IMPRESCINDIBLES X (CACAO EN POLVO)

21 octubre 2010 | Imprescindibles

El Rincón de Bea

IMPRESCINDIBLES X (CACAO EN POLVO)

Natural Cocoa vs. Dutch Process

En mis incursiones por los blogs americanos y por sus libros, que os aseguro que son muchas, me he encontrado en infinidad de ocasiones con recetas cuyos ingredientes incluyen el caco en polvo. Estas recetas, casi siempre me dejaban dudando, ya que en ocasiones pedían o bien “Cocoa Powder” (cacao natural sin azúcar) y otras veces “Dutch Process Cocoa” (cacao con proceso Holandés). Estoy segura de que muchas de vosotras también os habéis encontrado con este tremendo dilema. Después de mucho leer, esto es lo que he sacado en claro al respecto:
Lo primero que tenemos que tener muy claro, es que cuando una receta nos pida cacao en polvo, nos aseguraremos de utilizar cacao en polvo y no cualquier preparado de chocolate en polvo azucarado para beber, del estilo de Cola Cao o Nesquick. Si en la etiqueta pone cacao, cacao en polvo, o cacao en polvo sin azúcar hemos encontrado cacao en polvo natural. Lo más probable es que si lo compramos en Europa, aunque no indique absolutamente nada, sea cacao en polvo con proceso Holandés.  Si lo compramos en América, lo más seguro es que sea cacao natural sin procesar y que solo indique algo cuando esté procesado, en cuyo caso mencionará Dutch Process o Dutched.
El cacao en polvo se obtiene al poner el licor de cacao en una prensa hidráulica, de la cual se obtiene manteca de cacao y chocolate sólido apenas sin grasa. Cuando se muele y se tamiza este sólido, se convierte en cacao en polvo.
Cacao en polvo natural: 
Este es el cacao que por lo general se encuentra a la venta en América. También se conoce como cacao en polvo no alcalinizado, y muchas veces tan solo se le llama cacao en polvo (cocoa powder). Este tipo de cacao puede tener entre un 10 -12% y un 22-24% de manteca de cacao y es el clásico cacao en polvo Americano. Tiene un color marrón claro y un sabor muy amargo. Es el cacao perfecto para hacer brownies y tartas de chocolate.  El cacao el polvo natural es muy ácido y casi siempre aparece en las recetas junto con bicarbonato sódico para neutralizar su acidez.
Cacao con proceso Holandés:
Este es el cacao que comúnmente encontramos a la venta en Europa. El cacao con proceso Holandés también se conoce como cacao en polvo alcalinizado. Éste cacao se ha procesado con un álcali (parecido al bicarbonato) lo que hace que neutralice su acidez, suavice el sabor, y cambie el color dejando un bonito color marrón rojizo. También hace que se disuelva más fácilmente el leche o agua. Este proceso fue inventado en Holanda, por eso se llama proceso Holandés, a principios de 1800 por un químico llamado Conrad Van Houten en un intento de reducir el amargor del cacao.
El cacao con proceso Holandés contiene un 20-22% de manteca de cacao, lo que hace que tenga más sabor a chocolate ( la grasa hace que se realce el sabor). Como la acidez del cacao ya ha sido neutralizada, se suele aparecer en las recetas junto con el polvo de hornear como su levadura. Si no estamos seguros de que tipo de cacao en polvo tenemos en nuestra caja deberemos leer los ingredientes para que nos den alguna pista, aunque como dije arriba es posible que en Europa no indique nada, como por ejemplo el Cacao Valor.
¿Podemos utilizar cualquiera de estos dos tipos de cacao indistintamente? Depende. Se puede utilizar el que mas nos guste cuando hagamos algún pudding, mouse de chocolate, shortbread, helado, cacao para beber, siempre y cuando no lleven ningún tipo de levadura química. Sin embargo, si una receta requiere, polvo de hornear o bicarbonato sódico habrá que utilizar el cacao que diga la receta. Si no “emparejamos” el cacao en polvo correctamente con la levadura química, la textura y el sabor de nuestro postre sufrirá graves consecuencias e incluso fracasaremos. Aunque obviamente estas consecuencias serán mucho más graves en un bizcocho que en una pequeña galleta.
¿Cual de los dos tipos de cacao es mejor? Los dos son igual de buenos, depende de cual nos guste más.  Y como hemos dicho antes el cacao en polvo natural y el proceso holandés se pueden utilizar en las recetas indiferentemente, siempre y cuando no lleven ningún tipo de levaduras.
¿Cómo reconocer en una receta de que cacao se trata?. A veces nos encontraremos en una receta la lista de ingredientes de que pide simplemente “cocoa powder” (cacao en polvo).  Si se trata de una receta de un libro Americano, podemos estar seguros que es cacao en polvo natural ya que las recetas que requieren cacao con proceso holandés lo mencionan explícitamente. Si todavía no estamos seguros, podemos mirar el tipo de levadura que se utiliza como una especie de pista de que cacao está hablando. Es decir, que si la receta tiene cacao natural utilizará como levadura el bicarbonato sódico, mientras que el cacao con procesado holandés utilizará el polvo de hornear.

Cacaos

Para recapitular, el 90% de los cacaos que nos encontremos en Europa tendrán el proceso holandés. Un ejemplo de algunas marcas sería: Droste, Lindt , Valhrona, Valor y por supuesto Van Houten. El otro cacao, el natural, suele ser Americano y algunas de las marcas que lo comercializan son el clásico Hershey, Ghirardelli y Scharfenberger. Yo he conseguido comprar el primero en la tienda Gourmet de El Corte Inglés, pero estoy segura que también lo podéis comprar en Taste of América o en el American Store de Madrid.

Natural Cocoa vs. Dutch Process

En mis incursiones por los blogs americanos y por sus libros, que os aseguro que son muchas, me he encontrado en infinidad de ocasiones con recetas cuyos ingredientes incluyen el caco en polvo. Estas recetas, casi siempre me dejaban dudando, ya que en ocasiones pedían o bien “Cocoa Powder” (cacao natural sin azúcar) y otras veces “Dutch Process Cocoa” (cacao con proceso Holandés). Estoy segura de que muchas de vosotras también os habéis encontrado con este tremendo dilema. Después de mucho leer, esto es lo que he sacado en claro al respecto:
Lo primero que tenemos que tener muy claro, es que cuando una receta nos pida cacao en polvo, nos aseguraremos de utilizar cacao en polvo y no cualquier preparado de chocolate en polvo azucarado para beber, del estilo de Cola Cao o Nesquick. Si en la etiqueta pone cacao, cacao en polvo, o cacao en polvo sin azúcar hemos encontrado cacao en polvo natural. Lo más probable es que si lo compramos en Europa, aunque no indique absolutamente nada, sea cacao en polvo con proceso Holandés.  Si lo compramos en América, lo más seguro es que sea cacao natural sin procesar y que solo indique algo cuando esté procesado, en cuyo caso mencionará Dutch Process o Dutched.
El cacao en polvo se obtiene al poner el licor de cacao en una prensa hidráulica, de la cual se obtiene manteca de cacao y chocolate sólido apenas sin grasa. Cuando se muele y se tamiza este sólido, se convierte en cacao en polvo.
Cacao en polvo natural: 
Este es el cacao que por lo general se encuentra a la venta en América. También se conoce como cacao en polvo no alcalinizado, y muchas veces tan solo se le llama cacao en polvo (cocoa powder). Este tipo de cacao puede tener entre un 10 -12% y un 22-24% de manteca de cacao y es el clásico cacao en polvo Americano. Tiene un color marrón claro y un sabor muy amargo. Es el cacao perfecto para hacer brownies y tartas de chocolate.  El cacao el polvo natural es muy ácido y casi siempre aparece en las recetas junto con bicarbonato sódico para neutralizar su acidez.
Cacao con proceso Holandés:
Este es el cacao que comúnmente encontramos a la venta en Europa. El cacao con proceso Holandés también se conoce como cacao en polvo alcalinizado. Éste cacao se ha procesado con un álcali (parecido al bicarbonato) lo que hace que neutralice su acidez, suavice el sabor, y cambie el color dejando un bonito color marrón rojizo. También hace que se disuelva más fácilmente el leche o agua. Este proceso fue inventado en Holanda, por eso se llama proceso Holandés, a principios de 1800 por un químico llamado Conrad Van Houten en un intento de reducir el amargor del cacao.
El cacao con proceso Holandés contiene un 20-22% de manteca de cacao, lo que hace que tenga más sabor a chocolate ( la grasa hace que se realce el sabor). Como la acidez del cacao ya ha sido neutralizada, se suele aparecer en las recetas junto con el polvo de hornear como su levadura. Si no estamos seguros de que tipo de cacao en polvo tenemos en nuestra caja deberemos leer los ingredientes para que nos den alguna pista, aunque como dije arriba es posible que en Europa no indique nada, como por ejemplo el Cacao Valor.
¿Podemos utilizar cualquiera de estos dos tipos de cacao indistintamente? Depende. Se puede utilizar el que mas nos guste cuando hagamos algún pudding, mouse de chocolate, shortbread, helado, cacao para beber, siempre y cuando no lleven ningún tipo de levadura química. Sin embargo, si una receta requiere, polvo de hornear o bicarbonato sódico habrá que utilizar el cacao que diga la receta. Si no “emparejamos” el cacao en polvo correctamente con la levadura química, la textura y el sabor de nuestro postre sufrirá graves consecuencias e incluso fracasaremos. Aunque obviamente estas consecuencias serán mucho más graves en un bizcocho que en una pequeña galleta.
¿Cual de los dos tipos de cacao es mejor? Los dos son igual de buenos, depende de cual nos guste más.  Y como hemos dicho antes el cacao en polvo natural y el proceso holandés se pueden utilizar en las recetas indiferentemente, siempre y cuando no lleven ningún tipo de levaduras.
¿Cómo reconocer en una receta de que cacao se trata?. A veces nos encontraremos en una receta la lista de ingredientes de que pide simplemente “cocoa powder” (cacao en polvo).  Si se trata de una receta de un libro Americano, podemos estar seguros que es cacao en polvo natural ya que las recetas que requieren cacao con proceso holandés lo mencionan explícitamente. Si todavía no estamos seguros, podemos mirar el tipo de levadura que se utiliza como una especie de pista de que cacao está hablando. Es decir, que si la receta tiene cacao natural utilizará como levadura el bicarbonato sódico, mientras que el cacao con procesado holandés utilizará el polvo de hornear.

Cacaos

Para recapitular, el 90% de los cacaos que nos encontremos en Europa tendrán el proceso holandés. Un ejemplo de algunas marcas sería: Droste, Lindt , Valhrona, Valor y por supuesto Van Houten. El otro cacao, el natural, suele ser Americano y algunas de las marcas que lo comercializan son el clásico Hershey, Ghirardelli y Scharfenberger. Yo he conseguido comprar el primero en la tienda Gourmet de El Corte Inglés, pero estoy segura que también lo podéis comprar en Taste of América o en el American Store de Madrid.

88 Comentarios a “IMPRESCINDIBLES X (CACAO EN POLVO)”

  1. Yo tenía más o menos clara la diferencia, a base de ve chorrocientas recetas en distintos blogs de muchos países, pero ahora me he enterado mucho mejor; hay que ver qué bien te explicas :)

    Aunque aún no he conseguido cacao natural… tendré que pasarme por American Store, ahora que me pilla más cerca, a ver si finalmente lo consigo!

    Un abrazo y gracias, como siempre.

    Akane, 21 octubre 2010, 07:03 | Responder a este comentario
  2. Muy interesante el post. Tengo en casa Cacao Puro de Valor y aún no lo he utilizado. Quiero usarlo pronto, así que miraré alguna receta por ahí para usarlo ya!. Por cierto Bea, a veces cuando se hacen bizcochos o magdalenas de chocolate el color es más bien apagadito, nada que ver con otras recetas que sale marrón oscuro. Acaso se utiliza colorante?? Supongo que si, pero por ejemplo te he visto Bundt cake de chocolate con un color espectacular. Usas colorante ó sólo es el chocolate? Qué tipo de chocolate? Yo uso Nestlé postre.

    Besos

    Manderley, 21 octubre 2010, 07:05 | Responder a este comentario
  3. No sabia todas estas cosas sobre el cacao en polvo …
    gracias por tremenda leccion !
    Estare mas atenta ahora en mis compras.
    Besos Bea.

    Claudia, 21 octubre 2010, 07:07 | Responder a este comentario
  4. Pedazo de lección magistral, muchas gracias.

    latartitapresumida, 21 octubre 2010, 07:16 | Responder a este comentario
  5. Bea, tus lecciones son magistrales. Muchas gracias por toda la información que nos ofreces.

    Olga Pareja, 21 octubre 2010, 07:19 | Responder a este comentario
  6. Hola Manderley!!… pues el que salgan con color apagado es porque posiblemente se utiliza chocolate soluble para beber…..No es necesario utilizar colorante…el chocolate lo hace todo…también claro, depende de qué receta estés utilizando y si estas utilizando los ingredientes correctos!!!

    Por ejemplo, échale un vistazo al devil food cake
    http://www.elrincondebea.com/2010/07/angeles-y-demonios-ii-devils-food-cake.html

    Un beso

    Bea Roque, 21 octubre 2010, 07:23 | Responder a este comentario
  7. Por algo tu blog es uno de mis blog de cabecera (como los libros), siempre echo mano de ti cuando tengo algún problema o duda y ahora te has vuelto a superar.
    Muchas gracias por esta lección magistral.
    Besitos

    Carmen, 21 octubre 2010, 07:24 | Responder a este comentario
  8. Bea, y yo que pensé que ibas a decir que el Valor es americano…. porque a mi ya me parece suficientemente amargo…..

    La próxima vez que vaya al Corte estaré alerta ;)

    Biquiños gordos y mil gracias por el post, es super útil.

    Lau.

    Mezquita, 21 octubre 2010, 07:27 | Responder a este comentario
  9. Esto lo tenia mas o menos claro de leer un libro y otro , pero tu me lo has aclarado del todo. Bss guapa.

    luisa, 21 octubre 2010, 07:34 | Responder a este comentario
  10. Muy interesante, porque había visto el rollo este del Dutch process, pero no tenía ni idea de que había una diferencia en los cacaos a la hora de hornear un bizcocho. Gracias!

    Miriam, 21 octubre 2010, 07:41 | Responder a este comentario
  11. Anda que iba yo bien! siempre usaba el mismo tipo de cacao (el valor).
    Lo curioso es que con las recetas con chocolate no he tenido nunca ningún digusto.
    Pues nada, haré una excursión a el corte inglés a ver si encuentro el Hershey's.
    gracias por toda esta información tan útil!
    bs!

    *Eva*, 21 octubre 2010, 07:48 | Responder a este comentario
  12. Ostras!!! Qué cosa más curiosa, no tenía ni idea. Tu blog para mí es el google de la repostería, resuelves siempre todas mis dudas!!!!

    Gracias!

    Martina, 21 octubre 2010, 07:56 | Responder a este comentario
  13. Olé, hija de mi vida lo que se aprende contigo y yo tan feliz con mi Chocolate valor….en mi defensa diré que busco con ahinco el Hershey en el C.I. pero no lo encuentro, a ver si voy a otro de los 3 que hay con rincon del gourmet, y tengo más suerte, desde luego el que tengo cerca de casa no lo tiene…
    Bueno al menos sabré que no debo poner bicarbonato…
    Besotes

    Mar, 21 octubre 2010, 08:02 | Responder a este comentario
  14. Pero que maravilla de post.

    Mira que habia mirado y remirado yo en la red en busca de las diferencias y aunque ya conocia algunas, no acababa de verlas mas alla del tratamiento recibido y el color final distino, pero tu como siempre nos lo has mostrado tan claro y facil.
    Por eso tu blog es uno de los mas visitados, Bea.

    Un beso y Muchisiiiimas graciasss

    Vir, 21 octubre 2010, 08:14 | Responder a este comentario
  15. Bea! muchas gracias por aclararnos estas dudas que siempre surgen. Yo me hago un lío tremendo con muchos ingredientes, ya que los libros americanos o ingleses dan por hecho ciertos ingredientes porque son comunes allí, pero no aquí. y además a mí me cuesta encontrar muchas cosas donde vivo y desanima mucho! Me ha sido de mucha ayuda esta explicación!! Un libro tienes que escribir!!! Besitos

    Ingrid, 21 octubre 2010, 08:47 | Responder a este comentario
  16. Una información muy interesante porque no tenía ni idea de esto.
    Muchas gracias.

    Amanda, 21 octubre 2010, 08:56 | Responder a este comentario
  17. Bueno Bea, menuda lección sobre el cacao. Yo siempre utilizo el de Valor, porque aquí en La Coruña es el único que he encontrado. Pero gracias por toda la explicación.

    Saluditos

    La casita, 21 octubre 2010, 09:09 | Responder a este comentario
  18. Me sacas (chorreando, claro) de un mar de dudas porque siempre me he preguntado qué rayos sería eso del "dutched processed". Normalmente uso el Valor porque en casa lo consumo a toneladas (en agua caliente, con lecitina de soja para los colesteroles y para darle cuerpo y un pelín de sacarina líquida para no derrochar es mi chocolate de desayuno diario, por no hablar de echarlo a yogures, leche y demás) y no lleva ni harinas ni azúcares ni nada, pero no sabía que era "processed" y ahora lo sé gracias a ti.

    Si es que eres un sol.

    Besos.

    morgana, 21 octubre 2010, 09:17 | Responder a este comentario
  19. Hola Bea:
    Gracias por la información, siempre es un placer leer tus imprescindibles.

    Besitos
    Suny

    rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com

    SUNY SENABRE, 21 octubre 2010, 09:21 | Responder a este comentario
  20. Bea chapeau por el post, me va muy bien con lo novata que soy….por gustos personales ya siempre compro cacao sin azúcar pero con todo lo que expones intentaré hacerme con alguna de las marcas que indicas.
    besos

    Núria, 21 octubre 2010, 10:06 | Responder a este comentario
  21. Un post genial Bea, yo tengo en casa el cacao de Hersey's y el valor y la verdad es que no me había planteado que cada uno era para diferentes recetas, ahora no tengo duda alguna!

    Un besito!

    Carol, 21 octubre 2010, 10:29 | Responder a este comentario
  22. Ahora ya sé que cuando me hago un "colacaoguay", osea leche + cacao valor puro en polvo + cucharadita de fructosa, me estoy haciendo un cacao holandes, que guay

    eu, 21 octubre 2010, 11:00 | Responder a este comentario
  23. Que maravilla de post, yo soy de las que usaba el valor para todo y tan pancha que me quedaba. He aprendido un montón con este artículo.

    Bicos

    Rakelilla, 21 octubre 2010, 12:30 | Responder a este comentario
  24. Aca la unica que consigo es cocoa Hershey's y siempre me preguntaba por que las recetas solo piden bicarbonato con este tipo de cacao. Ahora ya lo se y gracias a ti!!! Me encanta todo lo que nos ense;as Bea, gracias por compartir!!
    Un abrazo,
    Ines

    Ines Gomez, 21 octubre 2010, 12:34 | Responder a este comentario
  25. Hola de nuevo, Bea. Sí ya vi tu receta de Angeles y Demonios II, y desde luego está que parte el bizcocho. Yo cuando he hecho magdalenas uso el Nestlé postres, nunca el colacao ni nada parecido, pero me da la impresión que no salen marrones como el chocolate, sino algo más apagadito.
    Besos

    Manderley, 21 octubre 2010, 13:04 | Responder a este comentario
  26. Hola Bea:

    Aqui en estados unidos los americanos usan mucho el cacao en polvo sin azucar para la mayoria de los postres.
    Saludos
    Olguis.

    OLGUIS, 21 octubre 2010, 13:35 | Responder a este comentario
  27. Guau! Desde luego, no me extraña que tu blog sea uno de los blogs de referencía en lo que respecta a la repostería…tus entradas son además de muy interesantes y útiles, muy profesionales, muy cuidadas. Gracias por compartir todo lo que sabes. Creo que ya te puse alguna vez que eres una gran pedagoga, llevas una maestra dentro…

    ROSAURA CAKES, 21 octubre 2010, 13:47 | Responder a este comentario
  28. muy bueno todo lo que nos contas, aca en argentina hay muchas marcas que no se consiguen como la de la primer foto que pusiste , de esas dos una no se vende aca y la otra es carisimaaaa!!!!!!!!! pero hay otras que son muy buebnnas y muy ricas, no se como sera en españa pero en argentina estan muy de moda las dieteticas que son negocios donde se vende todo suelto por kilo, va por pero cada uno compra lo que necesita, desde frutos secos hasta harina dulces y cacao, entonces quiza uno no sepa de que marca son, pero generalmente son productos muy pero muy buenos. desde ya un beso gigante para vos desde aregentina!!!
    ticiana

    ticiana, 21 octubre 2010, 13:56 | Responder a este comentario
  29. Genial tu post de hoy Bea. Creo que has aclarado un montón de dudas al respecto. Me permito el atrevimiento de sugerirte que, si te parece, podias hacer algo parecido con las harinas. Yo me vuelvo loca, harina de fuerza,harina floja, harina de reposteria, harina de panadero, he llegado a leer "harina T65", todo esto solo en harinas de trigo ……… es un lio la verdad. Perdona mi atrevimiento pero es sólo por darte ideas. Muchas gracias por tu tiempo. Un saludo.

    esperanza, 21 octubre 2010, 14:34 | Responder a este comentario
  30. Muchas gracias Bea yo no tenia ni idea de cual era la diferencia aca en Mexico solo se consigue de la q es tipo Hershys sin nada de añadido, nunca he probado la otra pero siempre me ha quedado bien cuando lautilizo muchas gracias x tan buenos aportesy abrazos desde Cuidad de Mexico.

    Mariana, 21 octubre 2010, 14:53 | Responder a este comentario
  31. La verdad Bea, todavía me siento un poco verdecilla para recurrir a recetas americanas. Pero te agradezco las explicaciones para cunado llegue el momoneto. Besos.

    Beatriz (con una gota de aceite), 21 octubre 2010, 15:16 | Responder a este comentario
  32. Son unas aclaraciones que van muy bien, a veces nos hacemos un poco de lío con los ingredientes. Ahora está más claro.
    Besos.

    LA COCINERA DE BETULO, 21 octubre 2010, 15:43 | Responder a este comentario
  33. Ahora que lo mencionas el cacao en polvo, me resulta siempre muy difícil explicarme con claridad(sera porque no es mi idioma)cuando me refiere al cacao en polvo sin azúcar me refiero al cacao de valor.Muchas gracias de echarme una mano.Besos

    Margret, 21 octubre 2010, 15:52 | Responder a este comentario
  34. Pues cuando se refiere a cacao y todos sus derivados, las opciones son muchisimas. Gracias por la explicación que ahora me ha quedado un poco mas claro cual escoger para mis panes y pasteles.

    Saludos.

    Ben, 21 octubre 2010, 18:36 | Responder a este comentario
  35. Cada dia se aprende algo nuevo…Gracias Bea por compartir!!! Y me apunto a los que queremos que escribas un libro!!!
    Besitos
    Rosilet

    rosilet, 21 octubre 2010, 18:49 | Responder a este comentario
  36. Muy interesante, yo la verdad que tengo poca idea de chocolate, me llama lo gusto la atención, pero está muy bien saberlo. Me lo guardo por si tengo que echar mano alguna vez de la información.
    Besooos….

    María Jesús, 21 octubre 2010, 19:22 | Responder a este comentario
  37. Pues la verdad es que nunca se me había ocurrido buscar la diferencia entre los dos cacaos. Ha sido muy interesante aprenderlo gracias a ti.
    Un beso.

    Lolah, 21 octubre 2010, 19:46 | Responder a este comentario
  38. La verdad es que yo siempre me hago muchos líos con estas cosas. Con tus posts no sólo nos lo aclaras sino que nos das recursos para encontrar los distintos ingredientes. Muchas gracias Bea!! :)

    Alba, 21 octubre 2010, 19:49 | Responder a este comentario
  39. Hola Bea, tienes un blog muy chulo, con unos consejos y recetas estupendas, ahora mismito te sigo y voy echando una hojeada!!
    besitos!!

    http://gemadiazilustradora.blogspot.com/

    Gema Laura Díaz, 21 octubre 2010, 20:34 | Responder a este comentario
  40. Muy bueno el post. Yo siempre trato de usar el cacao en polvo indicado en la receta porque se que especialmente en el caso de los postres, la quimica de los ingredientes es muy importante. Pero la verdad es que no sabia cual era la diferencia entre un cacao natural y uno procesado estilo holandes. Gracias!
    ❀ Saludos desde Austin, Texas ❀

    Popurri de la Vida, 21 octubre 2010, 20:47 | Responder a este comentario
  41. Muy útil e interesante! Gracias por compartir tus trucos y conocimientos culinarios!

    Besos!

    nee*, 21 octubre 2010, 21:05 | Responder a este comentario
  42. Muy bueno Bea! No se si habras vivido en US, pero como si hubieras.Besos

    Mariola, 21 octubre 2010, 22:07 | Responder a este comentario
  43. Muchísima gracias por la aclaración sobre todo teniendo en cuenta que utilizo muchos libros americanos y efectivamente en algunos emplean diferentes terminos para referirse al cacao en polvo que no sabía distinguir muy bien. Yo siempre he utilizado indistintamente el cacao en polvo de Carbury (http://www.wholesalepages.co.uk/_directory/pics/2_80_1/4557/Cadbury_s_Cocoa_6.jpg) pero algunas veces no daba con la textura adecuada así que a partir de hoy ya se la razón… GRACIAS

    Monica, 21 octubre 2010, 23:27 | Responder a este comentario
  44. Por cierto acabo de mirar la etiqueta y el cacao de Cabdury que he mencionado sería solamente cacao en polvo (cocoa powder)sin ningún tipo de ingrediente añadido así que si quieres puedes añadirlo a tu lista ya que sería más fácil de encontrar que a lo mejor los otros. Yo lo encuentro sin problemas en El Corte Inglés y en pequeñas tiendas.

    Monica, 21 octubre 2010, 23:33 | Responder a este comentario
  45. Hola, muy buen post. Yo soy seguidora de Hershey de toda la vida. De pequeña hacia una cobertura con este chocolate que era de miedo. Lo hacia a Baño maria, con mantequilla y leche, aún no he podido encontrar la forma de repetirlo.
    ¿Tu conoces alguna receta de cobertura con cocoa powder?

    Losremediosprocell, 22 octubre 2010, 08:16 | Responder a este comentario
  46. Muy interesante la explicación sobre los tipos de cacao y su relación con la levadura y el bicarbonáto sódico. Tenía cierta confusión entre el chocolate y la manteca de cacao que me has aclarado. La sección de imprescindibles me parece ¡¡utilísima!!,muchas gracias por regalarnos tu esfuerzo.¡A ver si consigo que me suban más los muffins !que nunca me salen como los que veo en las pastelerias, mucho mas altos. yo los hago con cacao Valor y levadura Royal, será el tipo de levadura? , la proporción de levadura?, la aumento y no suben más, en fin no sé. Me encanta tu blog. Un saludo.

    beatriz, 22 octubre 2010, 09:47 | Responder a este comentario
  47. Me ha gustado mucho tu post, cuánta información sobre el cacao, este apartado de los imprescindibles siempre nos enseña algo positivo. A mi me gusta el de Valor. Besitos y feliz finde. Qué nerviosssss no puedo esperar al 24 ajajajaj.

    MARÍA JESÚS, 22 octubre 2010, 10:16 | Responder a este comentario
  48. Como siempre muy interesante y educativo… la verdad no sabia la diferencia… muchas gracias por la explicación..
    Glenda

    Glenda, 22 octubre 2010, 16:46 | Responder a este comentario
  49. Bea esto es un verdadero tratado sobre cacaos en polvo cuanto aprendemos de ti. Muchas gracias guapa.

    Maria Dolores, 22 octubre 2010, 20:48 | Responder a este comentario
  50. Muchas gracias Bea,
    No tenia ni idea de que existieran diferentes tipos de cacao. Cada vez que te leo me doy cuenta de todo lo que me falta por aprender!!
    Estoy esperando a que hagas el siguiente de imprescindibles!!
    bessisssss
    Paulittta

    Paulittta, 22 octubre 2010, 21:30 | Responder a este comentario
  51. OLA BEA,NO SABES CUANTO M AYUDO ESTO POXQUE HE HECHO PANES Y UTILICE LO QUE NO ERA,YA TE IMAGINARAS COMO SALIO,LO BUENO QUE POR FIN ENCONTRE UNO DE LOS QUE TIENES AHI,SALUDITOS

    MAMA TENY, 23 octubre 2010, 01:28 | Responder a este comentario
  52. Muy interesante y tomo nota del asunto de la levadura y el cacao.
    Besitos.

    Mari Carmen, 23 octubre 2010, 09:01 | Responder a este comentario
  53. Gracias por la lección; te explicas alto y claro, jeje. Cuando una receta pone cacao, suelo echar del de hacer a la taza, y ya veo que no. Lección aprendida.
    Me gusta mucho tu blog.
    Saludos.

    Tamara, 23 octubre 2010, 14:19 | Responder a este comentario
  54. Me llegaron los datos de mi AIG!!! QUE CONTENTA ESTOY!!! GRACIAS BEA!!!

    Clau, 23 octubre 2010, 17:44 | Responder a este comentario
  55. Hola Bea, soy María Gómez Martín, la autora de "Deliciosos Pasteles. El mundo de los Cupcakes".
    He llegado a tu blog por casualidad, a través de "Dulce y algo salado", y me he llevado una sorpresa enorme cuando pincho en los Cupcakes de Café y veo que son los mios!!!

    Bueno, lo primero es darte miles de gracias por lo bien que hablas de él y también darte la razón absoluta por las críticas de las fotografías. No sé si es muy elegante excusarme, seguramente no, pero entre la editorial y el fotógrafo me traían frita. Es mi primer libro sola y seguramente tenía que haber dado más de un puñetazo en la mesa, pero soy bastante blanda.

    Lo que si te puedo asegurar es que las recetas las hice a conciencia, las probé y requeteprobé hasta que me salieron como yo quería.
    A partir de esta experiencia me compré una buena cámara y estoy aprendiendo para que, si hago otro libro, yo sea la que haga las fotos, y no alguien que no me entiende cuando le explico lo que yo quiero captar.

    Me gusta muchísimo tu blog y pienso que eres una artista.
    A partir de ahora te tengo en mis favoritos y te visitaré siempre.
    Este verano hice un blog que se llama:

    http://www.chocolateymoka.blogspot.com

    en él escribo recetas y todas las cosas que hago de manualidades y patchwork.
    Ya sabrás que soy profesora pero llevo 8 meses de baja por fibromialgia y el blog es una terapia maravillosa para no estar todo el día pensando en la enfermedad. Además, cuando tengo un día bueno, me voy de cabeza a la cocina y hago nuevas recetas.

    Prueba a hacer los cupcakes de chocolate blanco del libro, son geniales, a mis hijos les encantan…y a mi, jejejeje!

    Muchísimas gracias de nuevo por tus palabras y me ha encantado conocerte.
    Muchos besos.
    María.

    María, 23 octubre 2010, 21:01 | Responder a este comentario
  56. Hola Bea, soy María Gómez Martín, la autora de "Deliciosos Pasteles. El mundo de los Cupcakes".
    He llegado a tu blog por casualidad, a través de "Dulce y algo salado", y me he llevado una sorpresa enorme cuando pincho en los Cupcakes de Café y veo que son los mios!!!

    Bueno, lo primero es darte miles de gracias por lo bien que hablas de él y también darte la razón absoluta por las críticas de las fotografías. No sé si es muy elegante excusarme, seguramente no, pero entre la editorial y el fotógrafo me traían frita. Es mi primer libro sola y seguramente tenía que haber dado más de un puñetazo en la mesa, pero soy bastante blanda.

    Lo que si te puedo asegurar es que las recetas las hice a conciencia, las probé y requeteprobé hasta que me salieron como yo quería.
    A partir de esta experiencia me compré una buena cámara y estoy aprendiendo para que, si hago otro libro, yo sea la que haga las fotos, y no alguien que no me entiende cuando le explico lo que yo quiero captar.

    Me gusta muchísimo tu blog y pienso que eres una artista.
    A partir de ahora te tengo en mis favoritos y te visitaré siempre.
    Este verano hice un blog que se llama:

    http://www.chocolateymoka.blogspot.com

    en él escribo recetas y todas las cosas que hago de manualidades y patchwork.
    Ya sabrás que soy profesora pero llevo 8 meses de baja por fibromialgia y el blog es una terapia maravillosa para no estar todo el día pensando en la enfermedad. Además, cuando tengo un día bueno, me voy de cabeza a la cocina y hago nuevas recetas.

    Prueba a hacer los cupcakes de chocolate blanco del libro, son geniales, a mis hijos les encantan…y a mi, jejejeje!

    Muchísimas gracias de nuevo por tus palabras y me ha encantado conocerte.
    Muchos besos.
    María.

    María, 23 octubre 2010, 21:01 | Responder a este comentario
  57. Ojala hubiese visto este post hace tiempo cuando tenia un lio barbaro con los cacaos y el bicarbonato y la levadura…

    Salome, 24 octubre 2010, 06:46 | Responder a este comentario
  58. Hola Bea, hasta ahora mi mundo de chocolates se reducia al cacao en polvo de Valor y unas perlas de chocolate que compro en Makro. El fin de semana pasado busqué en el Club del Gourmet del C.I. de Castellón los chocolates Valhrona y para mi desencanto, no encontré; el chocolate es un mundo y con este tutorial has abierto un campo de investigación nuevo y muy interesante.
    Gracias

    Roser, 24 octubre 2010, 08:29 | Responder a este comentario
  59. Bea interesantisimo post y muy útil, recuerdo cuando empecé con esto del blog y venía lo del "proceso holandés", casi me vuelvo loca, el tiempo y el indagar despejó mis dudas, por eso pienso que estos post vienen genial para quien empieza y tb a los que no.

    Besotes guapa

    TROTAMUNDOS, 24 octubre 2010, 17:51 | Responder a este comentario
  60. Que interesante, no tenia ni idea de estas diferencias.
    Besitos
    rosa

    Piescu, 24 octubre 2010, 18:04 | Responder a este comentario
  61. Hola Bea!!!como siempre una clase magistral. He aprendido muchísimo sobre chocolates y ahora cuando tenga una duda rapido como siempre a tu bloc.
    petons
    roser

    roser, 24 octubre 2010, 18:46 | Responder a este comentario
  62. Mil gracias por este post, no tenía ni idea que fuese tan importante para el tema de la levadura!Muchísimas gracias, me ha parecido super útil!

    Begoña, 24 octubre 2010, 19:30 | Responder a este comentario
  63. me encantó tu post! tanto asi que ya encargue mi cocoa podwer (sin tratamiento holandes) en amazon.com. estoy esperando que llegue junto con mis colorantes wilton en gel para poder hacer el red velvet! muchas gracias por tu insiparicón! y que sepas que aca tienes a otra loca de amazon! (que conste que amazon no me paga nada por la publicidad jejeje)

    gema, 28 octubre 2010, 21:37 | Responder a este comentario
  64. Hola Bea,

    precisamente hoy había llegado a la conclusión de que el chocolate en polvo Valor tenía que ser no dutched.
    Pero muchísimas gracias por la explicación y por confirmar mi intuición.

    Viví 14 años en Estados Unidos y es allí donde comencé a cocinar y ahora, al regresar a Galicia, tengo a veces muchos problemas con los ingredientes: parecidos pero no lo mismo

    Once again, muchísimas gracias

    Anonymous, 19 marzo 2011, 17:18 | Responder a este comentario
  65. De verdad, es increíble el tiempo de búsqueda que nos ahorras!
    En mi caso dudaba cuando en una receta de helados ponía que se requería chocolate en polvo. No sabía que chocolate elegir, para no descompensar la fórmula. Evidentemente, lo mejor es que no tenga azúcar y que tenga el porcentaje de grasa adecuada (20%). Así que me decidí a comprar el chocolate valor que has mostrado. Lo venden en Makro, The American Store y posiblemente también en El Corte Inglés, por unos 4 euros. En The American Store también venden el Hershey´s Cocoa, al ser un producto americano, como tu bien has indicado.

    Muchas gracias por tu blog, y te animo para que sigas así durante mucho tiempo más!

    Irarle, 27 marzo 2011, 22:14 | Responder a este comentario
  66. Bea, mil gracias! Estaba intentando encontrar la diferencia y, sobre todo, alguna marca de cacao con proceso holandés y ¡qué bien que me encontré con tu blog! El único cacao en polvo que encuentro en los súpers de por aquí es el Valor, ¡qué suerte!

    Gracias de nuevo, ahora que he encontrado tu blog voy a darme una vuelta por él, seguro que aprendo más cosas.

    JuanMa, 1 mayo 2011, 21:50 | Responder a este comentario
  67. Muy interesante tus observaciones aqui en Venezuela consumimos nuestro propio cacao y solo se consiguen marcas latinas o americanas, muy rara vez las europeas. Sin embargo no quería dejar pasar por alto el hecho de que hablaras del método holandés, ya que muchos nombran “cacao holandés” siendo que en realidad lo importan de latinoamerica y africa. Como comentario final diré que he comprado en mi proveedor de insumos para repostería un cacao peruano que reune las características que describes tiene el que se procesa con método holandés: color espectacular, disolución perfecta y un divino sabor a chocolate que me ayuda a saltarme el chocolate extra que piden las recetas con cacao puro.
    Gracias, soy tu fan.

    Angela, 28 septiembre 2011, 20:49 | Responder a este comentario
  68. Aquí en Tenerife puedes encontrar cacao amargo de la marca Cadbury, ¿es también con tratamiento holandes?

    Teresa, 4 noviembre 2011, 21:28 | Responder a este comentario
  69. Hola,
    acabo de leer la diferencia entre los dos tipos de cacao y me ha parecido muy útil. Iba a preparar unas magdalenas Red Velvet pero me falta el colorante, y había pensado hacer unas de chocolate. El cacao que tengo no especifica si es Dutch, supongo que sí porque es oscuro y no es amargo en exceso. Ante la duda, puedo añadirle igualmente una cucharadita de bicarbonato? Gracias!

    Noemí BCN, 25 febrero 2012, 13:16 | Responder a este comentario
  70. Hola, muy interesante el post. Yo tengo un cacao puro marca “El Barco Delice”, la marca es española, pero tiene un color muy clarito comparado con el Valor. Todavía no lo he usado, ¿alguien sabe si es natural o procesado?

    Mai, 16 marzo 2012, 09:43 | Responder a este comentario
  71. Os pongo aquí un truco para el caso en que la receta pida el Cacao natural y no tengáis
    (de Joy of Baking):

    Si no se tiene cacao en polvo natural, y sólo cacao con proceso holandés se puede hacer un ajuste y usarlo, pero no lo sustituya directamente. Se puede agregar 1/8 cucharadita de cremor tártaro, o 1/8 cucharadita de jugo de limón o vinagre, por cada 3 cucharadas (18 gramos) de cacao con proceso holandés en la receta para equilibrar.

    Julia, 2 mayo 2012, 13:20 | Responder a este comentario
  72. Hola, Bea:
    En Eroski venden cacao marca Pedro Mayo, yo ya había notado la diferencia con el de Valor y el de Carrefour, que son los que encuentro fácilmente en el super, aunque no sabía que, efectivamente, era porque el Valor es “dutch processed”. El de Pedro Mayo especifica claramente “Cacao puro desgrasado”, es de color clarito y con menos sabor a cacao, por lo que deduzco que, según tus explicaciones, es cacao en polvo, al estilo de los americanos. Creo que voy a escribirles para confirmarlo, pero, en cualquier caso, para quien le interese, esta es una marca de cacao y chocolates española, concretamente de Navarra, y creo que son de buena calidad. Se encuentran en supermercados Eroski, en polvo y también en chocolate de tableta. Saludos.

    Inés, 23 mayo 2012, 06:20 | Responder a este comentario
  73. Hola, disculpa pero tengo la duda… sucede que mi mamá tiene cocoa de Hershey’s pero en el empaque no dice nada, solo eso; es color marrón claro. Además yo soy de México, entonces en teoría debería ser cocoa natural ¿no? pero en la parte trasera del empaque hay recetas y estas incluyen polvo para hornear.
    Entonces… ¿De qué debería fiarme?

    Ruth, 4 julio 2012, 03:05 | Responder a este comentario
  74. Llevó unos días dándole vueltas al Dutch process y al Borma process y he caído en tu página y realmente te felicitó por la explicación. Sin embargo, estoy casi seguro de que el cocoa powder de Valor no es Dutch process. No es más oscuro q el unsweetened de Hersey (como se ve en tu foto) y seguro q es más claro q todos los Dutch q he visto. Además de q es super ácido… Y la prueba del león… La receta del chocolate-cheese cake que siempre me salía mal (de breads de Williams Sonoma) por fin me ha salido bien una vez he introducido las correcciones de medidas y más baking soda (las menciona Julia más arriba)
    Gracias y enhorabuena por el blog

    Charmel, 18 noviembre 2012, 23:00 | Responder a este comentario
  75. Hola, hice una tarta de chocolate de pequerecetas y llevaba cacao en polvo y polvo de hornear o levadura quimica. Tras leer este post bajé al super a comprar el bote de valor que lleva ya el tratamiento para la acidez. lo malo es que la masa no me subió como debía y se me quemó el bizcocho.Creo que tiene mas que ver con que en el bote ponía 100% natural y no le presté atención porque no había otro y no podía fallar, era valor!! que con que montara poco los huevos con el azúcar y usará esencia de vainilla en vez de azúcar de vainilla. puede que valor haya empezado a comercializar el cacao natural también?.

    gloria, 2 noviembre 2013, 09:21 | Responder a este comentario
    • Yo creo que no tiene nada que ver…Valor solo tienen un Caco en polvo, que es el que se usa para repostería y es el 100% natural…Cacao en puro desgrasado. eses no es el problema. No tendría por qué quemarse.. eso es la temperatura… no conozco la receta, con lo cual no se si es fiable,,,,

      Bea, 2 noviembre 2013, 10:53 | Responder a este comentario
  76. Buenas tardes! Ante todo decirte que me encanta tu blog, es muy instructivo jejeje
    Tengo una duda, y es que cuando una receta lleva bicarbonato y levadura.. que tipo de chocolate se debe usar? en este caso es indiferente? de lo que lleve mas cantidad es el chocolate que ha que poner..? si me aclararas esto te lo agradecería muchísimo ^^
    Gracias!!

    Besos

    Iris, 13 febrero 2014, 20:24 | Responder a este comentario

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