracias,
    IDania

  • Alegna dice:

    Tambie quiero preparar galletitas de estas para Navidad… las tuyas están monissimas!

  • Irene dice:

    Me encantaaaaan!!! Me encanta tu blog, y estas galletas tienen una pinta impresionante, qué ricas, se me están antojando!! Pero… No tengo ni idea de dónde podría encontrar unos cortapastas como esos, ¿me sabrías ayudar? Gracias!!
    Y felicidades por tu blog, estoy enganchada a vuestros retos.
    Un beso

  • Bea dice:

    Buenas tardes!!

    Joana, no importa las que hagas…jejej porque todas las recetas de Williams Sonoma salen estupendas… nunca fallan!!!

    Idania…ya te tengo apuntada!!!

    Angela, de verdad que están buenísimas

    Irene, bienvenida!!! Realmente no sé dónde podrías encontrar estos cortapastas dobles, pero imagino que en cualquier tienda de suministros de repostería deberías encontrarlos sin problemas

    Besos

    B

  • ARA dice:

    Me encantan estas galletas, las encuentro tan elegantes… y ya veo q dices que están buenísimas, así que tendré que probarlas, pero no tengo extracto de avellana ni de ningún fruto seco, es imprescindible? lo podría substituis por otra cosa?

  • Andrea dice:

    Hola Bea!!

    Ayer hice unas galletitas de mantequilla y para que no quedaran sosas, se me ocurrió hacer gelatina de mermelada de fresa, con un pincel se lo puse por encima y todo muy bien, pero al rato, cuando fui a comerlas, estaban super blandas!!! Con esta receta no pasa lo mismo? Qué pena de galletas!! :(

  • cristy dice:

    Hola Bea

    Te saludo desde México soy tu fan leo tu blog y eh tomado algunas recetas, esta receta la hice ayer pero tengo dudas, puse como una tasa y media de harina y lo mismo de almendras molidas fue lo correcto?? ademas que siento que me quedaron un poco duritas y dulces entonces ya no supe que hice mal ;(

  • SAMUEL dice:

    Holq Bea

    Me encanta tu blog y tu libro, son una gran referencia.
    Pero estoy haciendo las galletas linzer, y no veo en que momento de incorpora las avellanas picadas??

    Supongo que junto con la harina no?

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