FLAN PÂTISSIER

Flan PasteleroOs escribo hoy, casi desde la cama, en posición semi horizontal. He pasado estos 6 últimos meses tan pendiente de mi madre y su fractura de tibia y peroné, que no tiempo he tenido a ponerme enferma. Pues ahora que ya casi está para darle el alta, casi totalmente independiente, me acatarro. En fin, que es solamente un catarro y no es gripe y espero estar totalmente recuperada después del fin de semana. Pero no quería dejar pasar mas días antes de publicar esta receta, porque estoy segura de que vais a triunfar.

En esta semana habéis visto en mis Stories de Instagram algunos videos de esta receta. Este flan parisino o flan pastelero aunque no es muy típico por estos lares, sí lo es en Francia. Es parecido a los Custard Tarts del Reino Unido, o a los Pastéis de Nata de Portugal y  los dàn tà o tarta de huevos típica de Hong Kong. Se trata de una crema pastelera horneada en una masa quebrada u hojaldrada, los dos últimos sin embargo, en versión individual.

Hay millones de recetas en la web, pero yo elegí una de Christophe Michalak, podéis ver el video aquí,  aunque él la hace sin la masa quebrada y directamente sobre un silpat con un aro. La receta original lleva solo 125 ml de nata, pero yo, por alguna razón,  me equivoqué y le puse el doble, algo que creo que no afectó en absoluto.  Podemos decir que la “versioné”.  Os podrá parecer muy larga y complicada la explicación, pero es facilísima de hacer. Lo único que tiene un poco mas de rollo es esperar a que se enfríe la crema pastelera.

A nosotros nos ha encantado. Creo que ha sido uno de los únicos postres que nos hemos terminado totalmente. Bueno, se lo terminó Antonio que dice que supera al Angel Food Cake. No es algo que hay que tener en cuenta porque él es mucho de natillas y de todo lo que lleve crema pastelera, pero sí que está buenísima. Además en el molde pequeño de 15 cm. queda ideal y de nuevo es perfecto para 2 ó 3 personas y no una multitud.

Este flan o tartaleta está mucho mejor, reposado de un día para otro. Eso sí, hay que tener en cuenta que la masa quebrada o el hojaldre se ablandaran un poco, pero a mi me gustó así.

Flan Pastelero 2

FLAN PÂTISSIER

INGREDIENTES

  • 500 ml. de leche entera
  • 125 ml. de nata líquida (yo me equivoqué y le puse 250 ml)
  • 125 gr. de azucar glass
  • 100 gr. de yemas (aproximadamente 5 huevos L)
  • 50 gr. almidón de maíz (Maizena)
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1 lámina de masa quebrada o masa brisa

PREPARACIÓN:

  • Forrar un molde desmontable de 15 cm con una masa quebrada. Yo corté un círculo para la base y fui cortando trocitos para forrar los laterales. Fui pegando los trocitos poco a poco. No es necesario engrasar el molde.
  • Pinchar los laterales y la base con un tenedor y llevar al congelador unos 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 190º.
  • Cubrir el molde sobre la masa quebrada con un papel de hornear y cubrir con unas pesas cerámicas o unas legumbres, como garbanzos, judías, lentejas etc. Asegúrate que están bien apretadas y lleguen bien a los laterales.
  • Hornear durante unos 15 minutos o hasta que veamos que al separar el papel de hornear éste no se pega a la masa.
  • Retirar el papel de hornear y las legumbres y dejar hornear la masa 5 minutos mas.
  • Pasado este tiempo retirar del horno y dejar enfriar totalmente.
  • En un cazo llevar a ebullición la leche junto con la nata.
  • En un bol mezclar con unas varillas el azúcar con la Maizena. Incorporar los huevos con la vainilla y mezclar hasta que esté perfectamente incorporado.
  • Cuando hierva la leche, verter aproximadamente una cuarta parte sobre la mezcla de las yemas y batir para que se atemperen. Verter el resto de la leche en dos veces mas. Cuando hayamos acabado, verteremos esta mezcla de nuevo en el cazo al fuego.
  • Removeremos suavemente con una cuchara de palo hasta que llegue a ebullición dejaremos hervir solamente 30 segundos mas. La crema pastelera habrá espesado y deberá cubrir el dorso de la cuchara de madera.
  • Verteremos esta crema en un bol y lo cubriremos inmediatamente con papel film que esté en contacto con la crema, para que no forme costra y dejaremos enfriar totalmente.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Cuando esté fría, batiremos la crema con unas varillas para unificar la consistencia y eliminar algún grumo y lo verteremos sobre el molde preparado con la masa quebrada horneada en blanco.
  • Hornear 40 minutos  y luego 5 minutos más con el grill para que se dore la superficie.
  • La crema se moverá bastante, pero se asentará al enfriar.
  • Dejar la tarta dentro del horno, hasta que se enfríe (el horno).
  • Terminar de enfriar sobre una rejilla.
  • Cuando esté totalmente fría meter en la nevera un mínimo de 4 horas.

OBSERVACIONES

  • Es absolutamente imprescindible dejar enfriar la crema de lo contrario explotaría en el horno.
  • He visto otras recetas en las que no hornean la masa quebrada en blanco pero a mi me gusta hacerlo, porque siempre me da miedo que no se haga bien la base y que quede medio cruda.
  • El flan queda blandito después de terminar el horneado, así como un cheesecake, pero al enfriar queda perfectamente firme.
  • Como todo lo bueno, se hace esperar, y para mi gusto está mejor de un día para otro.

7 Comentarios

  • Luisa dice:

    Hola, muy buena! Tiene un sabor que cuesta parar de comer. Gracias por enseñarnos estas recetas tan ricas.

  • Marga Ambite dice:

    Muy rico se ve.. habrá que probarlo.. seguro que está mucho mejor con mas cantidad de nata… besos

  • Vanessa dice:

    Tiene una pinta a que enamora!!! Compré hojaldre porque estaba en oferta y al final lo voy a gastar haciendo esta delicia pero tengo un par de dudas. ¿La nata de repostería o de cocinar normal? ¿Y la altura del molde? Muchas gracias

    • Bea dice:

      la nata de repostería y la de montar es la misma pero con diferente materia grasa.Cuanta mas grasa, en repostería, mejor. El molde mide unos 9 cm de alto.

  • Cristina dice:

    Ah, mi querido Christophe Michalak…Creo que sigue siendo chef pâtissier en el Hotel Plaza Athénée de París, pero en Francia es bien conocido por sus programas de televisión ¡Y encima es guapo! Yo hago su versión del pain d’épices y es una maravilla, pero es que la repostería francesa es fantástica. Un deporte que practico es pedir en las distintas boulangeries de mi barrio una especialidad, hasta descubrir en cuál hacen la versión que me gusta. Este país me va a matar, pero está todo demasiado rico como para vencer la tentación.

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