CARROT CAKE COOKIES

Carrot cake cookies

Hoy os traigo galletas calentitas!!!…Incluso están todavía en las rejillas mientras enfrían, porque es que no me he podido resistir. Iba a dejarlas pendientes para publicar en unos días, pero las he probado, y son tan ricas, que aquí os las traigo.
Esta receta es otra prueba más de la versatilidad de las zanahorias en la repostería, en este caso en las galletas. Me han parecido unos bocaditos deliciosos, casi como comer un trocito de tarta, de ahí su nombre. De hecho, es una muy buena idea acompañarlas de queso crema por encima, como si fuera una tarta de zanahoria con Cream Cheese Frosting. Además, son muy saludables con frutas deshidratadas como la piña y las pasas, con verdura como la zanahoria y con frutos secos como las nueces pacanas.
Las nueces pacanas es uno de los frutos secos autóctonos más importantes de Estados Unidos y constituían una fuente importante de alimento para los nativos americanos. Proceden de una variedad de árbol de la familia de los nogales, y aunque su origen es silvestre en la actualidad proceden de nogales de cultivo. Las nueces pacanas son más pequeñas que las nueces comunes aunque su cáscara es más dura.

Nueces Pecanas

No siempre encuentro nueces pacanas, pero cerca de Navidades siempre las tienen a granel en los grandes hipermercados, así que suelo comprar un par de kilos para tener en casa. A lo mejor me lío la manta a la cabeza y preparo un Pecan Pie durante estos días. Pero si no las encontramos, las nueces comunes también sirven para hacer estas galletas.
La receta de hoy, la ví hace ya tiempo en uno de mis libros favoritos de la KitchenAid y aprovechando que tenía un gran stock de zanahorias decidí darles salida de una manera diferente. Como tenía miedo de que los trocitos de zanahoria de quedaran demasiado duros, las rallé con Microplane y me quedaron muy finitas, casi transparentes, dándole un toque húmedo y jugoso a estas galletas.

Carrot Cake cookies

Espero que os gusten!!
CARROT CAKE COOKIES (“KitchenAid Baking Companion”)
INGREDIENTES: (Para 36 galletas)
200 gr. harina todo uso
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
120 gr. azúcar moreno claro
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo XL a temperatura ambiente
1/2 cucharadita extracto de vainilla
90 gr. zanahoria rallada (Aprox. 2 zanahorias medianas)
50 gr. nueces pacanas
100 gr. pasas o piña deshidratada (ó 50 gr. de cada)
PREPARACIÓN: (En KitchenAid)
Precalentar el horno a 175º.
Preparar las bandejas con papel de hornear.
En un bol tamizar la harina, bicarbonato, canela y sal. Reservar
A velocidad media batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla suave y cremosa (Aproximadamente 4 minutos).
Añadir el huevo ligeramente batido y la vainilla y batir hasta que esté totalmente incorporado.
Añadir la mezcla de la harina y batir hasta que este integrada.
Finalmente integrar la zanahoria rallada, nueces pecanas, pasas y piña.
Echar cucharadas de masa sobre la bandeja de hornear que teníamos preparada dejando un espacio de 5 cm entre una galleta y otra.
Hornear de 12 a 14 minutos o hasta que los bordes esté ligeramente dorados. Dejar enfriar 1 minuto sobre las bandejas. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
Que aproveche!!

75 Comentarios

  • Carmen dice:

    Perfectas para merendar en este mismo momento, prepara el cafe que ya voy ;-))
    Besitos

  • Pilar dice:

    qué ricas. Me encantan los dulces que llevan zanahoria.
    Besps

  • Yanina dice:

    Mmm y mmm!!! que pinta y que ricas deben estar. Bea tus recetas una mas deliciosa que la otra. Besitos.

  • Joana dice:

    ideal para "engañar a los niños" y sorprender a los mayores.

    Un besin

  • Irene dice:

    el otro dia que hice muffins de zanahoria, me quede yo toda rayada con que si no existirian galletas de zanahoria, y no volvi a mirar, y mira por donde hoy las publicas tu!que ricas!me quiero hacer un recetario de zanahorias!besotes

  • isabel dice:

    Las más deliciosas las probé en un viaje a Oxford, pero las tuyas son más bonitas
    Un besín

  • Núria dice:

    Seguro que no durarán mucho, como me gustaría probarlas.
    besos

  • Marta, La Caponata dice:

    Kaixo!! Ummm, qué pena que no las puedo oler…

    No he probado nunca galletas de zanahoria, sólo bizcochos!

    Muxux!!

  • Carola Arnés dice:

    Bea, pero qué ricas!!!!

    Tengo una ssola duda, cómo se hace para que la masa no se expanda y las galletas queden redonditas así como las tuyas?

    Hace poco hice unas similares de las que se ponen a cucharadas sobre la bandeja y terminé teniendo que separarlas con un cuchillo… jajaja

    Saludos!

    Carola

  • MªJose-Dit i Fet dice:

    Pues nunca he visto nueces pacanas para comprar, investigare si las puedo encontrar y si no usare de las de toda la vida, me apetece mucho probar estas galletas….un beso

  • Carol dice:

    Muy buena receta!

    El carrot cake es uno de mis pasteles preferidos, y viendo estas galletitas hoy, no creo que pueda resistirme a no hacerlas…

    El otro día compré nueces pacanas en Taste(me clavaron un poco, pero bueno), porque pensaba hacer un pecan pie, pero creo que al final no me va a dar tiempo porque me voy a Gran Canaria el Lunes!!!

    Deliciosas las galletitas!

    Un besito guapa!

  • Bea Roque dice:

    Uff.. que éxito.. me alegro que os gusten… son ricas de verdad!!!

    Carola, yo las puse con una cuchara de estas del helado… de los pequeños, y tienes la precaución de dejarlas bien separadas… el horno a la temperatura correcta, y además si no te fías las metes en el congelador 5 minutillos.. pero estas no se expanden mucho…!!!

    Carol, son carillas….. no creo que te clavaran demasiado… son a 6 € el Kilo..con cascara!!… pero son tan ricas, y mas suaves que las clásicas….

    Besos

    B

  • Toñi (picapusa) dice:

    uhmmmm que maravilla bea!! me encantan ese tipo de galletas! son fáciles y deliciosas!!

    Bea, intenté mandarte un correo, no me lo dá como bueno, quizas falla alguna letra pero no da correcto.
    De todos modos, en cuanto sepa algo de mi aig , te aviso.
    mis datos eran correctos asi que solo me queda esperar.
    un beso y perdona las molestias.

  • Beatriz dice:

    Nunca he probado galletas de zanahoria pero siendo una receta de galletas y tuya, seguro que estan riquísimas. Tampoco sé dónde conseguir nueces pacanas, unas navidades vendieron en un super habitual pero ya no las he vuelto a ver, con lo ricas que son!.

  • Karmela dice:

    Que buenas, a mi tambien me gusta mucho la mezcla de zanahoria y nueces o almendra. Gracias por compartir.Un besito

  • Afri & Loli dice:

    Esto está que quita el hipo…menuda mezcla te has marcado.

    Un beso
    Afri

  • rosa maria dice:

    Hace no mucho hice un bizcocho de zanahoria y me sorprendió gratamente y muy rico que estaba.
    Seguro que estas galletitas estan muy ricas.Besos

  • Carlos Dube dice:

    Estas caen, te lo puedes imaginar!!. Qué aspecto tan apetitoso. Un saludo.

  • Carrot Cake dice:

    Menuda pinta tienen!!! Estaria genial lo del Pecan Pie :) Un besote!!!

  • Yolanda dice:

    Hola Bea!! Pues estando calentitas, y aunque me queme, me llevo un par de estas galletitas de zanahoria. ¡No lo puedo evitar! Después del bizcocho de chocolate y calabacín que hice y que nos encantó, no me sorprenden estas recetas, me maravillan.

    Besos.

  • Oli dice:

    El sabor de la zanahoria debe quedar exquisito en las galletas.Buenísimas como todo lo tuyo. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  • Mili dice:

    Seguro que estan buenisimas, estas galletas me la apunto aunque no podre hacer muchas ya que mis niñas si no llevan chocolate no las quieren.
    una preguntita¿las zanahorias se notan mucho? Lo mismo la puedo combinar con chocolate y se la comen, creo que tendre que probarlo.
    Un abrazo

  • covi dice:

    ay Bea qué buena pinta! y con la de zanahorias que tenemos ahora en casa recién sacadas de la huertina! lo único que no tengo la KitchenAid, las puedo preparar igual a mano verdad? un besín

  • Ingrid dice:

    Que galletas tan sabrosas Bea! se ven tan esponjosas…. mini pastelitos como dices! me encantan!
    Muchos Besos!

  • Sofritos y Refritos dice:

    Madre mía que pinta! tienen que estar deliciosas!, que buenas. Besos.

  • NENALINDA dice:

    Divinaaaaaaaas y seguro que deliciosas wapa ,me llevo un par para el camino.
    Bicos mil .

  • Nuria dice:

    que pinta mas rica!!!! Creo que esta semana caerán…. Además me he aficionado a las galletas ultimamente! Gracias!
    Se pueden hacer sin la kitchenaid?

  • Laura y Paloma dice:

    Teniendo en cuenta lo riquísimo que está el carrot cake, estas galletas tienen que estar buenísimas. No nos extraña que las hayas querido compartir enseguida.

    Cuando hicimos el carrot cake también echamos zanahoria rallada porque queda muy bien (lo único malo es que se te queda el brazo tonto de tanto rallar, pero bueno).

    Las haremos seguro.
    Un beso!

  • dadá dice:

    ¡Umm, tienen que estar buenísimas!. Por las fotos se ven estupendas.
    besos

  • ANGU dice:

    Fantástica la receta, como siempre. Además muy bien explicada.
    Gracias, Bea!

  • Ly dice:

    Mi suegra acaba de mandar una bolsa entera de zanahorias y ya estoy harta de la crema así que…. haré una buena horneada que seguro q nos gustan.
    bsss

  • SUNY SENABRE dice:

    Seguro que están riquísimas, coo todo lo que preparas.
    Besitos,

    Suny

  • Konfusión - Vanessa Bellido dice:

    Si los carrot cake me vuelven loca, estas cookies ya me pierden!! Te han kedao de lujo y con esas fotos… Ummmm

    Muaksssssssssss

  • Ivana dice:

    umm como me gustan! yo las hice hace poco pero con la receta de la Martita y estaban de muerte!
    estas parecen fantásticas!
    besitos

  • morgana dice:

    Qué cosa más bonita. A ver si encuentro las dichosas nueces por alguna parte y las pruebo, que tienen que quedar unas galletas de lo más interesantes.

    Besos y FELICES FIESTAS.

  • Mezquita dice:

    Con las ganas que tengo de hacer el aún pendiente carrot cake y ya tengo más tareas en cola ;)

    Que duroooooo.

    Biquiños.
    Lau.

  • Mª Luz dice:

    que buena pinta tienen las galletas!!a mi también me gustan mucho las zanahorias en la repostería, de hecho, mi tarta preferida es la de zanahoria y coco.

  • MARÍA JESÚS dice:

    Bea, por Dios se ven deliciosas y muy bonitas. Seguro que me gustan porque la zanahoria le da un sabor riquísimo a los postres(y eso que me costó probarla) y las nueces pacanas también le dan su toque personal aunque no se puedan conseguir siempre. Me llevo tu receta y un par de galletitas calentitas par el café. Besitos y feliz día guapa….

  • Stefania dice:

    Una buona ricetta per i biscotti, ciao

  • luisa dice:

    que ricas se ven tengo ganas de hacer unas galletas con esos ingredientes. Bss.

  • *Eva* dice:

    me encantan las zanahorias en repostería, estas galletas se ven deliciosas. Además el toque de las pacanas, ummmm
    de lujo!

  • Vero dice:

    Muy ricas Bea¡ Bicos

  • A. dice:

    Bea, ¿estas galletas quedan algo abizcochadas o crujientes? ¿Durante cuánto tiempo se pueden conservar en buen estado? Gracias! :)

  • KIPURUKI dice:

    Qué hambre!! Te robo la receta!!

  • silvia dice:

    No me pierdo éstas galletas de zanahoria,deben de ser deliciosas.
    Gracias Bea ;))

  • María dice:

    Ains que ricasssssss

  • Albota dice:

    Ricas y sanas. Que buena idea!!

  • ISE dice:

    Bea,

    Riquisimas las galletas, seguro seran mis preferidas. Anotare la receta y las hare lo mas pronto posible. Y estare en espera de ese Pecan Pie..que seguro estara de 10.
    Saludos,

  • Alicia dice:

    Estas caen este finde!jejeje.
    RI-CAS!!

  • Letty dice:

    Hola,
    es la primera vez que entro a tu blog y debo admitirlo, adoro las galletas y las que has hecho me han llamado la atención!! :D y no solo por la imagen ;) que esta más que deliciosa sino por hacerlas de zanahoria! jejeje no imaginaría que eran de ello pero hay que probar :P
    Se pueden hacer sin la KitchenAid?
    Gracias por compartir la receta!
    Un saludo,
    Letty

  • Manjar Malva dice:

    Bea, con lo maravilloso que es el carrot cake me imagino lo riquisimas que tienen
    que estar.
    besos Manjar

  • Anonymous dice:

    Qué pinta! Sigo muchísimo tu blog, me encanta.

    Bea, estoy pensando en hacer yo los canapés para Nochebuena en vez de encargarlos. Por favor, seguro que tienes un montón de sugerencias, no podrías indicarnos alguna receta??

  • Los Mol dice:

    Hola Bea…..cuánto tiempo, que de cosas me he perdido en esa ausencia…así que ahora miraré despacito todo. Espero vaya todo bien y que pases unas felices fiestas.
    Las galletas como siempre de 10 y menuda pinta, mellevo una para el cafelito.Besitos

  • Fabi dice:

    Qué buenas! Me encantan las nueces pacanas, y nunca las he mezclado con zanahoria. Esta onda de la verdura en los cakes y galletas me fascina. Se ven preciosas y riquísimas Bea. Un beso.

  • maria dice:

    Bea son una manada estas galletitas y tienen que estar de rechupete.
    Un besote desde el bazar de los sabores

  • Pamela dice:

    QUé linda tu cocina Bea, qué gusto encontrarte. Esta receta es ideal, las pacanas son mis favoritas, lástima aquí son carísimas, así que las cuido como hueso de santo, pero para estas fiestas siempre tengo, pues creo que me voy a animar con esta recetita que está buenísima, ¡como todo aquí! un beso y te enlazo

  • Bea Roque dice:

    Hola a tod@as!!!

    Mili, las zanahorias las ralle con Microplane,,, y quedan casi trasnparentes, no se notan en absoluto, les podrás engañar perfectamente..

    Covi, Nuria y Letty, sí se pueden hacer sin la KitchenAid!!! Todo se puede hacer sin la KitchenAid… pero facilita el trabajo!!

    A. estás galletas quedan abizcochadas….. para nada son crujientes. Son como un trocito de tarta……También las puedes congelar ya horneadas….

    Besos

    Bea

  • Prettyblythe dice:

    Bea…estoy como loca…ya hacía galletas con tus maravillosas recetas y explicaciones pero es que ahora tengo mi Kitchenaid!!!!!!! mi marido me la ha regalado hace unos días!!!! Que ilusión!!! me faltan horas y estómagos para hacer masas y galletas y de todo…. Ay!! sigue dándonos ideas, que son geniales…me compro los libros.

  • EvA dice:

    Están de muerte!! Buenísimas!! Yo las he hecho con zanahoria, nueces y papaya deshidratada en cubitos. Estupendas!!

  • Vanessa dice:

    Hola Bea,
    muchisimas gracias por compartir está receta; acabamos de hacerlas y tampoco hemos podido resistirnos a comernos una calentita, están bueniiiiiiiiiiiiisimas, muchisimas gracias por tu blog.
    Familia Ros Rodríguez!!!
    http://lapetitateixidora.blogspot.com

  • Vanessa dice:

    Hola Bea,
    muchisimas gracias por compartir está receta; acabamos de hacerlas y tampoco hemos podido resistirnos a comernos una calentita, están bueniiiiiiiiiiiiisimas, muchisimas gracias por tu blog.
    Familia Ros Rodríguez!!!
    http://lapetitateixidora.blogspot.com

  • Vanessa dice:

    Hola Bea,
    muchisimas gracias por compartir está receta; acabamos de hacerlas y tampoco hemos podido resistirnos a comernos una calentita, están bueniiiiiiiiiiiiisimas, muchisimas gracias por tu blog.
    Familia Ros Rodríguez!!!
    http://lapetitateixidora.blogspot.com

  • Lilia dice:

    Hola Bea:

    ¡Me salieron buenísimas! Gracias por compartir con nosotros tu receta y por tus detalladas explicaciones. En casa fueron un éxito. Tendré que prepararlas de nuevo pronto pero triplicando la receta para poder regalar a mi hermana.

  • ANNA dice:

    Hola Bea!
    Me caso en un mes y medio y me gustaria sorprender a mis invitados con unas galletitas, y al ver esta receta me ha entrado una duda.
    He visto que se pueden congelar una vez horneadas, pero como las descongelamos después? Las podemos congelas antes de hornear? Si se puede como es mejor congelarlas, en un taper o con film? Y por último, que me recomiendas tú?
    Muchos Besos y 1 millón de Gracias!!!
    Enhorabuena por tu blog!
    Anna

  • mar rguez dice:

    que ricas las galletas, me las apunto para hacerlas.

  • rosanna dice:

    estas las quiero hacer pronto!!!!!!!!!!!!

  • Qué buenas galletas Bea, me encanta la idea de hacerlas de zanahoria. Y pecanas si tenemos abundante todo el año por acá, un poquito caras algunas veces, pero siempre hay y son tan ricas…!!!

  • Miriam dice:

    Hice estas galletas una vez por probar, porque tenía por ahí un par de zanahorias un poco pasadas… y no podéis imaginar el éxito que tuvieron. ¡Volaron! He seguido haciendo otras cosas pero de vez en cuando todavía me dicen en casa “está bueno, pero nada como aquellas galletas de zanahoria…” jejeje

  • Mariola y Clara dice:

    ¡¡Riquísimas!! Me quedaron abizcochadas, como pequeñas tortitas.
    La saqué de tu libro,como las Nutella cookies, y luego me gusta mirar si la publicaste también aquí para comentarte.
    Ya llevo hechas 4, y todas un auténtico éxito.
    Muchas gracias y un abrazo.

  • Maria dice:

    Fáciles y muy ricas. Quedan como pequeños bizcochos y con el toque crujiente de las nueces. Estaba buscando otra receta en tu web cuando me encontré esta. Tenía todos los ingredientes así que me puse manos a la obra y ¡un éxito!. Gracias

  • Lorena dice:

    Se puede sustituir la mantequilla por algún otro ingrediente?? En alguna receta de bizcocho hecho aceite de oliva suave y me gustaría saber si alguien sabe si funcionaría… Esque mi chiquitín es intolerante a la proteína de la leche

  • Lorena dice:

    Acabo de hacerlas con margarina y han quedado INCREÍBLES, blanditas como minibizcochos. Luego se las doy a mi enano, seguro que tenemos bronca porque querrá más y más…. Muchas gracias!

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