QUARKKUCHEN ( TARTA DE QUARK)

Sin duda una de las mejores tartas que he hecho.

Sin duda una de las mejores tartas que he hecho.

Hoy escribo desde la “soledad” de mi casa. Sí. Acabo de dejar a Antonio en el aeropuerto para pasar unos días en casa de sus padres en Cádiz, en esta ocasión me he quedado en tierra ya que no puedo dejar a mi madre sola. En fin, que estos días el pobre ha estado como un loco comprando de todo para que tenga en casa y no tenga que cargar con agua, arena y comida de las gatas. Es un sol o ¿qué?.

Antonio  es “muy de rastro”, tiene mucha paciencia para ir a comprar en mercadillos, rastros, desembalajes o car-boot sales  y aunque no siempre , suele encontrar cosas muy interesantes que restaura y quedan como nuevos. A mí, el tema mercadillo, no me gusta nada y no voy jamás, pero lo que sí me mola es que a veces me trae algo que sabe que me va a gustar, un CD o un DVD a 1 Euro, o lo que más me gusta de todo, libros de cocina / repostería. Los que me seguís en Instagram habéis visto que tengo como 4 libros de Gordon Ramsay por solo 1 Euro y en perfectas condiciones. También el año pasado me compró el McGee por 2 Euros ( lloro al pensar que el pobre me lo regaló cuando salió y le costó 45 Euros) , bueno, así tengo 2, no me importa. Este fin de semana apareció en casa con 2 libritos de repostería en alemán del año 1981, repostería, en alemán y vintage…. no puedo estar mas feliz!

Fácil y rápida de hacer

Fácil y rápida de hacer

Uno de los libros ya se ha convertido en mi favorito y creo que vais a ver a partir de ahora muchas recetas, de hecho ya he creado una nueva categoría en el blog, Recetas Alemanas. Hoy estreno el libro con un clásico, algo muy alemán, una tarta de quark. El quark es un queso batido de textura untuosa, quizás un poco mas espesa que el yogur. Es blanco y con tiene un sabor fresco, ligeramente ácido. Se puede comer tal cual, con miel y nueces, en postres o en cocina salada en salsas o sopas. Tengo un amigo alemán que me dice…”No sé como puedes hacer tartas con Philadelphia… ¿qué es eso?”. Pues esta va por tí Martin, con Quark, como a ti te gusta !!

Esta tarta se llama tarta de quark, pero se podría llamar perfectamente Tarta de Lidl, ya que absolutamente todos los ingredientes los compré ahí, desde la masa brisa ( una novedad que no había visto hasta ayer), el quark, la nata,  el azúcar avainillado, incluso la mezcla para el flan, las pasitas, huevos y azúcar. Y es que a pesar de mi reticencia inicial, ahora soy muy fan de Lidl.

Una textura cremosa y muy suave.

Una textura cremosa y muy suave.

Esta posiblemente sea una de las tartas más ricas que he hecho o que he probado. No es nada empalagosa ya que lleva poquísimo azúcar y el quark y la sour cream le dan un toque muy fresco. Me ha gustado también mucho el ponerle la masa brisa y aunque en la foto parezca que la base está cruda, está perfectamente horneada y la volveré a usar en otros cheesecakes.

QUARKKUCHEN

INGREDIENTES

  • 50 gr. mantequilla
  • 100 gr. azúcar
  • 50 gr. azúcar vainillado
  • 3 huevos L
  • 1 limón
  • 750 gr. Quark
  • 300 gr. Nata fresca (Sour Cream / Sour Sanhe)
  • 1 paquete de pudding de vainilla ( preparado flan)
  • 25  gr. de almidón de maiz (Maizena)
  • 100 gr. pasitas sin pepita remojadas en licor (mistela o bourbon)
  • 1 paquete de masa brisa redonda

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Engrasar con mantequilla derretida o aceite un molde redondo desmoldable de 23 cm.
  • Colocar la masa brisa sobre el molde, de manera que cubra tanto la base como las paredes del molde. Cortar la masa que sobre.
  • Con un tenedor pinchar la masa varias veces y meter en el congelador mientras preparamos el relleno.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla cremosa.
  • Incorporar los huevos uno a uno ligeramente batidos.
  • Añadir la ralladura del limón y el jugo de medio limón y batir.
  • Incorporar el quark, la nata fresca, almidón de maíz y el sobre de flan y batir a baja velocidad hasta que esté perfectamente integrado.
  • Con una espátula de silicona, incorporar suavemente las pasitas remojadas y escurridas hasta que queden uniformemente repartidas.
  • Verter esta mezcla sobre el molde que teníamos preparado con la masa brisa. No importa si la masa llega casi hasta el borde ya que la mezcla del queso no va a crecer.
  • Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que veamos que está cuajado excepto un poquito en el centro.
  • Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta solo unos cm. durante unas 4 o 5 horas.
  • Pasado este tiempo dejar enfriar totalmente en la nevera un mínimo de 8 horas.

OBSERVACIONES:

  • Me ha gustado tanto el tema de la masa brisa en la tarta de queso, que creo que no voy a volver a utilizar una base de galletas.
  • Las pasitas las podemos eliminar si no nos gustan demasiado, pero aunque yo no soy muy amante de ponerlas, reconozco que le dan un toque riquísimo. Yo las remojé con mistela.
  • SI todos los ingredientes no están a temperatura ambiente, el queso nos quedará con grumos, y estos NO desaparecerán  por arte de magia durante el horneado, te lo garantizo. No batas vigorosamente esos grumos para hacerlos desaparecer, ya que le incorporarás aire a la preparación, algo que no queremos. Es preferible que al echar la mezcla en el molde lo colemos con un colador eliminando así cualquier restillo de grumos.
  • Comprobar  a mitad de cocción si la masa brisa o el queso se nos están dorando demasiado, si es así, cubrirlo con un papel de aluminio.
  • Esta, como todas las tartas de queso, es una prueba de paciencia, primero tendrás que esperar a que enfríe totalmente en el horno y después que enfríe completamente en la nevera.

El pañito, la taza y la cuchara son de My Home Style

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52 Comentarios

  • Ana dice:

    hola!

    Me gusta mucho tu blog, soy de México y no se donde conseguir el queso Quark, quisiera saber si se puede sustituir con alguno parecido.

    Saludos

  • Iba a decir lo mismo Bea, qué es Quark? un queso? de qué estilo??

  • Cris G. dice:

    Me ha encantado la receta, las tartas de queso me gustan pero me acaban empalagando por la cantidad de Philadelphia que suelen llevar, así que ¡habrá que probarla! Muchas gracias por la receta. Un saludo. Cris G.

  • Valeria dice:

    Hola Bea, me encanta to blog pero como soy de Argentina quiero preguntarte porque reemplazó el queso Quark y que es o por que reemplazó la masa brisa y el azúcar avainillada que acá no existen. El polvo de flan de cuantos gramos debe ser? Quizás acá los sobres tienen distintas medidas. Mil gracias y se ve súper tentadora. Beso

    • Bea dice:

      Valeria yo no sé que quesos tenéis ahí, un queso blanco batido, espeso como el yogur…. la masa puedes ponerle hojaldre, el azúcar avainillada ponle extracto de vainilla y los sobres, no sé 200 gramos tendrá o 150… no es algo relevante

      • Carlos dice:

        LA masa brisa creo que es la masa brisee. La que usan para las tartas de frutas. No venden en los negocios pero en cualquier web podes encontrar la receta. Y un tipo de queso parecido al quark realmente ni idea.

  • Reme y Nuria dice:

    Hola Bea, ¿que medida es el molde?
    Un saludo.

  • Olga dice:

    Hola Bea
    A qué temperatura pongo el horno? Quiero hacer esta receta el fin de semana!
    Un saludo

  • IFeelCook dice:

    Tu Antonio es un sol absoluto. Ya veo en Instagram la de cositas guays que te trae de los mercadillos, jeje. Aaaah, y para eso eran las frambuesas, ¿no? Jajaja.
    ¿He leído que lleva poco azúcar? Eso entonces cuenta como light, ¿no? ;P
    Esperando más recetas, ¡muak!

  • Gilmore dice:

    Hola Bea,

    Me gusta la tarta. Yo suelo comprar mucho en el LIDL, pero la nata a la que te refieres no es la de tetrabrick de 200grs que tiene un 35 por ciento de MG y que no guardan refrigerada , ¿verdad? ¿Se trata de otra nata distinta? ¿Tienes una foto?
    Gracias

  • Lara dice:

    Hola Bea,
    Estoy ahora mismo haciendo la receta, bueno la mitad porque la quería pequeña. Ya te contaré que tal sale.
    Una pregunta con respecto a la nata, dices nata fresca/sour cream, pero esta última no es la nata agría? En coruña es más fácil encontrar la nata fresca o creme fraiche que la nata agría o sour cream…hoy la he sustituido por nata alta en grasa. A ver si no varía mucho la textura, por la foto parece similar a una que hice de ricota y manzana que estaba de vicio también! Estoy siempre en la busqueda de la tarta de queso perfecta!!
    Muchas gracias por compartir. Saludos

  • Mariví dice:

    Hola Bea,
    Me encantan tu blog, y tus recetas.
    La he probado con pasas y está deliciosa. He pensado en cambiar por arándanos secos.¿Qué opinas?
    Muchas gracias. Un saludo.

  • Gisela dice:

    Hola Valeria, el queso Quark es como el Mendicrim de Argentina. Saludos.

  • Sònia dice:

    Hola Bea!

    Ya tengo todos los ingredientes! A mi pareja le encantan los cheesecakes y le quiero sorprender que hoy está fuera. Ya te diré cómo me ha quedado… aunque mi hija pequeña me ha sugerido que le ponga lacasitos!;-)

  • yolanda dice:

    Me encanta que ahora te de por las recetas alemanas, me vas a tener esperando tu próxima receta para hacerla,jajajaja. Esta del QUARKKUCHEN la preparo este fin de semana, y seguro que sera un éxito.Muchas gracias por tu trabajo a la búsqueda de nuevas cosas y compartirlas./Un besote.

  • adoracion dice:

    Hola Bea
    ya tengo todos los ingredientes en la nevera para mañana hacer la tarta, pero tengo una duda; cuando recomiendas que todos los ingredientes esten a temperatura ambiente la nata y el queso tambien??? porque en mi pueblo hace muuuucha calor y mi cocina es un horno a casi 40 grados constantemente y no se que hacer besos

    • Bea dice:

      Todos los ingredientes, si no pones el queso a temperatura ambiente te quedarán grumos. Pues si en tu cocina hace calor, perfecto, así estarán a temperatura ambiente en 15 minutos, no?

  • Hola bea ya voy a meterla en el horno ya te diré que tal queda las pasas las he hidratado en cassis ya me veo con la copa de kir royal en una mano y saboreando la tarta..
    No veo que pongas cuando incorporar las pasas.
    Besos

  • Maria dice:

    Las pasas cuando se ponen?

  • Beatriz dice:

    Hola!
    Ya tengo la tarta enfriando. No sé si seremos capaces de esperar tanto para probarla.
    Al abrir la puerta del horno un poco para que se enfriara la tarta ha bajado un poco y al rato he visto que se ha rajado por el centro y se ha abierto un poco. Parece estar bien hecha pero no sé qué ha pasado. Tendré que pensar en decorarla con fruta como has hecho tú para tapar la abertura.

  • Bea ha sido todo un éxito esta tarta estaba buenísima , las pasas con cassis buenísimas.
    Se me abrió un poco me imagino que fue por el horneado la próxima la haré al baño María.
    No fue ningún problema la adorne con merengue suizo y quedo preciosa.

  • Montse dice:

    HOla Bea, has conseguido ser la única a la cual siguo con un blog de repostería. No sé si será porque compartimos comunidad autónoma o qué, pero bueno, me parece interesante lo que haces y como lo comentas, se ve que amas la repostería, claro está, después de a tus gatitas y de tu esposo. Saludos desde Lanzarote.

  • Aurora dice:

    Hola Bea, desde que he visto esta tarta en tu blog he decidido que la haría este fin de semana. Pero le vendría bien algo de confitura por encima o merengue como he leído por aquí? O quizás lo estropearía?
    Gracias y saludos.

  • an dice:

    Pastel en el horno y oh Dios Mio! me he olvidado el flan!

  • Carmen Rosendo dice:

    Gracias Bea una vez más , gracias por compartir con todos tu mundo y hacernos muy feliz, magnífica receta, fácil y resultado espectacular.

  • Carmen dice:

    Hice la tarta ayer. Riquísima con ese toquecillo ácido y el dulzor justo.
    Y estoy totalmente de acuerdo: se acabó la base de galletas para las tartas de queso.

  • Beatriz dice:

    Hola, Bea:
    Voy a probar a hacer la tarta, porque las de queso son mi debilidad, pero voy a hornear la masa brisa en blanco primero. Me encanta bien crujiente, y hace años ya la usé con las cheesecake y solía quedar bastante crudilla. Ya contaré.
    Supongo que sirve el quark de Danone de toa la vida, porque el Lidl me queda en el quinto pino.
    Hala, mañana a correr media hora más para compensar (ay!).

  • Cristina Ruiz dice:

    Hola, Bea, me encanta toda la repostería que nos propones, la verdad es que he hecho un montón de tus recetas y siempre salen de 10! ( me imagino el trabajo que llevará detrás para que nos salgan perfectas a las demás)
    En fín, a lo que iba. Yo uso el Quark hace tiempo ( antes era el SpeisseQuark, creo que de Danone). En grandes superficies se encuentra sin problemas. La típica tarta de queso y arándanos, la hago con este queso ( base de galletas y mantequilla horneada 10 min, añadir la mezcla de Quark, un brick de nata líquida y el zumo de medio limón y hornear 10 min más, y añadir la mermelada cuando se enfríe. Espectacular y mucho más sencilla que la que hace la mayoría de gente.
    En fin, gracias por estar ahí. Un abrazo!

  • Mónica dice:

    Me encantan las tartas de queso, pero como esta …. ninguna, riquísima … muchas gracias

  • sofia dice:

    Hola Bea!
    Soy fiel seguidora de tu blog y siempre lo recomiendo ya que todas las recetas que he probado me han salido siempre bien. Con respecto a la tarta de quark ¿Se podría poner directamente sin masa brise? Gracias

  • María dice:

    Bea, he hecho el mejor bizcocho de chocolate del mundo gracias a ti. Respecto a esta receta me descoloca totalmente usar preparado para flan, considero un sacrilegio su uso, creo que esos ingredientes tan artificiales desvirtúan totalmente las recetas. Para mi es como si dejaran de ser caseras, un “todo vale” … Lo siento : P

  • María dice:

    Bea, he hecho el mejor bizcocho de chocolate del mundo gracias a ti. Respecto a esta receta me descola totalmente usar preparado para flan, considero un sacrilegio su uso, creo que desvirtúan las recetas. Para mi es como si dejaran de ser caseras, un “todo vale” … Lo siento : P

  • begoña dice:

    la receta me parece genial voy a intentar hacerla y si queda bien te lo haré saber. Me encanta la repostería pero a pesar de que hay que tener tiempo y paciencia luego hay que ver los resultados y los voluntarios a probar el manjar….

  • belen dice:

    la nata fresca tambien es del lidl,gracias

  • Valeria dice:

    Muy tarde respondo a la consulta de mi tocaya. El quark es ni mas ni menos que nuestro Casancrem…!!! y el tema de azucar avainillado lo solucionas poniendo azucar y unas gotitas de vainillin…!!!

  • JULIO dice:

    Dios te bendiga mi estimada BEA, es un gusto poder saludarle y a la vez mandarle un fuerte beso y abrazo. Disfruto cada receta que me envía a mi correo y le agradezco por tan noble labor. Así mismo como sugerencia o comentario; seria bueno que nos pusiera en versión mexicana algunos ingredientes que no sabemos ni que es. A lo mejor lo conocemos, pero con otro nombre.

    Gracias nuevamente, y felicidades por la web tan buena que tiene. Bendiciones.

  • Lucía dice:

    Hola!! Compré un día queso quart y no sabía que hacer con el, y encontré tu receta. Riquísima la tarta (eso si, hay que servirse ración pequeña porque es pesada), y voy a repetirla esta semana, y se ha convertido en una de mis recetas especiales :)

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