IMPRESCINDIBLES XI (Lácteos I)

6 diciembre 2010 | Imprescindibles

El Rincón de Bea

IMPRESCINDIBLES XI (Lácteos I)

Lácteos

Algunos de los ingredientes imprescindibles que estoy utilizando últimamente para hacer mis Bundt Cakes son el buttermilk y la nata fresca. Por eso y porque que he recibido muchas preguntas sobre estos ingredientes, he investigado un poco sobre la importancia de estos  productos.
Los productos lácteos son muy importantes en la repostería. Añaden grasas, jugosidad, humedad, azúcares y producen una miga más fina y más suave en nuestros cakes. La grasa de la leche hace que las cortezas sean más blandas y que conserven durante más tiempo. Los panes también se benefician de los azucares de los productos  lácteos. La lactosa es un azúcar y es alimento para la levadura por lo que favorece la fermentación. Los productos lácteos añaden líquido a las recetas que hidratan las proteínas de la harina y produce el conveniente desarrollo del gluten para conseguir una perfecta estructura. Las grasas contenidas en los productos lácteos realzan los sabores.  Muchos productos de ellos, como el suero de leche (Buttermilk), nata fresca (Creme Fraiche) y yogur tienen su propio sabor. La leche y la nata son vitales para el cuerpo y la estructura de de los pasteles, cakes así como para las natillas y helados.
LECHE: Es preferible utilizar leche entera en nuestras preparaciones, su contenido en grasa la hace más recomendable que la leche desnatada o semi desnatada. Se puede sustituir por leche de cabra o de oveja.
YOGUR: Es leche que se ha fermentado con bacterias de ácido láctico y que se ha dejado espesar. Para nuestras preparaciones debemos utilizar yogur natural y siempre que sea posible yogur entero para obtener mejores resultados.
SUERO DE LECHE (Buttermilk): Me resisto a traducir el nombre de este producto. Por lo general lo conocemos por suero de leche, suero de mantequilla e incluso el literal leche de manteca (horrible nombre que le dan en el libro “La Cocina y Los Alimentos”). 
En sus orígenes el Buttermilk era el suero que queda cuando la nata se batía y se convertía en mantequilla. En la actualidad el buttermilk se obtiene añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivándola/fermentándola para obtener un sabor ligeramente ácido.  Debido a su acidez, el suero de leche suele tener un periodo largo de conservación. El buttermilk añade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a los productos horneados, además casi siempre esta asociado al bicarbonato sódico ya que neutraliza algo de su acidez.  En ningún caso debería sustituirse por leche. 
Además el buttermilk es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca y también en la India como refresco.  De hecho los que compréis el buttermilk en el Lidl veréis que el nombre con el que está puesto a la venta es como: bebida de mantequilla. (En el Lidl es en donde más barato que lo he encontrado a € 0,60. Sí no lo tienen en tu Lidl, pídelo para que lo traigan).
Si no podemos conseguir buttermilk en el supermercado podemos hacer una versión casera  siguiendo alguno de estos siguientes pasos:
* Echar 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. 
* Echar 1 cucharada y 1/2 de cremor tártaro a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
En ambos casos tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente.
NATA LÍQUIDA:  La nata que piden las recetas para repostería, generalmente se trata de una nata alta en contenido graso es decir de un 35% – 40% materia grasa. La nata que debemos comprar es la nata pasteurizada y no la ultra pasteurizada (UHT). La nata no solo es un ingrediente en la preparación  sino que sirve como relleno, y acompañamiento.
NATA FRESCA (Crème fraîche): Crème fraîche es una expresión francesa que traducida literalmente significa crema fresca. Es una crema blanca, grasa (30% – 40 % materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente la crème fraîche era una especialidad francesa pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en repostería.  Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar y ciertos pasteles. Tiene dos versiones la líquida (liquide o fleurette) o espesa (épaise). 

La podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado o hipermercado y la comercializa entre otras, la marca President. También podemos encontrarla en Mercadona (tarrina de la derecha con 30% materia grasa) y se llama “Nata fresca espesa para cocinar” pero es la que uso yo cada vez que hago un
Bundt Cake.  Pero si no podemos conseguir nata fresca en el supermercado podemos hacer una versión casera  con alguno de los siguientes pasos: 

* Echar 2 cucharadas de buttermilk en 250 gr. de nata para montar (40%) en un envase de cristal o plástico. Tapar herméticamente y reservar a temperatura ambiente removiendo una o dos veces  hasta que se espese de 18 a 48 horas o hasta que obtengamos el espesor y la acidez deseada. Refrigerar y conservar hasta 3 días. (Fuente para este truco “Essentials of Baking”). No he probado a hacerlo en casa, porque por lo general no puedo esperar dos días para hornear algo y como veis en el cajón de mi nevera siempre está lleno.


Cajón nevera


NATA AGRIA (Sour cream): Es también una crema, sin embargo es más amarga, más espesa  y menos grasa que la nata fresca que se le asemeja, ya tan solo tiene un 18% de materia grasa. Puede sustituir al yogur ya que tiene la misma cantidad de materia grasa, y lo podemos utilizar en vez del buttermilk, pero sería necesario rebajarlo con leche o agua de lo contrario la receta no tendrá suficiente líquido por lo que tendría una textura seca. La nata agria no se puede sustituir por nada cuando hablamos de cakes.

MANTEQUILLA: No, no me he olvidado de ella, pero creo que se merece un capítulo aparte.


Lácteos

Algunos de los ingredientes imprescindibles que estoy utilizando últimamente para hacer mis Bundt Cakes son el buttermilk y la nata fresca. Por eso y porque que he recibido muchas preguntas sobre estos ingredientes, he investigado un poco sobre la importancia de estos  productos.
Los productos lácteos son muy importantes en la repostería. Añaden grasas, jugosidad, humedad, azúcares y producen una miga más fina y más suave en nuestros cakes. La grasa de la leche hace que las cortezas sean más blandas y que conserven durante más tiempo. Los panes también se benefician de los azucares de los productos  lácteos. La lactosa es un azúcar y es alimento para la levadura por lo que favorece la fermentación. Los productos lácteos añaden líquido a las recetas que hidratan las proteínas de la harina y produce el conveniente desarrollo del gluten para conseguir una perfecta estructura. Las grasas contenidas en los productos lácteos realzan los sabores.  Muchos productos de ellos, como el suero de leche (Buttermilk), nata fresca (Creme Fraiche) y yogur tienen su propio sabor. La leche y la nata son vitales para el cuerpo y la estructura de de los pasteles, cakes así como para las natillas y helados.
LECHE: Es preferible utilizar leche entera en nuestras preparaciones, su contenido en grasa la hace más recomendable que la leche desnatada o semi desnatada. Se puede sustituir por leche de cabra o de oveja.
YOGUR: Es leche que se ha fermentado con bacterias de ácido láctico y que se ha dejado espesar. Para nuestras preparaciones debemos utilizar yogur natural y siempre que sea posible yogur entero para obtener mejores resultados.
SUERO DE LECHE (Buttermilk): Me resisto a traducir el nombre de este producto. Por lo general lo conocemos por suero de leche, suero de mantequilla e incluso el literal leche de manteca (horrible nombre que le dan en el libro “La Cocina y Los Alimentos”). 
En sus orígenes el Buttermilk era el suero que queda cuando la nata se batía y se convertía en mantequilla. En la actualidad el buttermilk se obtiene añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivándola/fermentándola para obtener un sabor ligeramente ácido.  Debido a su acidez, el suero de leche suele tener un periodo largo de conservación. El buttermilk añade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a los productos horneados, además casi siempre esta asociado al bicarbonato sódico ya que neutraliza algo de su acidez.  En ningún caso debería sustituirse por leche. 
Además el buttermilk es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca y también en la India como refresco.  De hecho los que compréis el buttermilk en el Lidl veréis que el nombre con el que está puesto a la venta es como: bebida de mantequilla. (En el Lidl es en donde más barato que lo he encontrado a € 0,60. Sí no lo tienen en tu Lidl, pídelo para que lo traigan).
Si no podemos conseguir buttermilk en el supermercado podemos hacer una versión casera  siguiendo alguno de estos siguientes pasos:
* Echar 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. 
* Echar 1 cucharada y 1/2 de cremor tártaro a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
En ambos casos tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente.
NATA LÍQUIDA:  La nata que piden las recetas para repostería, generalmente se trata de una nata alta en contenido graso es decir de un 35% – 40% materia grasa. La nata que debemos comprar es la nata pasteurizada y no la ultra pasteurizada (UHT). La nata no solo es un ingrediente en la preparación  sino que sirve como relleno, y acompañamiento.
NATA FRESCA (Crème fraîche): Crème fraîche es una expresión francesa que traducida literalmente significa crema fresca. Es una crema blanca, grasa (30% – 40 % materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente la crème fraîche era una especialidad francesa pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada tanto en la cocina como en repostería.  Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar y ciertos pasteles. Tiene dos versiones la líquida (liquide o fleurette) o espesa (épaise). 

La podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado o hipermercado y la comercializa entre otras, la marca President. También podemos encontrarla en Mercadona (tarrina de la derecha con 30% materia grasa) y se llama “Nata fresca espesa para cocinar” pero es la que uso yo cada vez que hago un
Bundt Cake.  Pero si no podemos conseguir nata fresca en el supermercado podemos hacer una versión casera  con alguno de los siguientes pasos: 

* Echar 2 cucharadas de buttermilk en 250 gr. de nata para montar (40%) en un envase de cristal o plástico. Tapar herméticamente y reservar a temperatura ambiente removiendo una o dos veces  hasta que se espese de 18 a 48 horas o hasta que obtengamos el espesor y la acidez deseada. Refrigerar y conservar hasta 3 días. (Fuente para este truco “Essentials of Baking”). No he probado a hacerlo en casa, porque por lo general no puedo esperar dos días para hornear algo y como veis en el cajón de mi nevera siempre está lleno.


Cajón nevera


NATA AGRIA (Sour cream): Es también una crema, sin embargo es más amarga, más espesa  y menos grasa que la nata fresca que se le asemeja, ya tan solo tiene un 18% de materia grasa. Puede sustituir al yogur ya que tiene la misma cantidad de materia grasa, y lo podemos utilizar en vez del buttermilk, pero sería necesario rebajarlo con leche o agua de lo contrario la receta no tendrá suficiente líquido por lo que tendría una textura seca. La nata agria no se puede sustituir por nada cuando hablamos de cakes.

MANTEQUILLA: No, no me he olvidado de ella, pero creo que se merece un capítulo aparte.


98 Comentarios a “IMPRESCINDIBLES XI (Lácteos I)”

  1. Tengo una pequeña y creo que quizá tonta duda, pero se usa la mantequilla o se puede usar la margarina para las galletas por ejemplo, es que no consigo cojerles el punto, no se si es eso o es la cocción, gracias.

    Toñi, 6 diciembre 2010, 20:56 | Responder a este comentario
  2. El buttermilk es aquí super popular… mis compañeros de clase en la universidad se beben las tarrinas de Buttermilk como quien bebe un vaso de leche… yo no me lo explico… ¡¡¡sabe a rayos y truenos!!! Eso sí, para cocinar, triunfa!!!

    En todo caso: me encanta tu blog!!!!!!!

    Alma, 6 diciembre 2010, 21:00 | Responder a este comentario
  3. muy bueno!!!! acá en argentina el butermilk no existe ya lo estuve buscando y crema hay una sola la crema de leche, lo único que cambia es que algunas tiene mas porcentaje de grasa que otras pero nada mas , seria cuestión de mirar eso y compararlo con lo que pones acá. gracias!!!!besos ticiana!!!

    ticiana(www.dulcemomentos-ticiana.blogspot.com, 6 diciembre 2010, 21:08 | Responder a este comentario
  4. Bea muy buen post y gracias por enseñarnos todo los productos y todos los trucos,la verdad es que nos va a ir tan bien,yo utilizo bastante el buttermilk,la nata fresca pero si en algún momento no podemos optar por ninguno de ellos,va muy bien saber como podemos sustituirlos¡¡¡
    me guardo el post en favoritos,
    un beso enorme wuapísima.

    Ague, 6 diciembre 2010, 21:16 | Responder a este comentario
  5. Gracias Bea como siempre por esta seccción de imprecindibles, para mi desde luego tus explicaciones son "IMPRECINDIBLES"
    petons
    roser

    roser, 6 diciembre 2010, 21:23 | Responder a este comentario
  6. Muy bueno Bea!!! muy didactico!! besos

    Mariola, 6 diciembre 2010, 21:28 | Responder a este comentario
  7. Bea, tus imprescindibles son verdaderas clases magistrales con las que aprendemos un montón.
    Gracias de nuevo por enseñarnos tanto y tan bien.
    Besitos guapa,

    Suny

    SUNY SENABRE, 6 diciembre 2010, 21:47 | Responder a este comentario
  8. ¡Menudas clases nos das! Hay que ver todo lo que nos enseñas, estamos aprendiendo un montón. Besitos.

    Mari Carmen, 6 diciembre 2010, 21:51 | Responder a este comentario
  9. Genial!!!
    Eres nuestra mejor fuente de información.
    Un beso muy fuerte.
    Mer.

    muydulcevinuesa, 6 diciembre 2010, 21:53 | Responder a este comentario
  10. Yo el buttercrean no lo encuentro y que decir de la crema agria…pero he visto que tienes la versión alemana así que será cuestión de buscar el muller, sleaker o lidl en alguno tiene que haber…me muero por hacer cup cakes…y aunque he visto el video de youtube para el butter crean…sin kitchen aid parece complicado no?
    Gracias por enseñarnos tanto…me encantan los post sobre ingredientes…a veces sabemos poco sobre el tema y eso nos hace fallar…

    Si me permites contesto el comment sobre si se puede usar margarina…definitivamente NO!!! se te deshará todo…!!!…te lo digo por experiencia

    un besote bea…

    Cocinando con Manu CatMan, 6 diciembre 2010, 22:03 | Responder a este comentario
  11. Eres toda una maestra,cuanto aprendemos contigo.
    Besos.

    FLORA Y JESUS, 6 diciembre 2010, 22:12 | Responder a este comentario
  12. Me parece estupendo que aclares todo éste tema, precisamente yo también andaba investigando sobre todos éstos ingredientes que nos han llegado de las cocinas extranjeras y que son tan difíciles de encontrar…me ha encantado tu post…

    Un saludo!!!

    Ana, 6 diciembre 2010, 22:20 | Responder a este comentario
  13. Hola a todos!!

    Toñi, yo no te recomiendo que cambies la mantequilla por margarina…. no funciona en las galletas…

    Manu, cuidado, no estoy hablando del buttercream, sino del buttermilk que son dos cosas totalmente diferentes,,,,,

    Besos

    Bea

    Bea Roque, 6 diciembre 2010, 22:25 | Responder a este comentario
  14. Que suerte tener todos esos ingredientes a mano! Yo vivo en galicia y aqui no encuentro casi nada… gracias por las explicaciones, son muy ilustrativas. Besos.

    Salome, 6 diciembre 2010, 22:44 | Responder a este comentario
  15. Gracias por compartirlo con todos nosotros. Un saludo

    TRINI ALTEA, 6 diciembre 2010, 23:01 | Responder a este comentario
  16. Salome, perdona que te conteste yo, pero si te interesa, puedes encontrar la creme fraiche en el carrefour o mercadona, el buttermilk en el lidtl y el cremor tartaro lo venden a granel en una drogueria que hay en Pontevedra (no se si te queda cerca) se llama Drogueria Moderna y está en la Plaza de Curros Enriquez.

    Imprescindible fantástico, no se puede explicar mejor!!!
    Un saludo

    Cristina, 6 diciembre 2010, 23:04 | Responder a este comentario
  17. Como siempre inmejorable Bea. Para mí es una suerte encontrar buttermilk en la cadena Aldi. Y sí, yo también me lo bebo a palo seco como los alemanes. Mi madre lo preparaba cuando eramos niños y lo encuentro delicioso. Es sumamente nutritivo.

    Gracias por buscar toda esa información tan útil.

    Besazoss.

    Suspiro, 6 diciembre 2010, 23:05 | Responder a este comentario
  18. Bea me encantan todos tus tutoriales!!! yo el buttermilk en oviedo (Asturias) soy incapaz de encontrarlo por ningun lado cuando te refieres a las cucharadas del cremor tartaro que es la grande del conjunto de cucharas de esas de los imprescindibles IX?

    Nieves, 6 diciembre 2010, 23:46 | Responder a este comentario
  19. Bea muchas gracias por la información.
    Besitos.

    las recetas de mar, 7 diciembre 2010, 00:07 | Responder a este comentario
  20. Bea,

    me encantó tu explicación!! Acá en Chile no veo mucha variedad de este tipo de ingredientes.. O al menos no son fáciles de encontrar pero siempre los veo en las recetas.
    Y ahora pude aprender más!!

    Gracias Bea!!!

    Carola

    Carola Arnés, 7 diciembre 2010, 03:19 | Responder a este comentario
  21. Muy interesante la entrada de hoy, no tenía ni idea de que se podía encontrar buttermilk en Lidl, es bueno saberlo.

    Besos!

    nee*, 7 diciembre 2010, 07:07 | Responder a este comentario
  22. Muchisimas gracias por explicar las dudas que tenemos de una forma tan clara y didactica! Eres una joya!

    Aprendiz de repostera, 7 diciembre 2010, 07:48 | Responder a este comentario
  23. gracia Bea, en talavera ya no encuentro la crema president, y eso que he dado vueltas, mi pregunta es si puedo hacer galletas de nata con la fresca de mercadona, es una receta antigua de mi madre con la nata de cocer la leche, las leches de ahora no hacen nata, te dejo la receta, 1taza de nata,o una medida, 1 medida de azúcar y dos de harina.Esas galletas las recuerdo como exquisitas, aunque,los recuerdos de la infancia puede que estén ditorsionados.Muchas gracias.Y beeeeeeeeeeesos.

    Anonymous, 7 diciembre 2010, 08:04 | Responder a este comentario
  24. Me encantan estas secciones porque además de conocer productos nos enseñas tus 'herramientas' de repostería.

    Anotadas quedan las marcas y apreciaciones.

    Un ejemplo que me viene ahora a la cabeza es que la coleslaw sin crème fraîche, no es coleslaw.

    Un saludo.

    Carlos Dube, 7 diciembre 2010, 08:54 | Responder a este comentario
  25. Guau! Bea una vez mas nos das una clase magistral. Ahora mismo me intentaré hacerme uno de esos imprescindibles.(lo buscare en el lidl o en el corte ingles).Yo estoy a dieta, pero a mi familñia no la dejo, jejejeje

    Naza, 7 diciembre 2010, 09:09 | Responder a este comentario
  26. Hace poco que visito tu blog, pero es expectacular como te lo curras todo, me encanta tus recetas y quiero empezar ha hacerlas, estoy recopilando ingredientes.

    laura.labors, 7 diciembre 2010, 10:15 | Responder a este comentario
  27. Gracias Bea, me has dado la vida con este post, solo me queda aprendermelo.
    Bueno tambien me falta saber otra cosa ¿donde encuentro el sour cream?
    en mercadona nunca lo he encontrado y he preguntado y no lo conocen. Esto de vivir en la castilla profunda….

    Gloria, 7 diciembre 2010, 10:52 | Responder a este comentario
  28. Interesantisimo post¡ Gracis por la ayuda¡ Bicos

    Vero, 7 diciembre 2010, 11:03 | Responder a este comentario
  29. Siempre es un placer venir or aquí.Excelente.Besos

    Elen, 7 diciembre 2010, 12:09 | Responder a este comentario
  30. Información de lujo para guardar como oro en paño. Gracias. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

    Oli, 7 diciembre 2010, 12:22 | Responder a este comentario
  31. Bea es un placer leer tu entrada, muy didáctica y aclaratoria.El inconveniente es que algunos ingrdientes en Badajoz no se encuentran ni por asomo.
    Un besote desde el bazar de los sabores

    maria, 7 diciembre 2010, 12:56 | Responder a este comentario
  32. Hola Bea gracias por tus tutoriales son magnificos, con ellos estoy aprendiendo muchas cosas.

    Eres fantastica. Besos

    Pilar

    Anonymous, 7 diciembre 2010, 13:48 | Responder a este comentario
  33. Bea muchísimas gracias por estos tutoriales. me encantan y nos aclaran muchas dudas.

    Yo siempre utilizo yogur o leche para los bizcochos, pero sobre todo por desconocimiento de otros ingredientes lácteos.

    Me va a servir de mucho.

    Gracias!

    Laurita, 7 diciembre 2010, 17:46 | Responder a este comentario
  34. BEAA que aportacion mas buenaaaaaa besazos preciosoa

    cristina, 7 diciembre 2010, 17:53 | Responder a este comentario
  35. Bea que buena lección nos das. Gracias guapa.

    Maria Dolores, 7 diciembre 2010, 19:07 | Responder a este comentario
  36. Sencillamente….. Magistral¡¡¡¡ Muchisimas gracias ¡¡¡¡

    angelica, 7 diciembre 2010, 20:05 | Responder a este comentario
  37. Tengo una duda de hace un tiempo, porque vi una receta para hacer un queso y lleva Cream Fresh y lo he estado buscando en internet para saber donde comprarlo o como hacerla casera pero no he encontrado nada. Os agradecería mucho vuestra ayuda. Y tras ver esta maravillosa explicación que nos has hecho Bea de nata, etc, has comentado sobre la crema agria, ¿dónde sueles encontrarla para comprarla y sino como hacerla casera? Muchas gracias de antemano. Y muchas gracias por todas las recetas y información que nos haces llegar es genial, muy muy útil. GRACIAS.
    Mi correo es gallali1@hotmail.es

    gallali, 7 diciembre 2010, 20:36 | Responder a este comentario
  38. Que maravilla de post, Bea, cuanto aprendemos con estas entradas, nos estas dando todo un master en repostería.

    Bicos

    Rakelilla, 7 diciembre 2010, 20:40 | Responder a este comentario
  39. Bea, eres para mi lo que un Vademecum (libro donde lo consultan todo) para un medico, no doy un paso sin pasarme horas buscando entre tus post.
    He preguntado en el lid por el buttermilk y la chica me puso cara de poker (no tenia ni idea), el sabado lo encontré por fin en Aldy y viene en vaso de 500g,pone "Bebida lactea fermentada, Reine Buttermilch" y la marca es Milsani ¿es eso no?
    Gracias por tu tiempo
    Bssss

    Dulcerias de Almudena, 7 diciembre 2010, 21:36 | Responder a este comentario
  40. Estupenda explicacion, me ha aclarado algunas dudas, gracias
    besos

    Luisi, 7 diciembre 2010, 21:41 | Responder a este comentario
  41. Gracais Bea, eres un pozo de sabiduría

    Recetasdemama, 7 diciembre 2010, 21:43 | Responder a este comentario
  42. Como siempre impresionante, ademas de hacer recetas buenísimas, como nos ayudas con tus totorales. Michas gracias por ser así! Tengo una pregunta ¿Como haces la crema agria? ¿La compras?
    Bss

    Bimba en la cocina, 7 diciembre 2010, 22:04 | Responder a este comentario
  43. Jamía, Bea, deberías dar un master. Me lo voy a imprimir y a guardarlo en algún lugar bien visible o con mis papeles de recetas. Lo único que no he conseguido ver el "buttermilk" pero, a cambio, he conseguido traerme de Inglaterra un bote de cremor tártaro!!! Gracias, guapetona.

    Anonymous, 7 diciembre 2010, 23:01 | Responder a este comentario
  44. Gracias por la entrada Bea, se agradece un montón.
    besitos

    Núria, 8 diciembre 2010, 10:31 | Responder a este comentario
  45. Gracias por hacernos la vida culinaria más fácil, porque con esta gran variedad de productos, a veces difíciles de encontrar, es bueno saber qué tenemos que ultilizar.
    Muchos Besos!!

    Ingrid, 8 diciembre 2010, 10:54 | Responder a este comentario
  46. Bea otra vez muchas gracias por este tipo de entradas que haces. Siempre aprendo muchas cosas contigo. Tu blog es mi punto de referencia.
    Un saludo y un beso enorme!!!

    ♥ Juana ♥, 8 diciembre 2010, 12:53 | Responder a este comentario
  47. ¡Hola Bea! Qué útiles y apreciables son estos básicos de la cocina. La primera vez que hice buttermilk lo hice teniéndote a ti como referencia, porque por donde yo vivo no es nada fácil encontrarlo, ni siquiera en el Lidl, al que casi llego dando un salto desde mi casa.

    Muchas gracias por tu información y tus consejos.

    Besos

    Yolanda, 8 diciembre 2010, 17:40 | Responder a este comentario
  48. Hola!!

    Me he animado a preparar los bundt, soy de Palma de Mallorca y aquí encontrar un molde bonito es misión imposible!! he visto el tuyo en Whole Kitchen y no se si me podrías decir dónde lo has comprado o quien es el fabricante por si lo puedo conseguir por internet…

    muchas gracias, un saludo y enhorabuena por el blog!!

    Lauchy, 8 diciembre 2010, 20:47 | Responder a este comentario
  49. excelente post.
    Es curioso como los productos en los súpers varían de una comunidad a otra. En los lidl de mi zona ya no es posible encontrar buttermilk, así que lo compro en alcampo. Y lo mismo me pasa con la nata fresca, no tienen en el mercadona.

    *Eva*, 9 diciembre 2010, 07:54 | Responder a este comentario
  50. Me encantan tus post de imprescindibles, son tan instructivos..

    Como siempre magnífico!

    Un besito!

    Carol, 9 diciembre 2010, 08:46 | Responder a este comentario
  51. ¡Estupendo el post!!! Muchísimas gracias por lo del buttermilk. Cuando podía lo traía de EEUU, pero resulta que lo tengo en el LIDL!!!! Bea, un beso enorme. ¡¡Que me acuerdo mucho de ti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Sonia

    Sonia Martín, 9 diciembre 2010, 08:50 | Responder a este comentario
  52. Bueno, así que el suero de leche lo venden en lidl eh?? estaré ojo a vizor para la próxima vez que vaya.

    Genial tu post, como siempre Bea.

    Un biquiño.

    Lau.

    Mezquita, 9 diciembre 2010, 10:34 | Responder a este comentario
  53. GRACIAS!! ya tengo el molde fichado!! miraré en el corte inglés y si no lo tienen lo encargo aquí directamente!

    un saludo!!

    Lauchy, 9 diciembre 2010, 18:05 | Responder a este comentario
  54. Qué bien! No sabía que vendían el buttermilk en Lidl! Mil gracias

    Begoña, 9 diciembre 2010, 22:22 | Responder a este comentario
  55. Hola Bea te pido disculpas por las molestia, pero me puedes decir dodne comprar el spray, gracias por todo
    Eres una persona maravillosa aprendemos mucho contigo, muchas gracias por todo
    un besote
    M. Jesús

    mari_popins2005@yahoo.com.br

    Anonymous, 10 diciembre 2010, 15:41 | Responder a este comentario
  56. Gracias, por las explicaciones. Me ha ayudado a distiguir los diferentes productos y a saber que tengo a mano cosas que creia no poder encontrar¡¡¡ Besos

    Beatriz (con una gota de aceite), 11 diciembre 2010, 11:51 | Responder a este comentario
  57. Muchas gracias por este maravilloso blog, leo muchos blogs de reposteria, pero sin duda el tuyo es el más completo y el mejor explicado, gracias por poner lo del lidl, no tenía ni idea de que vendian alli buttermilch si lo llego a saber no habia andado haciendo experimentos! :)
    un abrazo y enhorabuena!

    yaiza, 11 diciembre 2010, 17:16 | Responder a este comentario
  58. HOLA,SOY DE COLOMBIA Y EN MI PAIS EL BUTTER MILK ES LLAMADO "KUMIS"

    Anonymous, 14 enero 2011, 03:11 | Responder a este comentario
  59. Hola Bea, soy nueva en tu blog y estoy como media hora embobada mirándolo. Me ha encantado.
    A partir de ahora te enlazo en mi blog para que no se me escape ninguna entrada tuya.
    Besos.

    Rosacr, 3 febrero 2011, 14:28 | Responder a este comentario
  60. Hola Bea,

    Te escribo desde Venezuela… muchas gracias por tus contribuciones, me han ayudado mucho.

    Tengo una duda, que es nata para montar? Aquí tenemos es la crema de leche y queso crema.

    Saludos

    Viviana Trujillo, 25 junio 2011, 00:07 | Responder a este comentario
  61. Bea, eres mi heroína. Tengo tanto que agradecerte que creo que debería escribir un blog sobre todos los cumplidos que recibo sólo siguiendo paso a paso tus recetas y consejos.
    Gracias.

    Juan, 5 agosto 2011, 12:56 | Responder a este comentario
  62. Hola me encantan tus recetas, y tu blog soy de Mexico de casualidad sabrás si hay algo parecido por acá te lo agradecería me muero por hacer uno de estos .

    Valeria Ramirez, 14 octubre 2011, 03:24 | Responder a este comentario
    • Si hay algo parecido al buttermilk o a la nata…??? No sé Valeria, la verdad que deberías preguntar a alguna blogger Mexicana a ver si te pueden ayudar. A lo mejor estoy diciendo una tontería, pero he visto en los restaurantes mexicanos que ponen una nata espesa ácida para mojar los nachos….(no sé si será cosa de españa )….pero es exactamente eso sin el cebollino…

      Bea, 15 octubre 2011, 08:40 | Responder a este comentario
  63. BEA,
    SOY LA “SUREÑA”!!!! UNA PREGUNTA, Y SI PUEDES CONTESTAS Y SI NO, NO PASA NADA -SÉ QUE ESTAS MUY LIADA Y QUE NO TIENES TIEMPO!
    REFERENTE AL BUTTERMILK. NO LO HE ENCONTRADO EN EL LIDL DE HUELVA!! Y NO SABEN LO QUE ES!! ASÍ QUE PARA QUE PEDIRSELO!! PERO… MI PREGUNTA ES:-ES UNA LECHE “AGRIA” (CREO!!!) Y SACADA DE LO RESTANTE DE ELABORAR MANTEQUILLA!!! YO CONOZCO “LABEN”, UNO DERIVADO DE LE LECHE Y QUE VEDEN LAS TIENDAS MARROQUIS (EXACTAMENTE COMO LA “TEXTURA” QUE DETALLAS!) : -¿PUEDE REMPLAZAR EL BUTTERMILK?. SI FUESE ASÍ, LO PODEIS ENCONTRAR EN CUALQUIER TIENDA MAGREBHÍ!!! BARATO PORQUE TE VENDE 1 LITRO A 1,60€, AHORA LAS HAY POR TODOS LOS PUEBLOS Y CUIDADES!. SOLO ERA ESO, Y YA ME DIRAS SI SIRVE. ESTOY HACIENDO UN “DULCE” AMERICANO, YA TE DIRE COMO ME SALIÓ Y VOY A MANDAR MI ULTIMA ADQUISISIÓN DE TAZA COMPRADA EN PORTUGAL (SEGURO: TE VA A GUSTAR!!). HASTA OTRA, ‘VELYNE

    Evelyn, 19 noviembre 2011, 15:30 | Responder a este comentario
  64. Gracias Bea por contestar!! “Laben” no es leche de kefir, eso seguro. En cuanto encuentre un verdadero buttermilch, y compare: sabré si puede servir, y lo tendré más facil de encontrar!
    Mi dulce americano: muy bueno!! Pero sabe mucho a esa leche agrea!!! De momento no cambio un bizcocho frances ó ingles por uno de USA!! No voy a ser intransigente y tendré que ir probando. Que lo mismo encuentro una receta que sea a mi gusto!!!! – reconozco que soy bastante “rara” y no todos los dulces me gustan de sabor, por hacerlo: eso me encantan todos, y cuanto mas complicado, mejor!!!! Me encantan los retos en cocina, y me atrevo a todo!!! Pues nada más, gracias por tu tiempo, Saludos ‘Velyne

    Evelyne, 20 noviembre 2011, 09:04 | Responder a este comentario
  65. Muy buena la informacion, muchas gracias por todas las indicaciones!! es mas en el fondo de la foto estoy viendo la remolacha del Beet Bundt Cake!!!!! Hay que probarlo!!

    Mila, 27 noviembre 2011, 18:14 | Responder a este comentario
  66. recién llegada a tu blog y me he pasado toda la noche y hasta la madrugada leyendo y aprendiendo!!

    me puedes aclarar qué es cream of tartar?

    un beso guapa!

    vanessa, 21 enero 2012, 09:45 | Responder a este comentario
  67. Hola Bea: Magnifica explicacion!!! de cada uno de los ingredientes, he hecho bizcochos y magadalenas con aceite con yogurt y nata pero con el suero no!!! esa marca es del Lidl asi que la voy a probar y el fin de semana se lo hare a los peques a ver que opinan.Felicitaciones!!! por la pinta un 10 y de sabor supongo que otro 10… porque no hay nada mas frustrante para los que somos golosos de alma que comer o disfrutar con la vista y desilucionarte a nivel paladar mmm.Eso me pasa mucho con la reposteria en Cataluña los Argentinos estamos acostumbrados a mucho dulce y no por el dulce de leche ehehee.Pero la reposteria Italiana, Francesa y Alemana a la que estamos acostumbrados mmmm.

    Maria Jose Celata Derunge, 10 abril 2012, 08:01 | Responder a este comentario
  68. Hola, disculpa donde puedo encontrar la nata en USA, vivo en San diego Ca.
    Gracias.

    araceli, 22 abril 2012, 20:53 | Responder a este comentario
  69. Muchísimas gracias por estos posts. No tienes NI IDEA de cómo me has orientado a encontrar cosillas que daba por perdidas. Eres un solazo al compartirlas. Mil gracias de corazón por tu gran ayuda.

    Mariniya, 24 abril 2012, 00:43 | Responder a este comentario
  70. porfin pude encontrar como se hace el buttermilk..por ak en argentina ni idea de donde conseguirlo…….gracias..

    yesica, 17 mayo 2012, 23:28 | Responder a este comentario
  71. ¿A qué le llaman “nata para montar”? con ese nombre no conozco nada en Uruguay.

    Soledad, 21 mayo 2012, 04:17 | Responder a este comentario
  72. estoy maravillada con tu blog!!!…felicidades y gracias por compartir….por la forma en q dices q se puede hacer el buttermilk…tengo la impresión que hablas de “jocoque”..asi le llamamos en México a la leche fermentada con limon y q suele beberse en jarritos de barro….saludos y …soy tu fan!!!

    fabiola de los angeles, 2 junio 2012, 01:01 | Responder a este comentario
  73. Hola!! Yo no me aclaro con el creme fraiche, tu dices que es nata agria, y por ahí leo que eso es la nata fresca…. espero me puedas sacar de dudas..
    Muchas gracias!!

    MONICA, 21 junio 2012, 15:29 | Responder a este comentario
  74. Muchísimas gracias por esta aportación que al menos para mi, ha resultado interesantísima.
    El Buettermilk siempre lo hacía con leche y limón, pero lo que me alucina, es que voy a piñón fijo cuando entro en el supee, pues el Lidl y el Mercadona son mis supers habituales y nunca he visto ni el Buttermilck, ni la Nata fresca espesa ¡Increible!El próximo día que vaya, ya los buscaré y me los llevaré para casa, por eso te repito, muchísimas gracias!!!

    manu, 24 junio 2012, 10:50 | Responder a este comentario
  75. donde se puede encontra la sour cream??? de que marcas hay?
    gracias Bea :)

    Elisa, 22 octubre 2012, 14:39 | Responder a este comentario
  76. Estoy buscando NATA AGRIA (Sour cream) que usamos en USA. Me puedes indicar qué bote en las fotos es NATA AGRIA (Sour cream), la marca y dónde puedo encontrarlo?
    Gracias!

    Brandy, 11 diciembre 2012, 15:25 | Responder a este comentario
  77. Soy una fan desde hace ya algunos meses, tu blog es espectacular, bueno y que decir de los imprescindibles… pues eso, magníficos. en muchas ocasiones he pensado en publicar algún comentario, pero es que hoy estoy muy feliz por que después de muchos meses dando vueltas por esos supermercados alemanes, en uno de ellos que empiezan por la letra A… he encontrado buttermilch!!!! en la península!!!en una localidad de Cádiz y super bien de precio, solo que el nombre que aparece bien grande es Bebida Láctea Fermentada pero al lado más pequeño pone reine buttermilch y 500 ml. Espero que sirva ésta información. Bea gracias por éste imprescindible y por todas tus recetas y consejos, haces un gran trabajo.
    Psdt: Cada receta tuya que hago es un éxito rotundo, mi novio también te adora

    Rocio, 31 enero 2013, 14:43 | Responder a este comentario
  78. Hola Bea:
    Como me cuesta encontrar el buttermilch lo suelo hacer siempre con leche y limón como indicas.
    He visto en Mercadona el Yog-fit, no está en los refrigerados y es leche fermentada. ¿Crees que puede ser un buen sustituto o mejor sigo con el “casero”? Muchas gracias.

    Juana, 14 marzo 2013, 19:19 | Responder a este comentario
  79. Muy utiles tus recetas y consejos, y quedo agradecida al saber mas sobre esos ingredientes liosos ( lo eran para mi) como el buttermilk, sour cream, etc. GRacias por tus aportes y felicitaciones por la web,

    Paula ( una mamá que intenta aprender y lucirse con las tortas para los cumples !)

    Paula, 7 mayo 2013, 11:40 | Responder a este comentario
  80. Para las que comenzamos, una info valuosísima, maldita Buttermilk! No sé ya cuántos Lidl me habré recorrido buscándola sin éxito. Al menos ahora podré hacerla en casa. Muchas gracias Bea!

    Mar, 9 mayo 2013, 08:01 | Responder a este comentario
  81. Hola! El tema del buttermilk en lídl, no se en qué momento lo hubo, pero desde luego ya no. He estado en unos cuantos y ni siquiera lo recuerdan. Yo lo compro en la tienda “taste of America”, Aunque ando investigando otros sitios donde comprar xq esta tienda cara. Quería preguntar si alguien lo ha conseguido en supermercado ALDI .En cuanto a la crema agria siempre la ha habido en el súper del corte inglés, pero yo nunca la uso para mis recetas.

    Marbela, 28 mayo 2013, 23:44 | Responder a este comentario
  82. Para Interesadas en Buttermilch ,si teneis carniceria Halal o tiendas arabes cerca ahí conseguis tarrina identica a la que nos ensañas en la foto pero marca Milsani,de 500 grs por 0.75 €
    Es que dicha carniceria es pelin carera conmigo pero si va mi amiga Faiza,que es marroquí) se la venden a 0.50€
    Así que ella es la que me la compra ,no nos queda lejos,lo unico es que no suelo hacer mucho con ella ,la bebo con zumos naturales tanto de verduras como frutas y la utilizo para panes..
    Antes que me tiraba mas los bizcochos,galletas,bolleria etc., y la necesitaba no la encontraba ,ahora que hace tiempo no me falta ,solo hago tartas de galletas : )
    Salud y Suerte!

    Tania (Zukya), 24 julio 2013, 22:43 | Responder a este comentario
  83. Bea te escribo desde Perú, , hace mucho que leo tus recetas y la verdad me encantan , tengo una pequeña duda en cuanto a la receta casera del buttermilk , la leche que se utiliza es entera o evaporada :/ , espero puedas contestarme y éxitos :D

    Gabriela Del Carpio Rosado, 4 septiembre 2013, 23:00 | Responder a este comentario
  84. hola Bea una duda tengo que hazer una tarta decorada con nata para una esposicion que nata me consejas que compre? gracias un saludo tengo facebook se quieres y puedes contestarme gracias

    ana isabel alturas santos, 16 septiembre 2013, 16:33 | Responder a este comentario

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