RASPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM

¡¡¡Que ganas tenía de hacer esta receta!!!!. Llevaba esperando exactamente nueve meses, desde que estuvimos en Londres. Si recordáis, os comenté que Joana nos había llevado a dar un paseito Primrose Hill ( el precioso barrio donde vive Jamie Oliver), con la excusa de ir a probar los famosos cupcakes de “Primrose Bakery”.

“Primrose Bakery” es una pastelería que se dedica casi exclusivamente a hacer cupcakes. Fue creada por dos amas de casa, Martha Swift y Lisa Thomas, que comenzaron a hornear cupcakes para las fiestas de cumpleaños de los niños de su barrio, en Octubre de 2004. En el otoño del 2006, se dieron cuenta que ya no podían seguir horneando en las cocinas de sus casa y decidieron abrir su primera tienda, situada en el 69 de Gloucester Road en Primrose Hill. Desde entonces ha sido un no parar. Suministran cupcakes a Selfridges, Liberty y a Fortnum & Mason nada menos. Su secreto es seguir haciendo los cupcakes, artesanalmente, con sus batidoras de mano, y sin equipamiento industrial. Estas pequeñas tartitas individuales, que son deliciosas además de bonitas no incluyen en su preparación ningún tipo de conservante. Eso es lo que hace la diferencia...También os comenté que estos cupcakes me habían gustado mucho más que los del Hummingbird Bakery, los encontré más esponjosos, mas sabrosos y el buttercream (aunque no es algo que me vuelva loca), es bastante suave, por tanto cuando volví a casa no tardé en pedirme el libro a Amazon.

Como veis no tengo marcadas las páginas de este librito con post its...¿por qué?, porque me gustan todas y cada una de las recetas que han incluido. Absolutamente todas!!!, pero me he decidido a estrenarlo con estos Raspberry Cupcakes with Vanilla Buttercream, porque las frambuesas son algo que me vuelve loca. Aquí, en Tenerife, es materialmente imposible conseguirlas frescas, y cuando las consigues, están siempre “espachurradas” y a precio de oro, casi a 7 Euros la tarrina, un precio que me niego a pagar por mucho que me gusten. Así que durante nuestro primer paseo en Londres, me encontré con esos puestos callejeros de fruta que vendían moras, frambuesas y arándanos, me compré un par de tarrinas para ir comiendo por la calle, como si fueran gominolas. Que ricas estaban, me encantan, dulces, suaves, absolutamente deliciosas.....me comí las dos tarrinas enteras mientras paseábamos.

Aquí me tengo que conformar con comprarlas congeladas, y con ellas hago una mermelada, que me queda estupenda. Así que cuando ví una receta en el libro de Primrose que llevaba mermelada de frabuesa en la masa, no me lo pensé dos veces...

Para el reto de esta semana, Ana también ha elegido otros cupcakes del libro, en este caso con mermelada de naranja amarga...ya estoy deseando recibir mi botecito!!! Para ver los cupcakes de Ana, pincha aquí.

RASPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM ( “Cupcakes from the Primrose Bakery”)

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos):

110 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

180 gr. azúcar blanquilla

2 huevos grandes, preferiblemente orgánicos

125 gr. harina con levadura ( bizcochona, self-raising), tamizada

120 gr. harina todo uso, tamizada

125 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto de vainilla

3 cucharadas de mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.

Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa el primero.

Mezclar y tamizar las dos harinas en un bol aparte. En una jarra mezclar la leche junto con el extracto de vainilla.

Añadir una tercera parte de la harina a la mezcla de la mantequilla y batir bien.

Añadir una tercera parte de la leche junto con el extracto de vainilla que teníamos reservado en la jarra, y batiremos bien.
Repetir estos pasos hasta que hayamos añadido toda la leche y la harina.

Cuidadosamente añadiremos las tres cucharadas de mermelada y la mezclaremos con la masa, pero que no quede totalmente incorporada. La idea es que queden restos de mermelada en la masa.

Con una cuchara echaremos la masa sobre los capacillos de papel que teníamos preparados en la bandeja de los muffins, y los llenaremos a 2/3 de su capacidad.

Hornearemos durante 25 minutos en el horno precalentado o hasta que hayan subido ligeramente y estén doraditos.

Retirar la bandeja del horno y dejar los cupcakes enfriar durante 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo los sacaremos cuidadosamente y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

VANILLA BUTTERCREAM

INGREDIENTES:

110 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente

1 cucharada de buen extracto de vainilla

500 gr. azúcar glass, tamizado.

Colorante (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol añadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado y batir hasta conseguir una mezcla suave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Yo tardé aproximadamente unos 10 minutos.

Si preferimos el buttercream coloreado, le añadiremos ahora las gotitas de colorante y batiremos un minuto más.

DECORACIÓN:

Cuando los cupcakes hayan enfriado totalmente, cortaremos con un cuchillo bien afilado un agujerito en el centro de cada cupcake y le pondremos una cucharadita de mermelada de frambuesa. Esto es opcional y yo no lo hice.

Decoraremos finalmente con una buena capa de buttercream de vainilla y con sprinkles al gusto.

OBSERVACIONES:

Es imprescindible seguir las instrucciones al pie de la letra, y utilizar los dos tipos de harina que pide la receta.

El tiempo de cocción depende del tamaño de los cupcakes que vayamos a hacer.

Conservaremos tanto los cupcakes como el buttercream a temperatura ambiente, y los comeremos en el mismo día. El buttercream deberá estar en un tupper cerrado hasta su utilización.

Si no vamos a decorar los cupcakes con buttercream inmediatamente, los podemos conservar en un recipiente hermético durante tres días.