SPICED PUMPKIN CHEESECAKE

Pumpkin Cheescake

Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro “Tea with Bea”

¡¡Estoy viva… confirmado, que no cunda el pánico,!!!. Muchas gracias a todas las que me habéis escrito preocupadas por mi ausencia en el blog, cansadas ya de ver la foto del cheesecake de zanahoria. Como os conté, es solo que estoy un poco vaga, y con todos los viajes de estos meses he perdido el ritmo de las publicaciones.

Encima, como solo puedo hornear durante el fin de semana, he tenido un par de fracasos reposteros que han retrasado la vuelta a los ruedos. Pero prometo que una ausencia tan larga no volverá a suceder, que a partir de ahora lo retomo, y prueba de esto hoy he dejado tres recetas preparadas y fotografiadas.

Pero esa soy yo, o no llego o me paso.

Por cierto, os quería comentar, aunque ya muchas lo habéis visto en Facbook, que los días 21 y 22 de Abril se celebrará la feria Expotarta en Madrid. Tendrá lugar el el Hotel NH Eurobuilding y el precio de la entrada de 1 Euro, será donado a Médicos del Mundo. Alli podréis asistir a cursos, talleres y podréis comprar todas esas cositas que nos encantan.

Yo estaré en el stand de Los Delantales con Maica y con mi delantal puesto, seré jurado y el domingo a las 12 daré una charlita sobre el blog y responderé a todas las dudas y cuestiones que queráis hacerme.

Expotarta

Expotarta

Pumpkin pure

Libby’s Solid Pack Pumpkin

Si queréis que hable sobre algún tema en especial, que os interese especialmente, pues tan solo tenéis que decírmelo para prepararlo. Allí nos vemos.

Antes de retomar las recetas primaverales, St Patrick y Pascua, quería volver a hacer un cheesecake, pero esta vez con calabaza. Y es que llevaba un montón de tiempo queriendo utilizar el puré de calabaza en lata como el que utilizan en todas las recetas Americanas.

Cuando lo ví en Taste of America no me pude resistir y me lo traje, pero he tardado un par de meses en usarlo.

La verdad es que es practiquísimo, no te tienes que preocupar de si el puré sale muy suelto o muy espeso, y además que sale perfecto de sabor. Me compré otro bote que espero utilizar en breve.

Si como yo, eres de las que te encanta la calabaza aquí te dejo una pequeña selección de las recetas que he publicado hasta ahora, tanto dulces como saladas que llevan calabaza:

Spiced Pumpkin Layer Cake
Spicy Pumpkin Bundt Cake
Pumpkin Muffins
Pumpkin Bread
Crema de Calabaza
Sopita reconfortante

Pumpkin Cheesecaek

SPICED PUMPKIN CHEESECAKE

INGREDIENTES:

BASE:

  • 250 gr. galletas pulverizadas (Chiquilín, Speculoos, Digestive)
  • 100 gr. mantequilla derretida

RELLENO:

  • 550 gr. queso Philadelphia entero
  • 200 gr. nata fresca / crème fraiche / sour cream
  • 100 gr. azúcar blanquilla
  • 100 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)
  • 3 huevos L ligeramente batidos
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 y 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de Bourbon
  • 425 gr. de calabaza hervida o al vapor, hecha puré

PREPARACIÓN:

BASE:

  • Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldable de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.
  • En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa.
  • Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.
  • Enfriar unos 30 minutos en la nevera.

RELLENO:

  • Precalentar el horno a 130º.
  • En un bol mezclar los dos tipos de azúcar con todas las especias hasta que estén uniformemente integradas.
  • Batir el queso y la nata fresca que tendremos a temperatura ambiente y asegurarnos que no quedan grumos. Incorporar la mezcla del azúcar y batir hasta que se haya disuelto. Lo haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparación.
  • Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno y batir hasta que estén justo incorporados.
  • Incorporar finalmente la maizena, extracto de vainilla, el Bourbon y batir.
  • Con una espátula de silicona mezclar a mano el puré de calabaza hasta que esté totalmente integrado.
  • Hornear durante 60 – 75 minutos hasta que el centro de la tarta esté justo cuajado y todavía tenga apariencia gelatinosa.
  • Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una espátula metálica fina alrededor del molde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.
  • Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté totalmente fría, meterla en la nevera y dejarla de un día para otro, siempre dentro del molde.
  • Al día siguiente, retirar los laterales del molde. Desmoldar el cheesecake dándole la vuelta sobre un plato, y poniéndolo de nuevo en posición normal.
  • Se puede comer tal cual, o decorándolo con un poco de nata montada y unas pipas de calabaza recién tostadas.

OBSERVACIONES:

  • Si hemos hecho la calabaza hervida o al vapor, debemos asegurarnos que la calabaza esté muy, pero que muy bien escurrida. Quizás es mejor dejarla reposar de un día para otro, dentro de un colador.
  • Creo que ya le he pillado el punto a la base. La mezcla debe mantener la forma si hacemos una bola con la mano, pero si la tocamos debería romperse con facilidad. Si no coge forma añadir un poco mas de mantequilla derretida. Por el contrario si se queda muy dura y no se rompe, le añadiremos más galletas pulverizadas para que absorban la mantequilla.
  • Batir todo a la velocidad mínima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparación, y durante la cocción la masa subirá y se agrietará al enfriarse.
  • Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolverán por arte de magia cuando entren en el horno!!. Para evitar los grumos, es necesario que el queso esté a temperatura ambiente.
  • No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura hará que se nos agriete la tarta.
  • Aunque quede un poquito blando en el centro, terminará de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que está hecho.. es posible que se nos agriete la superficie.
  • No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde.
  • No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera. Sé que será una gran tentación y requerirá de una máximo esfuerzo de contención.
  • Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el corte sea limpio.

Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro “Tea with Bea”. Lo puedes comprar aquí

56 Comentarios

  • Aurélie dice:

    ¡Qué bonita y qué rica!
    Me recuerda un poco la tarta de queso de kaki que preparé hace unos meses, tiene que estar buenísima…
    Y no conocía este puré, es genial!
    Un abrazo,
    Aurélie

  • Elena dice:

    bea que bueno y esas conservas que compras me encantan yo por aqui no tengo nada ni ese ni iceland jajaj que pena

  • Jenn dice:

    Ummmm Bea que rico! y yo que estaba criticándote hace dos minutos diciendo que no había manera de que publicaras!!!Besitos

  • mmm que pinta tiene este pastel, me lo apunto ya que tengo un par de calabazas en casa.

    Besos!

  • estoy deseando verte en persona en expotarta!!!!!

  • Cristina dice:

    para ser un cheesecake es bastante elaborado, mas que nada, demasiada “contencion” como dices tu para poder incarle el diente!
    pero tiene una pinta riquisima :P

  • Gemma dice:

    Que pinta tiene… Esto hay que probarlo.

  • Flora dice:

    Te echamos de menos,pero tienes todo el derecho a tomártelo con calma,sobre todo también has estado muy ocupada con lo cursos que has hecho.Me gusta mucho la calabaza, así que tendré que probarlo.
    Je sus y yo estaremos en Expo Tarta nos encantara verte.
    Besos.

  • Que pintaza! Yo tampoco tengo esos productos por aquí pero intentaré averiguar si supers como yummyplanet cobran poco de gastos de envio. El layer cake (soy el de facebook)de sabor buenisimo, a pesar de que me salte el paso de 1h en la nevera y otra capa xD!

  • Carmen Mayoral dice:

    Buenísimas todas las tartas de calabaza !!
    Y las cheescake… Ummmmm !! Riquísimas. Yo me declaro una fanatica de las dos.
    Para el horneado va muy bien poner agua en la bandeja de horno, evita las grietas y cuando acabas de hornearla si la dejas en horno un ratito con la puerta abierta mejor y para que esté rica tiene que pasar por la nevera como bien dices.
    El toque de licor no lo he probado en estas tartas. Gracias por la idea.

  • Me encantan tus recetas y todas esas cosas raras que compras por ahí. Estoy cuadrando agendas para ir a expotarta. Besos

  • Beatriz dice:

    Ehhhhhhhh!!!!! Una tarta de queso con la base sin hornear!!!! Ya te dije que a mí me entusiasmaban, y las mejores que tomé en mi vida las tomé en Nueva York y en Miami… (¡ah, qué tiempos aquellos en que me pulía toda la pasta en viajes!), y a mí me parece que las de Cheesecake Factory no las horneaban primero… Whatever, hace la tira que no hago una de estas tartas, porque en casa no les entusiasman, yo no quiero ponerme en formato ballenato, y ahora estoy más por otras cosas, pero creo que pocas cosas hay que superen una tarta de queso al estilo de Nueva York. En fin, tiene pinta de estar que te inclinas.
    Bea

  • Sistertwo dice:

    Yo es que esto de las tartas medio de queso…..es como las recetas que empiezan por la frase: “monte las claras a punto de nieve”, es como que no me apetecen….pero tiene una pinta
    genial. Un besazo

  • jorge enrique minguez perez dice:

    Te atreves con todo!!!..es una maravilla darse un paseo por tu blog, siempre me sorprendes..debe de estar directamnete de vicio,,jehe.BS

  • Isabel Suarez dice:

    Bea;fantástica receta como todas las tuyas.
    El comentario es más para darte ánimos, y pedirte perdón en nombre de todas y todos los que te presionamos constantemente con tus publicaciones. Ya sabes eso de “les das la mano y te cogen el pié”. Pues eso hacemos tus seguidores, siempre queremos más y más. Por lo que nos volvemos un poco pesados, pero que te quede claro que en el fondo te queremos y entendemos perfectamente que tengas que descansar. Si no fuese así tu labor podría volverse en monótona y aburrida y creo que nadie queremos eso. Tú a lo tuyo y que nos den a los pesados como yo!.

    Pd. Voy a seguir dándote la lata con lo de la publicación de un libro tuyo en castellano.

  • Cuantas ganas tenía de verte publicar otra receta! y creo que no soy la única, somos muy egoistas :) no respetamos ni tu derecho a estar vaga, que de vez en cuando no va mal, no por el hecho de hace el vago, sino por la tregua que significa.

    En esos momentos de dolce far niente son estupendos para pensar, valorar, sopesar e incluso para dejar la mente en blanco y volver con energías renovadas.

    Como siempre me ha encantado tu receta, en el libro no recuerdo que me llamara la atención especialmente, pero si la haces tu adquiere un nuevo interés y me veo yendo mañana a Taste os América a por la lata de calabaza jaja

    Ojalá pudiera ir a Expotarta voy a estudiar las posibilidades.
    Un beso

  • Pilar dice:

    Fantástica tarta Bea, aunque es una bomba no me voy a resistir a probarla, además el otro día una amiga blogera me dijo algo que me hizo mucha gracia y es que con los años las mujeres o nos ajamonamos o nos amojamamos, y tampoco querría amojamarme, ja, ja… un beso

  • Pepe dice:

    Se podría hacer con calabaza asada?? Que te parece?

  • Chus dice:

    Hola Bea, esta tarta tiene una aspecto impresionante. Me apunto la receta porque tengo muchas ganas de probarla.
    Si no me surge ningún imprevisto acudiré a Expo tarta por primera vez, allí os veré. Besos

  • Silvia dice:

    Hola Bea
    la espera ha merecido la pena, que corte tan limpio y que delicia de Cheesecake, no había visto nunca esos botes de calabaza que toque tan rico.
    Un abrazo

  • MARIA DOLORES dice:

    BEA POR FIN TE VOY A CONOCER¡¡ SERA UN PLACER IR A VERTE A LA FERIA¡¡¡¡DIVINA LA RECETA ¡¡¡ BESOS LOLA

  • pilar dice:

    Gracias Bea,buenisisima pinta!!!
    escribe un libro con todas tus recetas y nuevas,que tengan muchas recetas de tartas

  • Johana benitez dice:

    habemus post!!! ja ja ja que bueno que hayas regresado cargada de energia, despues de todo un poco de vagancia se le perdona a cualquiera!bienvenida a tu blog nuevamente ja ja ja saludos desde venezuela

  • Isabel dice:

    Dos botes… me parecen pocos, raro que no te trajeras media docena;)
    Pero uno solo nunca! que no se sienta solo ;;))
    La tarta es divina, tiene un corte genial!!!

  • Cristina dice:

    Se ha notado tu ausencia Bea. ¡Me alegro de tu vuelta!, y más con esa estupenda tarta. ¡A mi también me encanta la calabaza!

    Besos
    Cristina

  • Lara dice:

    Como siempre una receta fabulosa Bea. Intentaré darle un hueco en mi lista de: cosa pendientes del blog de Bea jaja

    Un beso :)

  • Qué rico! Tendré que salir de tour por los supermercados a conseguir una latita perdida… besos

  • Amalia dice:

    Esta receta esta buenisima, como siempre te has pasadooo,jejeje, como me encantaria poder ir s Madrid y darme una vuelta por la espotarta
    un beso
    Amalia

  • Amalia dice:

    Expotarta, es que a esta hora y sin gafas no veo las letras jaja

  • Conxi dice:

    Bueno Bea, una mas de las que te encontrabamos a faltar,pero con esta super tarta te has puesto las pilas de nuevo,intentare ir a MAdrid para Expo tarta,ya que tengo familia alli, un beso

  • Elisa dice:

    Que preciosidad de tarta, el sabor de la calabaza siempre es muy bueno sobre todo en reposteria queda…diferente:)
    un beso!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

  • Laura dice:

    Buenos dias Bea.
    Me alegro de ver tu nueva publicación. A mi me pasa lo que comentas, que a veces publico hasta la saciedad o bien atravieso un desierto literario….
    Me gusta la combinación que has usado de la calabaza y las pipas.
    Tengo que comentar que en Barcelona he encontrado una tienda en la que se pueden encontrar bastantes de los productos que encuentras tu en Iceland!!! Fue un gran descubrimiento.

    Laura (Cocina Homemade)

  • Luisa dice:

    Bea, que rico¡¡¡ se ve rico, rico, te ha quedado preciosa.
    besos

  • Nieves dice:

    ¡Qué rica! Una pena que ese puré de calabzaz no sea fácil de encontrar, aunque supongo que se puede hacer el puré casero ¿no?
    Un beso.

  • Kelen dice:

    ADORO ESAS LATAS!!!

    Yo las uso para unos muffins que tienen en la propia web de la marca, y estan riquisimos (y salen muchisimos, he tenido mi marido 2 semanas desayunandolos xD)

    Me apunto esta receta!!!

  • Me alegro que estés de vuelta, ya te echábamos de menos. La tarta tiene una pinta espectacular!

  • Rous dice:

    ¡Qué pinta tiene! ¡Me está entrando un hambre y aún no comeré hasta las 4 de la tarde! ¡Mucha suerte en la feria con tu función de jurado, Bea! Seguro que lo pasarás genial! Besos.

  • Lucía dice:

    Gracias por volver :), la verdad es que la calabaza no es mi ingrediente favorito pero tengo amigos que la adoran así que me la apunto para hacérsela :)

  • Mayte dice:

    Ay!! Bea que ganas tengo de que llegue Expotarta para conocerte y estar allí disfrutando todo un dái de todo lo que pueda y gracias por volver con tus deliciosas recetas. Besos

  • yolanda dice:

    Que buena tiene que estar, que pinta! es que ademas cheesecake y con calabaza y jengibre y ect. es que lleva un monton de cosas que comeria todos los dias sin cansarme. Bueno a la lista interminable…
    Por cierto te veo en expotarta, que ya tengo los billetes, tu me veras pero con toda/os los que pasaremos y te saludaremos…

  • Te cuento algo, nunca he podido hacer que mis hijos coman algo con calabaza, simplemente detectan el sabor y ponen caras y no comen. Sólo una vez hice un keke con manzana, calabaza y chocolate, que el sabor ni se le sentía, fue la única vez. No se si ahora aceptarían este cheese cake, pero no importaría hacerlo sólo para mi…!!!

  • Claudia dice:

    qué lindo tu blog, espero conocerte éste 21 de Abril.
    Te sigo desde hace unos días ,descubría tu blog en google, porque tambíen soy aficionada a la repostería y yo ya me hice uno.
    un beso
    Claudia

  • My mouth is watering and I want to go to the store and buy pumpkin! Thanks so much for sharing this recipe! I can’t wait to try it.

  • conchi carrasco dice:

    Hola Bea una reaparición en el blog con una receta que tiene una presencia de cine, no nos haga esperar mucho para la próxima receta o tutorial o imprescindible.

  • Geles dice:

    Una tarta muy bonita y sabrosa, qué rica la calabaza!! Besos

  • Elena dice:

    Genial la receta, nunca he hecho nada con calabaza y esta receta me llama muchísimo la atención. Me da un poco de miedo puesto que no sé el sabor de la calabaza en dulce, lo único que he probado es el cabello de ángel y no a todo el mundo le gusta. Tal vez, me decida un día y lo haga. Muchísimas gracias por compartir tus recetas y aprovecho para decirte que me encanta tu blog.

  • marysol dice:

    Me alegro que estés de vuelta, me da mucha alegria que vengas a Madrid espero que no me surja nada para pasarme por ahí, pues aunque no soy de las que te dejan muchos comentarios te sigo siempre y hago casi todas tus recetas y me apetece conocerte,que ilusión….se me va hacer eterno….gracias por compartir tus recetas, besos

  • Reme sanchez dice:

    Te hemos echado de menos, no nos abandones, pedazo de pumpking que te ha salido, estupendo. Me llevo unas raciones.
    Besitos y enhorabuena

  • Alanda dice:

    Pero que delicia de tarta, se me hace la boca agua, que pinta tiene.
    Un besito

  • raquel dice:

    Hola Bea
    la acabo de hacer, y tiene una pienta estupenda, el fallo que creo que he tenido es que no he escurrido buen la calabazo porque al principio del horneado ha soltado agua ,¿es por eso?
    Gracias

  • Mar dice:

    Es posible hacerla sin la calabaZa?

  • Mar dice:

    Es posible hacerla sin la calabaZa?

  • rochy dice:

    Todo lo que haces es super. Bendiciones.

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