RASPBERRY AND FRANGIPANE TART

Raspberry & Frangipane Tart

De vuelta con una tartita, que aunque necesita horneado solo son 30 minutitos y aunque parezca una explicación larga se hace en un pis pas! Es supervistosa y te sentirás como un profesional. Esta receta llevaba tiempo queriendo repetirla. La aprendí a hacer en el curso intensivo de baking de 5 días que hice en Squires Kitchen hace casi tres años, aquí tenéis el enlace. El curso lo impartió Mark Tilling que el año pasado resultó ganador del concurso Crème de la Crème en la BBC junto con Samantha Rain y Helen Vass a la quién también tuve el gusto de conocer el Barcelona en un encuentro con Nordicware. El curso fue estupendo, el profesor fantástico y simpático (seguro que en esto todas coincidimos) , la escuela es una maravilla y el pueblo, Farham, es como sacado de un cuento. Volvería ahora mismo allí a repetir el curso y la estancia.

Bueno, pues resulta que el miércoles por la tarde recibí un envío de Cake Supplies (que podéis ver aquí en mi Instagram) con productos de la marca inglesa Tala para que los probara. Son un autentico clásico en la repostería y llevan fabricando desde 1899.  Yo ya los conocía, pero solo tenía un par de cositas, ahora tengo una buena temporada para poder estrenar. Podéis encontrar productos Tala en cualquier tienda de repostería. Pues lo primero que me llamó la atención fue el molde metálico para tartaleta que era igualito al que había utilizado en Squires Kitchen y en el que había hecho la tartaleta de frangipane. No me pude resistir, por la mañana salí como una flecha a comprar frambuesas y mermelada, que menos mal que ya hay frambuesas en abundancia y son accesibles porque hace unos años, ni las encontrabas y cuando lo hacías valían 5 euros….Yo hablo de Tenerife claro :-)

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Asi que me puse manos a la obra y la verdad que no se tarda casi nada en hacer y hornear la tarta. Lo que se tarda es en los reposos de la masa pero ya os digo que no tiene mayor complicación.  No os preocupéis que la base va a estar perfectamente horneada en el tiempo que indica la receta.

Por otro lado os quería recordar que mañana ya estarán disponibles los dos cursos online que grabé con Escuela de Tartas. Los cursos son de Pies Americanos, éste es el enlace y de Repostería Americana, aquí tienes el enlace. Una vez que compras los cursos, éstos son para siempre, los puedes ver las veces que quieras y yo estaré a tu disposición para contestar cualquier duda. El precio de los cursos es €49 pero si compras los dos obtienes un descuento. Al tratarse de un curso online, lo puedes hacer desde cualquier lugar del mundo, me habéis preguntado desde México y Argentina, y sí, lo podéis hacer desde cualquier sitio. Espero que nos veamos por Escuela de Tartas.

Raspberry and frangipane tart

Y sin más aquí os dejo la receta, y por cierto, las fotos son de mi chico :-)

 

RASPBERRY AND FRANGIPANE TART

INGREDIENTES: (Masa)

  • 250 gr. de harina de trigo todo uso
  • 100 gr. de mantequilla sin sal fría cortada en cubitos
  • 100 gr. de azúcar glass tamizada
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo l + 1 yema L

PREPARACIÓN: (Masa)

  • En el vaso de tu robot de cocina, con la pala normal, mezcla a velocidad baja la harina, sal, azúcar y mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
  • Incorpora el huevo y la yema y bate hasta que se forme una bola.
  • Envuelve esta masa sobre un papel film,  sin manipular mucho dale forma de disco y enfría en la nevera durante 1 hora.
  • Engrasa un molde de tartaleta desmoldable de 18 -20 cm con mantequilla.
  • Estira la masa con un rodillo y colócala sobre la tartaleta de manera que le quede medio centímetro de mas colgando alrededor del molde.
  • Devuelve el molde a la nevera y enfría unos 20 minutos más.

INGREDIENTES: (Frangipane)

  • 100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar extrafina
  • 2 huevos L
  • 75 gr. de harina de almendra tamizada
  • 50 gr. de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1 limón (ralladura) Yo usé lima
  • 1 bote de mermelada de frambuesa
  • 625 gr. de frambuesas

PREPARACIÓN: (Frangipane)

  • Precalentar el horno a 175º
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave, haya blanqueado y aumentado de volumen.
  • Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior.
  • Incorporar las dos harinas y mezclar hasta que estén incorporadas.
  • Añadir la ralladura de limón, el extracto de vainilla y un puñado de frambuesas y mezclar.
  • Sacar la tartaleta fría de la nevera y cubrir la base con do cucharadas de mermelada de frambuesa y que quede uniformemente extendida.
  • Echar la mezcla del frangipane y repartir para que quede uniformemente extendida.
  • Hornear durante 25-30 minutos.
  • Pasado este tiempo, la masa debería estar dorada y el relleno de frangipane también y se habrá inflado un poco.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Cuando esté totalmente fría, con un cuchillito bien afilado, ir cortando en ángulo el borde que colgaba de la masa. Esto de dará un acabado perfecto.
  • Desmoldar y colocar las frambuesas boca abajo de forma concéntrica sobre la tartaleta.
  • Calentar en un cazo tres cucharadas de mermelada de frambuesa y dos de agua. Mezclar a fuego lento hasta que se haya disuelto la mermelada.
  • Colar la mermelada para eliminar las semillas y esperar que esta mezcla se atempere.
  • Con una brochita ir pintando las frambuesas porco a por y rellenando algún hueco. Cuando se enfríe esta especie de gelatina se quedará firme.
  • Decorar con menta o con un poco de ralladura de lima.

OBSERVACIONES:

  • Puedes hacer la masa con un día de antelación. De esta manera el proceso de la tarta lo harás incluyendo el horneado en solo 45 minutos. De verdad que es muy fácil.
  • La base de la masa estará totalmente horneada a pesar de no estar horneada en blanco.
  • Las frambuesas las puedes espolvorear simplemente con azúcar glass. Es este caso, para que se queden pegadas, haz el mismo proceso de la mermelada y cubre la tarta con  esta gelatina para que las frambuesas queden pegadas, de lo contrario se moverán.

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