CARROT AND COCONUT BREAD

El corte de un bizcocho muy saludable!

Increíble, llevo un mes prometiendo en Facebook publicar esta receta saludable. Pero es que estado hasta arriba de trabajo, bueno, de trabajo y de lecturas que consumen mis horas libres. Entre mis lecturas sigo teniendo en mi mesilla libros de repostería y ésta, es una receta adaptada de un Banana Bread de Martha Stewart, o sea, que todo parecido con la realidad, es pura coincidencia.

Seguro que me diréis que las cantidades de la receta son muy grandes. Pues sí, es cierto, pero como casi todas las de los libros de Martha Stewart. También preguntaréis qué si es necesario hacerlo en dos moldes. Pues sí, me temo que es necesario y no solo porque ya que enciendes el horno, pues hornea doble ¿no?, sino porque también el horneado en dos moldes será más cómodo. Además si quieres lo puedes cortar y congelarlo bien envuelto en papel film y papel de plata y sacarlo según lo vayas a ir consumiendo y si te sientes generoso o generosa pues se lo puedes regalar a alguien…que se lo merezca.

Es un cake muy rápido y fácil de hacer. Además es muy jugoso húmedo y saludable!!

CARROT AND COCONUT BREAD

INGREDIENTES:

  • 420 gr. harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • 3/4 cucharadita sal
  • 3 huevos grandes
  • 300 gr. azúcar
  • 300 ml. aceite de oliva suave
  • 2 cucharadas extracto de vainilla
  • 150 gr. zanahoria rallada
  • 100 gr. coco rallado
  • 100 gr. de nueces de macadamia cortadas pequeñitas
  • 125 ml. buttermilk (ver mas abajo cómo se hace el buttermilk casero)

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 175º
  • Preparar dos moldes de cake alargados de 24 x 11 cm con mantequilla o aceite.
  • Batir los huevos y el azúcar durante un par de minutos hasta que hayan espumado un poco
  • Añadir el aceite y el extracto de vainilla y batir hasta que este incorporado
  • Tamizar la harina, bicarbonato y sal.
  • Incorporar un tercio de estos ingredientes secos a la mezcla del huevo.
  • Añadir la mitad de buttermilk y continuar alternando con la mezcla de la harina. Batir hasta que justo esté incorporado sin pasarnos.
  • Con una espátula de silicona a mano, repartir uniformemente la zanahoria rallada, el coco rallado y las nueces
  • Repartir esta mezcla entre los dos moldes que teníamos preparados y hornear durante unos 55-65 minutos
  • Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.
  • Pasado este tiempo desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente.

Observaciones

  • Este bizcocho se puede conservar perfectamente a temperatura ambiente cubierto con papel film durante una semana.
  • También se puede congelar hasta tres meses
  • No es necesario que cuando batamos los huevos blanqueen y aumenten de tamaño, solo batir hasta que el azúcar esté un poco disuelto.
  • Las nueces de macadamia se pueden sustituir por nueces normales, pecanas o avellanas.
  • Pincha aquí para ver como se hace el buttermilk casero

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Receta Adaptada del “Banana Bread” del Baking Handbook de Martha Stewart. Lo puedes comprar aquí.

69 Comentarios

  • marga dice:

    No solo me ha gustado Bea, me ha encantado, ya echaba de menos tus recetas.
    La puedo hacer con una batidora de varillas normal, aún no he conseguido tener mi adorada Kitchen Aid,pero espero algún dia tenerla.
    Un abrazo guapa y gracias por tu receta

  • Pilar dice:

    Igual que Marga,te echaba de menos!!!
    Nunca he querido hacer pastel de zanahorias por miedo a que supiera mucho,pero esta vez si que me voy a atrever!!!
    Que rico!!!
    Gracias
    Cuidate

    • Bea dice:

      Muchas gracias!!!.. anímate a hacer pastel de zanahoria… te prometo, te prometo que los pasteles de zanahoria no saben a zanahoria…. es absurdo, pero es así!! Después del primer mordisco no podrás evitar seguir comiendo!!!

    • Belén dice:

      Hola Pilar! Te cuento que yo pensaba lo mismo que vos hasta que hice el Carrot Cake de Bea! Me encantó y hasta se convirtió en uno de mis favoritos jeje anímate! Besos

  • Isabel Magalhaes dice:

    Joooooooooooooooo!!!!!! por fiiiinnnnnnnnnn!!!! Te llevamos esperando un montón de tiempo!! Nos tienes mal acostumbradas…:):) gracias

  • M J Córdoba dice:

    Gracias por compartir esta delicia Bea, ¡te echábamos de menos!

  • Yolanda dice:

    Huumm que pinta Bea¡¡

    Creo que es la primera vez que escribo un comentario en una de tus recetas pero no será la última, aunque te sigo desde hace meses

    Besitos

  • Buf Bea, yo acabo de descubrir los carrot cakes y este es otra variedad que me va a encantar seguro. Besos

  • encarnita dice:

    Ademas de saludable es fácil,me guardo la receta,me gustan los bizcochos con zanahoria,quedan tan jugosos.besinos

  • Ilu dice:

    Jo que TOCHO soy, por fin descubro dónde se dejan los comentarios, y lo escribo y loenvio sin codigo de letras y numeros, ajjj. vuelvo a comentar.
    Me encantan tus recetas, me salen todas genial, son alucinantes, las galletas, BUNDTS, y todas..he comprado moldes fantasticos y he probado varias, Red Velvet, Chocolate, Calabacin…en fin muchos y todos quedan GENIAL, y son espectaulares.
    He colgado fotos en mi facebook, en velocidadcuchara, en THM..ya me diras si las has visto.
    Muchisimas gracias por tu trabajo y por compartir.
    Este tambien lo haré y ya te contaré que tal me va.

    Un abrazo muy fuerte, y espero que esta vez lo haga bien, grrrr.

    Ilu
    (tercer intento grrr)

  • Ines Tsai dice:

    Se ve delicioso! Me encantan este tipo de panes, con mucho sabor, humedos, densos…lo que lleve zanahoria me fascina y si tiene coco…. ay es que si hasta ya me imagino su sabor! ;) Espero probarlo pronto, gracias por esta fantastica receta!

  • Isabel Suárez Teja dice:

    Qué ganas,qué ganas tenía!!!
    Que ganas tenía de que publicaras algo después de tu bien merecido descanso de publicaciones.
    No me gusta la entrada, ME ENCANTA!!. Y que sepas que la voy a hacer. SÍ, la voy a hacer con la K.A. Sí, con la K.A, que tengo ya hace mes y medio, la cual ha sido estrenada con tus recetas, pero estaba esperando una nueva publicación para poder disfrutar de tu arte culinario. Gracias Bea. Y aunque estas próximas semanas para mí van a ser un poco complicadas, prometo foto. Besos.

  • Helga Cruz dice:

    WoW!! gracias! ya se te extrañaba, tengo tu pagina “fija” como “marcador”, y diario te visito, que bueno que has podido publicar una nueva receta, sobre todo con estos ingredientes =D. Saludos

  • Maria dice:

    Que deliciaa!!
    Hace tiempo tengo ganas de hacer un cake de zanahoria, y que mejor que seguir una receta tuya! Sin duda lo voy a preparar :)
    Solo una preguntita, ¿el coco puede obviarse o tiene alguna funcion especifica (ademas del sabor)? Aca no somos muy fans del coco jeje
    Un saludo!

  • Giselle dice:

    Hola Bea, soy de Argentina y visito tu pagina casi a diario esperando nuevas recetas. Hace tiempo tengo ganas de hacer un pastel con zanahorias, la verdad que no me animo, pero me parece que este si lo voy a hacer.
    Gracias por tantas delicias publicadas (me agende un par) saludos!!!

  • celia dice:

    Hola Bea, acabo de desmoldarlo, y esta buenísimo..que pena que no puedas verlo porque esta espectacular!!!!
    Te puedo hacer dos preguntas: ¿no tiene que quedar muy dulce, verdad??
    normalmente tengo que dejarlo mas tiempo que el que tu indicas en tu web pero en este caso lo he sacado a los 45 min, no se porque será..
    Te agradezco todos tus consejos, porque desde que te sigo, estoy hecha una repostera de primera…gracias!!!!

  • sipos dice:

    Ummmmmmm, que desayuno o merienda, yo en una ocasion hice una tarta de zanahoria y esta muy rica, así que este tiene que estar delicioso, la pinta lo dice todo. Un besito.

  • nee* dice:

    Genial la combinación coco y zanahoria, me encantan todos los dulces hechos con esta última, aunque no creo recordar haberla probado nunca con coco.
    Tiene un aspecto muy tentador, seguro que es toda una delicia.

    Besitos!!

  • manjarmalva dice:

    Como me gusta….., la mezcla de zanahoria y coco es perfecta.
    besos

  • roci dice:

    Quiero hacerlo, quiero hacerlo, quiero hacerlo!!!!!!!
    Gracias por compartir tanto!!!!
    MUAK!!

  • Bea, se ve espectacular, súper húmedo, súper deli. Y no es tan especiado como suelen ser los de zanahoria, me encantó.
    Una buena receta para tu retorno…!!!

  • Many dice:

    ¡Uauuuuu! Bea. Un bizcocho delicioso para hacer ¡¡ya!!.
    Un abrazo

  • Angeles dice:

    Bea, y no se podría hacer con la mitad de ingredientes para usar sólo un molde????

  • maria dice:

    Hola. Gracias x tusrecwtas. Sobre esta: porqueblebpones bicarbonato en vez de lwvadura? Se puede sustituir. Nome gusta uaarlo.pq lo eche en unas madalenas una vez y quedaron saladas. Se puede evitar poner kbuttercream, me parece deliciosa pero engorda muchisimo.
    Seria posible poner sacarina en polvo wn vez de azucar? Sabes en que proporcion? Muchas gracias x tu ayuda.

  • Gloria dice:

    Mmmmmm hoy lo hice y esta riquisimooooooo tus recetas me encantan besitos

  • HoneyBunny dice:

    Pues mira, yo al bizcocho con zanahoria le pongo piña, pero coco no se me habia ocurrido. Y hombre, sano, sano, si, pero si haces dos bizcochos y te los comes juntos deja de ser saludable! jejeje. Ideal para llevar a la oficina, que es de los que se tarda poco en hacer, y menos en comer!

  • by v@len! dice:

    Además de encantarme el aspecto de tu creacion (salvo por el coco) me ha encantado tu presentacion en la foto :D

  • eva dice:

    Como siempre todo lo que publicas y nos invitas a hacer da resultado, gracias por ser generosa.

    Bendiciones ,Eva.

  • Claudia dice:

    Hola Bea,
    Primero déjame decirte que… ya te extañabamos!!
    Bueno yo soy seguidora tuya desde México, y por casi 2 años sigo leyendo todas tus recetas y los cambios en tu Blog.
    Ya extrañaba leerte y esta receta vino a complementar mi larga espera, pues creo que le voy a hacer para unas visitas que tendré este próximo fin de semana.
    Muchas gracias querida Bea, espero que te encuentres muy bien y sigue compartiendo cada que puedas!!!
    Besos desde México!

    http://claudine-pastelespanquecitosyalgomas.blogspot.mx/

  • Marta R dice:

    Doy fé de que no sabe nada a zanahorias, los niños se lo comen en un plis plas, a parte de saludable es buenísimo.
    Por cierto cuando te sientas generosa de nuevo ya sabes. :-P

  • lety grro dice:

    Me encanta el pastel de zanahoria con topping de queso philadelfia,,, asi que no dudare en probar esta receta y mas por el coco haber qtal me queda y te cuento… gracias por compartirla

  • Teresa dice:

    Tiena una pinta buenisima espero poner en practica pronto esta fantastica receta. Muchas gracias por compartirla.

  • Lily dice:

    Que buena pinta Bea, se ve delicioso !!! jugosito y humedo. Me parece genial idea lo de congelar en porciones, con tu permiso me llevo la receta para probar. Muchas gracias.
    Besos

  • CHUS dice:

    Bea ,nos tienes mal acostumbradas!! ,ya te echabamos de menos !! ,que buena receta ,me encanta el pastel de zanahoria y con coco mas ,besos desde mexico .

  • naza dice:

    Cómo se echaban de menos tus recetas!, se ve delicioso! uno más para la colección.
    Gracias Guapa!

  • MAGDA dice:

    Hola Bea:
    Voy a probarlo a ver que tal me sale Muchas gracias.
    Magda

  • regi dice:

    Sólo impresionante no lo habia probado con coco.
    Otro apunte

  • Lili Cleo dice:

    Te echabamos de menos…. pero valió la pena la larga espera, porque regresas por todo lo alto con esta receta ;) se ve de un ricooo… Será que puedo sustituir la zanahoria en la misma cantidad por banana? y sin coco? Es que tengo unas bananas muy maduras en casa y no que hacer con ellas… Que me dices? Gracias ;)

  • Enrique dice:

    ¡Gracias, Bea! Lo hice y está más que delicioso. Una duda… Vivo en Guatemala y el aceite de oliva que conseguí fue del Extra Virgen y siento que quedó con un sabor muy fuerte. ¿Qué tipo de aceite es el que se usa? Es que lo de suave… pues… por aquí no me dice mucho. ¿Es posible sustituir el aceite de oliva por mantequilla o algo así?
    Te sigo desde hace mucho y es la segunda receta que me atrevo a hacer. La primera y máxima fue la de galletas decoradas. Gracias de nuevo. Saludos. Enrique

  • Agueda Pons dice:

    Muchas grácias por tu receta este fin de semana la probare, tiene buena pinta. Un saludo Bea.

  • Raquel dice:

    PINTAZA. Y con una textura de mi gusto. Elijo hacerlo con avellanas. ¡Gracias!

  • Viky dice:

    Muchas gracias Bea, me animo a hacerlo hoy mismo, mañana sorpresa en el trabajo, besos.

  • sabina dice:

    Lo hice ayer y algo he debido de hacer mal porque el olor que tiene es muy desagradable.

    No encontré buttermilk así que lo hice casero según tus indicaciones y repasé todos los ingredientes por si hubiera alguno caducado ….

    En principio está todo correcto según la receta y además de color y textura excelente pero con un olor terrible a …. ¿amoniaco?.

    Me podrías indicar si se te ocurre que ha podido pasar o que he podido hacer mal, por favor.

    Gracias.

  • Helga Cruz dice:

    Hola Bea =) ya lo hice (solo con la mitad de los ingredientes, aca hay huevos muy pequeños, asi que solo usé 2) y quedó buenísimo!! mil gracias por compartir

  • Qué pintaza!!!, se vé tan jugoso!!, hace tiempo que tenemos ganas de hacer algo con zanahoria, así que lo hacemos seguro.
    Ah, y no nos “abandones” tanto tiempo… ;)

  • Almudena dice:

    Por fín Bea!!!!!. Qué ganas de que publicaras algo, me tienes huerfanita de recetas, sobre todo de galletas. Esta estoy deseando hacerla, pero me surje una duda…¿No lleva levadura?. Me dirás que soy una inculta. Un besazo y bienvenida de nuevo. Almudena

  • Laura dice:

    Estupendo!! Para mi es una alegría ver una receta tuya con aceite de oliva, esta sí que me anima a ponerme con las manos en la masa.
    Gracias

  • Impresionante me estoy haciendo a la idea de ese bocado, así que será mejor que lo prepare y no quedarme con las ganas.
    Besos

  • Laura dice:

    ¡Hola, Bea! Se ve mortal este queque (cake). Con estos fríos, me caería súper bien. Quería hacerte una pregunta: ¿puedo sustituir el aceite de oliva por aceite de girasol? Nunca he sabido muy bien qué es aceite de oliva suave. Yo vivo en Centroamérica.

  • Lucia dice:

    Hola Bea!
    No hace mucho que te he descubierto pero me encanta tu web. He hecho ya varias de tus recetas y son impresionantes. Gracias gracias!
    Sòlo una cosita, ayer hice el carrot and coconut bread, y lo saqué al cabo de 45 min y estaba pasadito de horno. Tendrìa que haberlo sacado incluso antes.
    Un abrazo!
    Lucia

  • Carmen dice:

    Hola!
    He venido a decirte que hay un nuevo miembro en mi cocina: la KitchenAid! Que tras mucho pensármelo (y preguntarte) por fin me tiré a la piscina… Que lleva apenas 72 horas conmigo y que ya no se como pude vivir sin ella! Que nunca pude imaginarme lo bien que responde con la potencia que tiene (poca en relacción a otras). Que es preciosa, que me encanta como trabaja, que hasta la encuentro silenciosa! Que la pala con silicona es genial! Y que…, que…, que…, que sueño con ella y ya quiero tener todos los accesorios, ja, ja
    Gracias por haberme asesorado cuando te pregunté.
    Te sigo siempre de cerca. Besos

  • Alba dice:

    Tiene que estar delicioso, me gustan mucho los bizcochos de zanahoria y este con coco tiene que ser una delicia.
    besos

  • miriam dice:

    Hola Bea, ¡por fin! hoy voy a hacer tu deliciosa receta y es que después de volverme medio loca varios meses intentando encontrar buttermilk, lo he conseguido.
    Un saludo!
    Míriam.

  • Carmen dice:

    Hola de nuevo!
    Una receta de buttercream que quiero hacer tiene entre sus ingredientes 1/2 taza de polvo de leche malteada -que veo has usado alguna vez-, sabes por qué producto podría sustituirlo? O dónde comprarlo on line?
    Gracias de antemano

  • Fani dice:

    Conocía la receta de Martha Stewart, pero la tuya me ha encantado!
    Como bien has dicho, es una receta súper saludable: zanahoria y coco! Tiene que estar realmente exquisito!
    No conocía tu blog pero me quedo para seguirte!!
    Besos!!!

  • Maria Jose Martin dice:

    Qué tal Bea? yo encantada de habert encontrado. ha sido todo un feliz hallazgo. Hace unos dias me atreví a hacer una de tus recetas precisamente esta la de carrot and ccounot bread. Realmente…. quedó … delicioso ,esponjoso, se deshacia en la boca y cada bocado se disfrutaba. Lo corte y lo congele, PERFERCTO¡ya tenia el complemento ideal para tomar el té por la mañana.
    animo a todo el mundo a que lo haga… gràcias.
    Ma Jose

  • Maria Jose Martin dice:

    una cosa más Bea, se puede congelar todos los pasteles y todos los cake’s?

  • IDania dice:

    Oye Darling,
    Llevo un tiempo perdida con el trabajo, obras en casa y millones de proyectos en los que ando metída, pero ahora entro a desearos a Antonio y a ti muchas cosas buenas para el 2013 y por supuesto, que continuemos visitándonos y compartiendo recetas y artículos interesantes.

    Una preguntita, no has actualizado tu blog en 2 meses? Eso me parece muy, muy raro… Será acaso porque no se me actualiza a mi?

    Bueno, la semana próxima entro a ver y si no es así, pues te mando un email a ver que ocurre.

    Muchos besitos y muchas cosas buenas!!!

    Love U!
    IDania

  • Jésica dice:

    Hola!!! Vivo en Bolivia y quería decirte que esta receta es excelente. La realicé ete 24 para la cena de navidad con mis suegros, algo para después del brindis… Se deboraron 2 de ellos y uno lo guardé para mi hermana chef, que me dio su sello de aprobación!!!! Muchas gracias por tus traducciones, secretos y consejos!!! No te guardas nada para tí. Además de esta espectacular combinación de sabores y texturas, es práctico y económico!!! Hasta pronto!!! Seguiré probando tus recetas. Gracias!!!

  • claudia dice:

    Esto tiene buienisima pinta la hare.

  • Ruth dice:

    Lo hice ayer y ha quedado perfecto, gracias por compartir la receta.

  • Laura dice:

    Hola!!!
    Acabo de descubrir tu página y me encanta!!!!Sólo una preguntita…si cambio el azúcar por sacarina tendré algún problema?? Y en repostería en general??Mi marido es diabético y asi al menos lo puede probar.Al bizcocho de yogurt de toda la vida no le pasa nada, pero en este no tengo ni idea!!
    Muchas gracias y enhorabuena de nuevo

  • Lourdes dice:

    Hola Bea!!

    Me encantan todas tus recetas. Desde que he empezado a hacer reposteria hace unos meses ya he hecho bastantes recetas de las que has publicado y la verdad que todas me han salido genial.

    Esta carrot cake lo he hecho sin coco, que no tenía y le he puesto 70 gr más aprox de zanahoria rallada. Y lo he hecho en un molde de cristal rectangular grande con toda la masa y ha salido estupendo. Mejor de lo que me imaginaba. Asi que estoy encantada con tus recetas. Te seguiré a ver si aprendo más cositas ;)

    Un saludo!

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