SOPA DE PESCADO EN COOK PROCESSOR

CookPro Sopa Pescado

¿Sorprendidos, no? Una receta salada. Bueno, es que no solo de dulce vive el hombre y la verdad que con el tiempo que hace apetece mucho una sopita de pescado bien calentita. Y aunque no lo creáis, aquí en Tenerife también, ya que está haciendo un frío de mil demonios.  Esta es una receta que hago muy a menudo desde que tengo mi Cook Processor.  Los que tenéis el CookPro me habéis escrito para que publique alguna receta, pero siempre las hago a la hora de comer y nunca saco tiempo para hacer ninguna foto.  Hace unos meses hice fotos a esta sopa y a unas lentejas que también publicaré en breve.

Cuando publiqué en Diciembre de 2015 el comparativo Cook Pro vs. Thermomix 31, sinceramente no había tenido demasiado tiempo para probar el funcionamiento del primero y ahora os puedo hablar con experiencia del funcionamiento de las dos. Creo que son totalmente compatibles. Sigue habiendo cosas que me gustan mas en una que en otra, por ejemplo: Para cocinar como si fuera en una olla, sin duda lo hago siempre en Cook Pro. Las lentejas, en mis 49 años,  nunca he conseguido nunca que me queden al fuego como aquí. Sin embargo en la Thermomix no me gusta como quedan de gelatinosas. También el tamaño del vaso, hace que no tengas que estar sometido a unas medidas y cantidades determinadas. Por otro lado con el Cook Pro nunca he conseguido triturar un puré tan fino y tan suave como en la Thermomix, por mucho tiempo que triture. Es decir, que las uso indistintamente, para cremas, y salmorejos la TH31 pero para sopas y potajes de cuchara el Cook Pro.

CookPro Sopa Pescado 2

Esta sopita es una versión de la Sopa de Pescado de Rosa Ardá, pero con mis modificaciones. Por ejemplo, yo no le pongo ni almejas ni mejillones, porque no nos gustan demasiadas texturas en la sopa. Utilizo langostinos bien gordos, del número 1 y es que esas cabezas le dan un sabor y un color espectacular al fumet. Por eso, los cuerpos son tan gordos que al cortar en 3 o 4 trozos hay cantidad suficiente. Podéis desde luego utilizar otro tamaño, pero tendréis que utilizar más cantidad. En cuanto al filete de pescado, yo suelo comprar lomitos de merluza solo para hacer esta sopa. Solo le tengo que retirar la piel cuando están hervidos y nos encanta la textura.

Si os gusta encontraros trocitos, picad mas las verduras antes de sofreírlas, y luego no las tendréis que triturar, pero aquí en casa no nos gusta encontrarnos tropiezos. En cuanto al arroz, podéis sustituirlo por fideos gorditos. Lo hemos probado en varias ocasiones y también nos gusta muchísimo.

Esta receta se puede hacer perfectamente al fuego en una olla.

SOPA DE PESCADO (en Cook Processor)

INGREDIENTES:

  • 12 langostinos del número 1
  • 2 hojas de laurel
  • 5 pimientas negras
  • 600 ml de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. cebolla o cebolleta
  • 75 gr. puerro
  • 150 gr. pimiento verde/ pimiento rojo
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito
  • 50 ml. de AOVE
  • 600 ml de agua
  • 250 gr lomos de merluza(sin piel ni espinas)
  • Sal, Pimienta, Perejil al gusto
  • 100 gr. arroz

PREPARACIÓN:

  • Para preparar el fumet, pelaremos los langostinos y con un cuchillo cortaremos las cabezas a lo largo. Reservamos los cuerpos.
  • Añadimos 600 ml de agua y le añadiremos las cabezas cortadas, las cascaras , con el laurel y las pimientas y programaremos 120º, 15′, velocidad intermitente con el Multi Blade
  • Pasado este tiempo, retiramos el laurel y pulsamos 5 segundos para triturar bien . Colar dos veces con un colador fino y aplastar bien las cascaras para sacarales el jugo. Reservar este caldo. Enjuagar y secar el vaso para que no quede ningún resto de arena que pudieran tener las cabezas de los langostinos.
  • Con el Multiblade cortaremos 3 segundos velocidad 10 el ajo, pimientos, puerro y cebolla. Bajamos con la espatula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
  • Colocamos el Stir Assist, añadimos el aceite y el tomate frito y programamos 100º 12 minutos velocidad 1. Sin tapa.
  • Retiramos el Stir Assist y colocamos el Multiblade. Añadimos un poquito de fumet y trituramos el sofrito 15″ velocidad 10. (Añadimos el agua para que sea mas fácil el triturado).
  • Retiramos el Multiblade y añadimos el resto del agua y el fumet del que rescatamos el laurel y añadimos de nuevo 3 pimientas. Programamos 110* 15′  velocidad intermitente.
  • En el cestillo colocamos  los lomitos de merluza y salpimentamos.
  • Echamos 100 gr de arroz colocamos el cestillo y programamos  120º , 10′  velocidad 2.
  • Pasado este tiempo retiramos el cestillo y volvemos a programar 120º , 10′  velocidad 2 para que se termine de hacer el arroz
  • Mientras tanto, con un palillo, le vamos quitando con cuidado la tripa a los langostinos y los cortamos en tres o cuatro trozos dependiendo del tamaño.
  • En un plato le quitamos las pieles a la merluza y alguna espina si tuviera  y los vamos desmenuzando.
  • Cuando termine el tiempo,  comprobar la coccion del arroz y añadir los cuerpos de los langostinos cortados en tres. Dejar reposar uno o dos minutos y se harán perfectamente con el calor de la sopa. Para terminar echar los lomitos de merluza desmenuzados.

OBSERVACIONES:

  • A la hora de servir podemos echarle un poco de huevo duro picado.
  • Con estas cantidades pueden comer 4 personas. Es un primer plato bastante contundente y nosotros lo hacemos de plato único.
  • Si queréis le podéis echar una pastilla de caldo de pescado. Yo utilizo Knorr y me encanta el toquecito que le da. Pero también a veces me olvido y simplemente le echo un poquito más de sal.

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