BROWN SUGAR & CARAMEL CAKE
11 febrero 2013 | KitchenAid, Layer Cakes, Martha Stewart, Recetas Americanas, Uncategorized
BROWN SUGAR & CARAMEL CAKE
Riquísmo y suave Buttercream de Caramelo que os hará pensar que os estáis comiendo un caramelo!!
Esta tarta la hice hace ya un par de meses, en Diciembre, justo antes de Navidad aprovechando una visita que tuve en casa. La verdad que me encontraba tan mal en aquellos días que ni tuve fuerzas para decorarla en condiciones, ni mucho menos para montar el tinglado de sacar las fotos. Tampoco al día siguiente de la visita tuve fuerzas para sacar una foto en condiciones del corte, y según saqué la pobre tarta de la nevera, así le saqué la foto. Una verdadera pena, porque a pesar de esto, espero poder convenceros de que esta es una de las tartas mas ricas que he hecho.
Aunque la receta parezca larga y trabajosa, realmente no lo es. Puedes planificarte para hacerlo todo el mismo día primero el bizcocho y mientras lo horneas haces el buttercream. O hacer el bizcocho un día y al dia siguiente justo antes de montarlo preparas el buttercream.
No os podéis imaginar lo rico que está!!! Ya no solo el bizcocho, al que el azúcar moreno le da un gustito buenísimo, sino el buttercream sabe a auténtico caramelo “Werther’s Original”
Es un bizcocho muy suave y sabroso ( pero la foto la hice recién sacado de la nevera)
BROWN SUGAR LAYER CAKE
INGREDIENTES:
- 250 gr. mantequilla (sin sal a temperatura ambiente)
- 370 gr. harina trigo todo uso
- 50 gr. Maizena
- 300 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)
- 150 gr. azúcar blanquilla
- 6 huevos L
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita sal
- 250 gr. nata fresca (sour cream)
- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
PREPARACIÓN: (En KitchenAid)
- Precalentar el horno a 175º.
- Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
- En un un bol aparte tamizar la harina, Maizena, sal, bicarbonato y reservar.
- Batir con la pala mantequilla y los dos azúcares hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
- Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
- Incorporar el extracto de vainilla.
- A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la nata y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.
- Batir hasta que esté totalmente integrado, si fuera necesario, para no pasarnos con el batido, terminar de integrar a mano con una espátula.
- Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que teníamos preparados. Alisar perfectamente la superficie para que no queden burbujas de aire ni espacios sin masa en el molde.
- Hornear durante unos 35 -40 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y éste salga limpio. Si fuera necesario hornear 5 minutos más.
- Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla.
- Cuando estén totalmente fríos los envolveremos en papel film y los dejaremos reposar de un día para otro.
CARAMEL BUTTERCREAM FROSTING
INGREDIENTES:
- 500 gr. azúcar blanquilla
- 125 ml. agua
- 125 ml. nata liquida
- 1 cucharadita extracto de vainilla.
- 300 gr. claras (Aproximadamente 9 claras)
- 750 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente en cubitos de 2,5 cm.
PREPARACIÓN: (En KitchenAid)
- Poner al fuego un cazo ancho y alto y llevar a ebullición 250 gr. de azúcar y el agua, removiendo constantemente.
- Ahora, sin remover hacer un caramelo hasta conseguir un color oscurito, con precaución de que no se queme.
- Retirar del fuego e ir echando poco a poco la nata liquida hasta que no queden grumos batiendo suavemente con una cuchara de madera. Dejar enfríar.
- Poner al baño maria el bol de la Kitchenaid con las claras y el azúcar.
- Remover continuamente con las varillas de lo contrario se nos cuajaran las claras, hasta que con un termómetro las claras lleguen a 65º C.
- Si no tenemos un termómetro calcularemos aproximadamente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calentitas.
- Retirar el bol del cazo y colocarlo en la Kitchenaid. Con las varillas empezar a batir a temperatura media-alta hasta que obtengamos un merengue firme y brillante. Este proceso tardará unos diez minutos. Si obtenemos el resultado antes, continuar batiendo hasta que el bol haya bajado de temperatura y no esté caliente cuando lo toquemos con la mano. Si comenzamos a añadir la mantequilla se nos derretirá.
- Cambiar las varillas por la pala, y con la velocidad al mínimo empezar a incorporar los cubitos de mantequilla uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo, finalmente se arreglará.
- Si tuviera una consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meteremos el bol en la nevera unos 15 minutos y continuar batiendo.
- Añadir la vainilla.
- Muy lentamente añadir la mezcla del caramelo y la nata y batir hasta que esté uniformemente incorporado.
- Batir 3 minutos mas a velocidad media.
- Usar inmediatamente o guardarlo en la nevera en un tapper bien tapado.
OBSERVACIONES:
- Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake?
- Efectivamente sale mucha cantidad de buttercream, pero gracias lo que os comenté en este post podemos congelar perfectamente la cantidad que nos sobre. a la hora de utilizarlo, lo descongelaremos en la nevera. Lo llevaremos a temperatura ambiente y le daremos un buen batido.
- Por favor, mucho, mucho, mucho cuidado a la hora de hacer el caramelo. Os aconsejo que utilicéis un cazo o una olla con paredes altas por si a la hora de echar la nata se os rebosa. También ayuda si el cazo es ancho, ya que el caramelo tardará menos en hacerse.
- De todos modos, podemos hacer la mitad de los ingredientes del buttercream si queremos, pero ya que nos ponemos… mejor hacerlo todo.
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Receta Adaptada del “Brown Sugar Cake with Caramel Buttercream Frosting” de Martha Stewart Living Mazazine Octubre 2012
57 Comentarios a “BROWN SUGAR & CARAMEL CAKE”
Me ha encantado, yo estoy planificando una tarta para el cumple de mi hija, al final hice el bizcocho de chocolate, para buttercream de toffe. El tuyo me habría ido de miedo también….lo apunto para la próxima.
Minimó, 11 febrero 2013, 14:46 |Un beso
Vaya pinta más rica!
Sheyla, 11 febrero 2013, 14:54 |A mi el caramelo me gusta mucho! No tanto como el chocolate, que es mi gran debilidad, pero me gusta mucho! Y seguro que éste layer está genial!
Un beso
Hola guapa! Lo primero felicitarte por el blog y por todas las entradas que haces!! Todo tiene una pinta…estupenda!!! Queria decirte que yo no tengo thermomix ni maquinaria parecida….sólo tengo una amasadora eléctrica….mí pregunta es si puedo hacer esta tarta manualmente?
Maria Lydia, 11 febrero 2013, 14:58 |Si claro!!
Bea, 12 febrero 2013, 22:38 |Hola Bea ¡¡¡¡¡¡ que buena receta y vaya pinta ;-) creo que me animaré a hacerla para un cumple pero una pregunta . Yo no tengo molde de layer cake , podría hacerlo en un molde desmontable que tengo de unos 25 cm. ? claro luego para rellenarlo tendría que cortarlo , tienes alguna técnica para que me salga bien ? bueno muchas gracias por tu respuesta y sigue deleitandonos con estas recetas tan ricas .
Carla, 11 febrero 2013, 15:17 |Yo no te lo recomiendo, 25 cm es demasiado grande
Bea, 12 febrero 2013, 22:37 |Pues, a pesar de, según dices, no haber hecho la foto en el mejor momento, el pastel es precioso y el corte tampoco está tan deslucido, yo me comería un buen trozo.
Un abrazo y gracias por compartir,
Betty
Betty, 11 febrero 2013, 17:15 |Pinta espectacular! Ya me gustaría a mí que las fotos me salieran así todos los días!
En la receta del caramel buttercream hablas de añadir vainilla pero no aparece entre los ingredientes -no se puede estar en tó-. Entiendo que será una cucharadita de café como suele ser habitual… ¿es así?
Intentaré hacerla esta semana.
Gracias, un saludo.
Xelo, 11 febrero 2013, 17:51 |ostras!!!! ni yo me di cuenta.. al hacerla o al traducirla!!! le puse una cucharadita.. lo añado ahora mismo.. gracias y disculpa
Bea, 11 febrero 2013, 18:51 |Hola Bea cuando das las indicaciones del frosting hablas de cubitos… no sé a qué cubitos te refieres, en la lista de ingredientes no los nombras..
Natalia, 11 febrero 2013, 18:21 |perdona se me debió de borrar el resto de la frase.. cubitos de mantequilla
Bea, 11 febrero 2013, 18:53 |Qué rica! Te ha quedado fantástica. Incluso sin encontarte bien te superas!
Emma, 11 febrero 2013, 18:50 |Muchas gracias!
Emma
enhorabuena, una vez más, por tus maravillosas recetas. La tarta seguro que estaba deliciosa, con el sabor tan sedoso que da el caramelo.
Requetedulces, 11 febrero 2013, 20:33 |Por cierto, las piñas me han encantado. ¿Las has hecho tú?
Nooo, jaja son de chocolate y compradas!!!
Bea, 12 febrero 2013, 22:36 |Muchas gracias Bea por la receta. Ya he hecho varios layer cakes tuyos y son sensacionales. Acado de comprarme la KitchenAid y tengo dudas: ¿Las varillas sólo se utilizan para montar las claras o nata? Cuando mezclas mantequilla y azúcar usas la pala ¿continúas con ella cuando añades los huevos hasta finalizar el proceso de mezclado?
Juana, 11 febrero 2013, 21:35 |Gracias por tu ayuda. Eres genial.
Te dejo un link que te aclarará las cosas http://www.elrincondebea.com/2010/10/preguntas-frecuentes-3-sobre-la-kitchenaid.html
Bea, 12 febrero 2013, 22:36 |Muchas gracias Bea. Un post muy bueno. Saludos.
Juana, 12 febrero 2013, 22:52 |Lo he hecho… ¡me ha encantado! Muy rico y con un sabor muy especial. Muchas gracias.
Juana, 15 febrero 2013, 16:56 |Hola Bea, es una tarta preciosa y el caramelo, en concreto a mi niña de 15 años, le encanta. Pero no tengo la thermomix ni la chiken air esta…. manualmente o con batidora de barillas se podría hacer?
Julia, 11 febrero 2013, 21:40 |Muchas gracias y porfa, sigue igual!!
Si, la puedes hacer con una batidora de mano
Bea, 12 febrero 2013, 22:34 |Me encanta esta receta ya la tengo en el horno,gracias Bea.
Te iba a preguntar por los cubitos y ya veo la aclaración.
Pepita Marrades, 11 febrero 2013, 21:49 |Bea!!! Me has metido en danza y quiero hacer esta receta….
Gracias por estas recetas y por tu blog en general :-)
Twins, 11 febrero 2013, 21:51 |Me fascina la idea del caramelo me super encanta pero a veces siento q es muy empalagosa para poder disfrutarla, pero con tu receta me has metido el gusanito de probarla y muero de ganas por prepararla haber qtal queda. Mi duda es: este tipo de frostin no es un buttercream ni un merengue o es algun tipo de merengue??? Si no consigo la nata liquida q puedo usar como sustituto???
lety grro, 12 febrero 2013, 01:23 |Gracias y espero en verdad puedas resolver mis dudas
un abrazo
Es un swiss meringue buttercream…intenta conseguir la nata fresca, sour cream o creme fraiche.. Si no podrias utilizar yogur…
Bea, 12 febrero 2013, 22:33 |Me ha encantado esta receta…al menos el bizcocho lo hago seguro!. El buttercream lo compararé con uno que hice para navidad que era increíble de sabor. Besitos!
Flor, 12 febrero 2013, 08:38 |Muchas veces las cosas más minimalistas son las más bonitas. De sabor no se como estará, pero el aspecto…mmmmmmm.
Cupcakes para el Camino, 12 febrero 2013, 09:14 |Cuando presentas así las cosas, haces que tenga ganas de hacerlas en cuanto las veo.
Un saludo.
Mercè.
Estimada Bea,
Ante todo me encanta tu blog. Es precioso y las recetas ni te cuento! Una pregunta, nata o sour cream?? Es lo mismo?? Aquí en España se consigue el “sour cream”? Estoy confundida. Gracias por tu aclaración!
Jacqueline Darwich, 12 febrero 2013, 10:40 |Sí, se consigue en carrefour o alcampo, incluso en el corte ingles. tambien en Mercadona bajo el nombre de natA fresca
Bea, 12 febrero 2013, 22:31 |¡¡¡MMMhhhhhhh…..!!!
Rosa, 12 febrero 2013, 11:03 |No hacen falta más palabras!!!
He leido dos veces la receta y me has convencido, tiene que tener un sabor a caramelo impresionante, ya esta bien de tanto chocolate y fresitas, ya era hora de un cambio. Tengo una fiesta este fin de semana y la voy a preparar. Que rica. Muchas gracias por esta receta.
Carolina zini, 12 febrero 2013, 14:14 |Me encantó, creo que que ese toque de caramelo le debe quedar muy bien.
Mi Vida en un Dulce, 12 febrero 2013, 16:43 |Sólo me queda la duda del caramelo para el buttercream, y es que cuando hago agua con azúcar, y lo muevo cuando está en el calor, siempre se termina azucarando, no importa el momento en que lo haga, (sólo no pasa cuando muevo fuera del fuego, antes de cocinarlo).
Con esta receta no te pasara.. Tiene basntante agua…
Bea, 12 febrero 2013, 22:30 |che meraviglia! resto senza parole!
i dolci di laura, 12 febrero 2013, 22:56 |Qué pintaza! tiene que estar espectacular, me encanta la idea de un pastel de caramelo.
Entre sartenes y cazos, 13 febrero 2013, 23:14 |Hola, ando liada con las natas, para el bizcocho sería nata montada y para el merengue suizo nata líquida para cocinar ?
ana, 14 febrero 2013, 19:47 |No. la nata del bizcocho es sour cream… y la del caramelo , nata liquida para montar
Bea, 14 febrero 2013, 21:49 |Hola Bea, soy nueva por aquí.Me llamo Yaiza y desde poco mas de un mes he conocido tu página y he realizado algunas de tus recetas.Queria preguntarte si los layer cakes que haces te quedan jugosos.He seguido tus recetas paso a paso pero cuando dejo el bizcocho en la nevera toda una noche y lo saco al dia siguiente lo encuentro mas duro y seco.Incluso he llegado a bañarlos por los dos lados a ver si mejora…no se si será mi nevera que enfría mucho.El ultimo que hice lo dejé por fuera de la nevera y al dia siguiente hice el layer cake y quedó esponjoso.Aún así tengo que añadirles almíbar para que queden jugosos.¿Son los layer cake así o soy yo?Gracias
Yaiza, 17 febrero 2013, 23:48 |Creo que es cuestión de gustos… a ti te gustan los bizcochos húmedos.. de todos modos el bizocho está duro y seco cuando lo sacas de la nevera, cuando se queda a temperatura ambiente está bien. Tienes que darles reposo, de lo contrario no lo puedes montar…
Bea, 21 febrero 2013, 08:08 |Hola Bea, soy Yaiza otra vez, quería preguntarte si sueles dar cursos.Estoy interesadísima en éste mundo.También vivo en Tenerife,pero en el norte.Gracias.
Yaiza, 17 febrero 2013, 23:51 |Hola.
Rosa, 18 febrero 2013, 11:08 |Ayer hice los bizcochos y ya puestos, preparé el buttercream….¡¡¡qué rico!!!
Este buttercream es, realmente uno de los más ricos que he probado.
Mañana es el cumple de mi hijo y le voy a poner las velas sobre este layer taaan rico…¡¡gracias!!
Me encantan tus recetas. Hace apenas un par de semanas que he descubierto las Cupcakes, y a través de ellas, tu blog. Eres una genio de la repostería. Ojalá alcance a hacer al menos un par de recetas como las tuyas, no pido más. Menor saber hacer 2 o 3 postres bien que 14 mal. XD
Cristina Román, 18 febrero 2013, 19:52 |De momento probé con Cupcakes sencillitas pero con frosting de queso. La Magdalena genial, pero el frosting de queso me quedo textura mahonesa, todo liquidillo, y eso que procure los ingredientes fríos y no sobrebatir…. Pero que va!! Un churro me quedo. La tengo congelada a ver si este finde hago algún pastel y se lo puedo poner como relleno….. Hay q aprovecharlo todo!!! XD
Es genial! Estoy deseando probarlo, a pesar de todos las fotos están estupendas!
Muuuack!
Ángela, 18 febrero 2013, 22:54 |Bea me encantan tus recetas y tu blog! He hecho alguna de tus tartas y han sido siempre un exitazo total! Esta tarta nueva tiene una pinta deliciosa pero tengo un pequeño problema a la hora de hacer el frosting; lo hago en la thermomix paso por paso o incluso batiéndolo a mano pero siempre parece que sale poco denso (parecido a un yoghurt griego) y para nada tiene la textura que aparecen en tus fotos, algún consejillo en particular?
MARTA, 19 febrero 2013, 09:50 |De nuevo, muchísimas felicidades por tu blog!!
Ayyy Marta, es que a mí no me gusta nada la Thermomix para hacer los buttercreams….es que no bate bien ….:-(
Bea, 21 febrero 2013, 08:06 |¡tachada la termomix de los utensilios para hacer el buttercream entonces! ¿algún otro consejo o mandera de hacerlo entonces?
MARTA, 2 marzo 2013, 00:08 |muchas gracias, estoy deseando que me salga la tarta tan bonita como te salió en la foto
Hola Bea:
Margo, 19 febrero 2013, 12:01 |Francamente algo decepcionada… prepare la BROWN SUGAR LAYER CAKE y salio un pelín cruda la masa. Y en cuanto al CARAMEL BUTTERCREAM, el caramelo salió bien, lo deje enfriar, pero cuando mezcle, se echo a perder, quedo super liquido, por más que lo deje enfriar, no hubo manera… ¡me he quedado con las ganas de esta cubierta!. Me parece que nos tienes que indicar, más detalles: ¿meto los moldes de tarta al horno uno a uno?, ¿debo congelar la mantequilla para la cubierta?… Un saludo
Hola Margo,
Siento que no te saliera la receta… todo el mundo que la ha hecho, me ha mandado fotos y me dice que les ha salido riquisima.
En cuanto a que te quedó un pelín cruda la masa… deberías haber comprobado antes de sacarla de horno y dejarla unos minutos mas… tampoco sé si tu horno funciona bien.
En cuanto al Swiss meringue buttercream, posiblemente no batieras el megengue el suficiente tiempo para que se enfriara, por tanto la mantequilla se te derritio, y encima con el caramelo… pues tambiém. No se si has hecho alguna vez un Buttercream de merengue suizo….
Creo que la receta está muy bien explicada, así que hay algun paso que te has debido saltar.
Yo tampoco aprendí a la primera.. no te desanimes.
Un beso
Bea
Bea, 19 febrero 2013, 19:02 |Bea, la hice este fin de semana para el cumpleaños de mi mamá, salió estupenda, pero quería preguntarte cómo haces para pasarla del plato giratorio (yo tengo el de Ateco) al cake stand, no me atreví a trasladarla y la presenté en el plato giratorio donde la monté y decoré pero me hubiera gustado presentarla en el cake stand de porcelana que tenía para esta ocasión.
Arancha, 19 febrero 2013, 19:20 |Muchas gracias.
Un saludo.
Pues con mucho cuidadito… te pones una basecita de cartón, y luego con una espátula la colocas sobre el cake stand.
Bea, 21 febrero 2013, 08:05 |Bea todo un exito tu receta :-D
lety grro, 27 febrero 2013, 19:16 |El pan esta super delicioso hunedo y ni q se diga de la crema tuve mis dudas qm quedara pero lei minusiosamente la receta y si me quedo como huevos batidos pero se commpuso, muchisimas gracias por responder mi duda quedo fantastico con el yogur ya q no encontre la nata :’(
Abrazos :-)
Me alegro!!!!! de verdad!!
Bea, 28 febrero 2013, 12:01 |Hola Bea!!!! Me ha encantado esta receta, asi que ya lo tengo preparado para degustarlo esta tarde en el cumple de mi marido. Muchisimas gracias por tus recetas, eres estupenda!Ya te contaré que tal, aunque sin probarla estoy segura que va a ser un exito!
Dulcenur, 1 marzo 2013, 11:16 |Hola bea,soy de argentina y se me presento una duda,cuando hablas de azucar blanquilla a que te referis?????? Azucar comun o azucar pulverizada????? Gracias
Soledad, 20 marzo 2013, 14:38 |Soledad
Hola bea,soy de argentina y se me presento una duda,cuando hablas de azucar blanquilla a que te referis?????? Azucar comun o azucar pulverizada????? Gracias
Soledad, 20 marzo 2013, 14:38 |Soledad
Hola Bea me encantan tus recetas, he preparado ya varias, en lo que tenga un tiempito te mando fotos, soy una principiante pero ahi voy, poco a poco. Me encantaria hacer esta torta pero donde vivo ( Venezuela) no existe desde hace aaaaaanos el azucar moreno, sera que se puede hacer la receta con papelon? Es lo mas cercano a el azucar moreno que puedo pensar. Gracias!
VALENTINA, 7 mayo 2013, 04:34 |Trackbacks/Pingbacks
[...] que esta tarta me encantaría desde que una amiga me pasó la receta de El Rincón de Bea. La he adaptado a mi gusto cambiando el relleno por vainilla, añadiendo glaseado de chocolate y [...]
[...] La receta de la tarta boda eran dos, la más grande era la misma que la tarta de Playmobil y la tarta más pequeña era una receta de Bea. [...]