PEAR & CRANBERRY PIE

Un "pie" tradicional como los que vemos en las peli americanas.

Un “pie” tradicional como los que vemos en las peli americanas.

Solo queda un día!!! Un día para que salga a la venta mi libro!!! Me parecía que nunca iba a llegar este día, pero como todo, por fin llega. Y este se ha hecho esperar. Espero que os guste!! Ya tengo tres firmas de libros confirmadas para los próximos meses, pero pronto seguro que habrá más:

Madrid, viernes 25 de Octubre, 18.30 horas: Top Books C/ Fuencarral, 127 ( Con merienda!!!)
Santa Cruz de Tenerife, viernes 15 de noviembre , (18-19 horas por confirmar) : El Corte Inglés
Barcelona, viernes 22 de Noviembre, 18 horas: Librería +Bernat C/ Buenos Aires 6-8

Me encantaría que vinieráis y poneros cara….

También, a partir del día 11 de Noviembre, junto con Planeta se abrirá un “Club de Lectura” en Facebook, donde se podrán comentar las recetas del libro, preparaciones  y donde habrá promociones exclusivas. Os animo a que os unáis aquí.

Y ya para empezar con la receta de hoy, os traigo un clásico de la repostería Americana, un Cranberry Pie, o un pastel de arándanos amargos, típico postre del Dia de Acción de Gracias junto con en Pumpkin Pie. Y de verdad que son amargos como demonios pero hacen un contraste estupendo con el crujiemte la masa y con el dulce de las peras. Y además si os sentís “aventureros” lo podéis comer tibio junto con un par de bolas de helado de vainilla.

No te dejes intimidar por la masa, aunque pueda parecer difícil, te prometo que es más dificil explicarla que hacerla. Ya verás que este es el primer “pie” de muchos que vamos a hacer…son adictivos.

MASA BÁSICA PARA “PIES”

INGREDIENTES: (Para dos “pies” de 25 cm. con 1 masa, o un “pie” con masa inferior y superior)

  • 125 gr. mantequilla sin sal muy fría cortada en cubitos
  • 125 gr. manteca de cerdo muy fría cortada en cubitos
  • 350 gr. harina trigo todo uso
  • 1 cucharadita (teaspoon) sal
  • 1 cucharadita (teaspoon) azúcar
  • 75-125 ml. agua helada

PREPARACIÓN (A mano o en Thermomix):

  • Mezclar bien la harina, sal y azúcar.
  • Trabajar rápidamente con las manos frías o con un estribo la mantequilla, manteca con la harina, hasta que la harina tenga una apariencia arenosa con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua y mezclar 10’’, vel. 6
  • Echar 75 ml. del agua sobre la masa y mezclar con un tenedor hasta que empiece a coger cuerpo. Si la masa estuviera seca ir añadiendo agua poco a poco. En Thermomix: Añadir el agua poco a poco y continuar mezclando unos segundos más a vel. 6 hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes.
  • Dividir esta masa en dos mitades hacer una bola con cada una y envolverlas por separado en papel film, sin que quede muy apretado.
  • Con el rodillo  estirarlas un poquito y refrigerar durante 1 hora.

RELLENO:

INGREDIENTES:

  • 750 gr. peras maduras pero firmes (Red Bartlett, Beurre D’Anjou, Williams)
  • 450 gr. de cranberries (arándanos amargos) frescos o descongelados
  • 125 gr. azúcar moreno
  • 30 gr. harina de maíz, Maizena
  • 1 cucharadita (teaspoon) sal
  • 30 gr. mantequilla cortada en trocitos

PREPARACIÓN Y MONTAJE:

  • Precalentar el horno a 190º
  • En un bol mezclar los arándanos amargos, las peras peladas y cortadas a lo largo en 8 trozos, el azúcar moreno , maicena y sal.
  • Estirar uno de los discos de masa que teníamos enfriando sobre una superficie ligeramente enharinada.  Cada vez que pasemos el rodillo le daremos a la masa 1/4 de giro hacia un lado, para evitar que se mos pegue y la masa quede estrada lo mas redonda posible. Necesitaremos que nos quede aproximadamente de unos 30 cm de diámetro, es decir que al colocarla sobre el molde cuelgue un poco por los bordes. De momento no cortar esta masa sobrante.
  • Echar la mezcla de la fruta en el molde, sobre la masa. Parece que es demasiada, pero al hornearse la fruta pierde volumen.
  • Colocar la mantequilla en trocitos sobre la fruta.
  • Estirar el segundo disco de masa, de la misma manera que el primero. Debemos cortar 10 tiras de masa de 2,5 cm. de ancho nos ayudaremos con un cortador de pizza, ondulado o liso.
  • Colocar 5 tiras de masa verticales, empezando por la central, para que el enrejado sea uniforme.
  • Doblaremos sobre si mismas hasta la mitad, la tira 1, 3 y 5, y colocaremos la tira central horizontal. Colocaremos las tiras verticales 1,3 y 5 en la posición inicial.
  • Doblaremos sobre si mismas,sobre la tira central horizontal las tiras 2 y 4 verticales  y colocaremos una tira horizontal. Colocaremos las tiras verticales 2 y 4 en la posición inicial.
  • Volveremos a repetir la operación con las tiras 1, 3 y 5 y continuar con la parte interior del pie.
  • Enriar en la nevera durante 30 minutos.
  • Cortar con unas tijeras la masa sobrante de la parte inferior del pie. Cortar también las tiras del enrejado y meter los bordes, por debajo del borde de la masa inferior. Sellar con un tenedor.
  • Pintar con un pincelito el enrejado con 1 yema de huevo y 1 cucharada de nata líquida .
  • Colocar el molde sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
  • Hornear durante 90 minutos o hasta que el enrejado esté doradito y el jugo de la fruta esté hirviendo.
  • Si vemos que la masa se nos dora demasiado durante el horneado, cubrirlo con papel albal.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.
  • Comer tibia o a temperatura ambiente.

OBSERVACIONES:

  • Es imprescindible que todos los ingredientes de la masa está muy fríos y que su manipulación sea rápida.
  • Si no quieres usar manteca de cerdo, puedes sustituirla por mantequilla, pero te aseguro que a pesar del olor que pueda dar la manteca, no se nota en absoluto en el sabor, y no huele después del horneada la masa. Asimismo, la manteca hace que la masa quede mucho mas crujiente.
  • Puedes utilizar cualquier tipo de fruta …
  • No olvides colocar el papel de hornear sobre la bandeja del horno donde vayas a hornear el pie, de lo contrario  cuando empiece a “hervir” la salsita del relleno se rebosará y lo manchará todo (te lo digo para avsisarte , no que me haya pasado a mí ni nada por el estilo y que el horno y la bandeja se he hayan quedado hechos un desastre!!)
  • Esta masa, cruda, la podemos refrigerar desde 1 hora hasta un día, o incluso congelarla hasta 3 meses.
  • Si quieres saber los tipos de moldes que hay para hornear pies, pincha aquí.

Si te ha gustado esta entrada, puedes dejarme tu comentario más abajo!!

Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, y no perderte nada puedes suscribirte aquí.

Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en mi nueva cuenta de Twitter solo del blog Twitter aquí

El pañito es de Greengate de My Home Style

Receta adaptada de Martha Stewart 

20 Comentarios

  • Iván dice:

    Dios mioo que buena pinta¡¡¡ por cierto ya tengo tu libro encargado y esperando con muchas ganas de que me llegue a mis manos jeje,por cierto me encantaría que hicieses una Pie de limón que le veo también buena pinta y no tengo idea de como hacerla…. Felicidades por este fabuloso y apetitoso blog
    PD: por tu culpa me estoy comprando todos los libros de Martha stewart jajaa

  • Ana dice:

    Tiene una pinta increíble, aunque a mi me tiraría más con frambuesas y manzana, por ejemplo… igual lo pruebo en el puente de Todos los Santos (es que Ulises odia las peras y yo no soy muy fan de los arándanos)
    Fantásticos los días de las firmas! aunque si no puedo ir, espero tener la suerte de verte en el BCN & CAKE
    Muacks!

  • Ruth dice:

    Hola,

    ¿se puede utiliza crisco en vez de manteca? En caso de que sí se pudiera ¿en qué cantidad? ¿quedaría la base igual de crujiente? Disculpa por tantas preguntas pero es que no sé donde adquirir manteca y tengo una lata de crisco muerta de risa.
    Gracias y un saludo.

  • Hola Bea! Como siempre otra receta tuya imnpresionante! He de decirte que hice el Apple y pumpky spicy loaf en version layer cake, es una maravilla de bizcocho! si te apetece ver como quedó te dejo aquí el enlace

    http://midulcelocuraeva.blogspot.com.es/2013/10/layer-cake-de-calabaza-y-manzana-para.html

    Ah! Y decirte que estoy deseando comprar tú libro! Me encanta todo lo que haces, y te sigo desde hace tiempo. Un abrazo y enhorabuena por tú libro! Espero que vengas a Valencia a hechar unas firmas!!

  • Gala dice:

    Me encantan las pies, y esta tiene una pinta increíble. Se ve precioso el rojo del cranberry saliendo del enrejado de la masa, mmhh!

    Deseando que vengas a Sevilla a firmarnos los libros :-)

    Besos,

    Gala.

  • Belén dice:

    Un 6 de Enero (2010) descubrí, aún no sé ni cómo, tu blog. Ese día me leí practicamente todo lo publicado hasta aquel momento y todo me encantó, las recetas, las fotos y la manera tan especial de contar las cosas… Y desde entonces te seguí, bastante enganchada por cierto… Primeras compras de materiales en Karen Cookies y primeras galletas….la cosa, gracias a Dios, ha ido mejorando y no hay celebración que se precie que no se lleve sus galletas decoradas con glasa, cumpleaños infantiles y no tan infantiles, calendario de adviento, adornos arbol de Navidad, comida de madres, festival fin de curso de ballet, pascua…¡hasta he claudicado a Halloween!. En casa, las tartas de cumple son ahora “layer cake”, las galletas “cookies”, los bizcochos “bundt cake” y este mundillo mi “hobby”.
    Tu generosidad nos ha conquistado y este libro va a ser, sin duda, la biblia de repostería de tus seguidoras/es.
    Te deseo, de corazón, todo el éxito que te mereces…
    Un fuerte abrazo.
    Belén

  • Cèlia Appel dice:

    Hola Bea, una pregunta! Si no queremos utilizar manteca de cerdo, con que la deveria reemplazar? Gracias!!

  • Maru dice:

    Hola Bea, soy Maru. No faltaré en Tenerife. Espero que mi primo Antonio venga conmigo. Muchos besos!

  • Rocio C. F. dice:

    Primero decir que el pie tiene una pinta espectacular,sé que estará tan rico y delicioso como all american apple pie que ya hice siguiendo todas tus sabias indicaciones. Gracias a ti por regalarnos tus conocimientos con tú libro,me he levantado, he ido a buscarlo y lo he comprado con la misma ilusión que lo esperaba desde que lo anunciaste. De nuevo gracias, mil millones de gracias

  • Rosangel dice:

    Hola, genial esta receta, como todas claro. Estoy sin uñas esperando que me llamen para recoger el libro. ¡Que tortura!, jaja, espero poder estar en la presentación aquí en Tenerife…

  • Carmina dice:

    Ya lo tengo en mi poder, ja,ja,ja !!

    Mil y mil y mil más felicitaciones por esa “maravilla de libro” !!! Acabo de comprarlo en el Corte Inglés de Sabadell !!

    Bea, un millón de gracias por todos estos años de compartir tus recetas y ayudar a mucha gente en sus momentos más bajos como hiciste conmigo !!

    Qué tengas mucha suerte con el libro y ojalá pueda ir a que me lo firmes en Barcelona !!

    Mil besos

  • carola dice:

    Hola Bea, unicamente quería darte las gracias por todas tus recetas, están todas de muerte!! Te deseo lo mejor con tu libro, allí estaré si puedo.

    Un besazo

  • Tesei dice:

    Felicidades Beapor el libro! Qué curiosidad y ganas de verlo en persona. Ánimo, ya queda poco, por lo pronto me anoto el 22 de noviembre en la agenda. Gracias por tus recetas!

  • LUZ dice:

    Hola Bea , tres dias pidiendolo en Fnac, La Casa del Libro y Abacus y por fin lo tengo, no veo el momento de poner en practica tus recetas. Felicidades.

  • Lo que me encanta de los pies es que teniendo ya la receta de la masa, pues uno deja a la imaginación lo que le quiera poner de rello.
    Felicitaciones por tu libro…!!!

  • Naroa dice:

    He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a que visites el mio http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

  • Lara dice:

    Muchas gracia por compartir esta receta :) Llevaba algún tiempo queriendo hacer la tipica tarta que sirven en los cafes americanos. Ahora ya no tengo excusa, ¡manos a la obra!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *