PAN DE MOLDE CON LECHE

Pan de molde

Hoy os dejo un pan de molde riquísimo, receta de mi libro Delicias para Compartir. Va perfecto con cualquier sabor, dulce con mantequilla y mermelada,  o salado  ya que es bastante resistente con jamón y queso, sandwich vegetal, etc. Si no has hecho nunca pan o en este caso pan de molde, te sorprenderá lo fácil que es, su jugosa textura y su delicioso olor. Puedes aprovechar para duplicar esta receta y hacer dos panes. Prueba a añadirle semillas o copos de avena en el exterior.  Tan pronto enfríen córtalos en rodajas con un buen cuchillo de sierra y mételos en una bolsa de plástico en el congelador. Solo tendrás sacar dos rodajas congeladas por las mañanas y meterlas directamente en la tostadora para poder disfrutar de un pan recién hecho. También se conserva perfectamente cortado en la nevera durante una semana.

Como ya os he contado en alguna ocasión, lamentablemente mi libro Delicias para Compartir ya no está a la venta en versión física, aunque sí en la versión digital, tanto en Kindle como en iBooks o en Google Play. Es una verdadera pena, porque es un librito con unas rectas buenísimas. De hecho, he compartido algunas  muchas en mi cuenta de Instagram.

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En el libro, la receta original solo lleva harina de todo uso, pero en este caso le añadí 150 g de harina integral de trigo, que le ha dado un color y un sabor delicioso. Tenéis la receta en mis stories destacados en Instagram, que aunque estaba medio dormida, se entiende perfectamente…

PAN DE MOLDE CON LECHE

INGREDIENTES:

  • 500 g harina de trigo todo uso Comeztier + 2 cucharadas
  • 150 g harina integral de trigo Comeztier
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadería (*)
  • 10 g de azúcar
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 150 ml de agua tibia + 3 cucharadas
  • 250 ml de leche

PREPARACIÓN

  • En un vaso, prepararemos un prefermento con las 2 cucharadas de harina el  azúcar y levadura. Removeremos y le integramos las tres cucharadas de agua tibia o hasta que esté totalmente húmedo. Dejar reposar 15-20 minutos o hasta que duplique el volumen.
  • En el vaso de la amasadora, con el gancho mezclaremos las dos harinas y la sal.
  • Cuando el prefermento haya duplicado su volumen lo echaremos sobre la harina y comenzaremos a mezclar a velocidad 2.
  • Vamos añadiendo poco a poco el agua y la leche, dejando que se vaya hidratando poco a poco la harina, sin formar charco en la base del vaso.
  • Amasar a velocidad 2 durante unos 4-5 minutos y hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se pegue totalmente al gancho amasador y amasar un par de minutos mas o hasta obtener una masa suave y lisa.
  • Retirar el gancho amasador y dejar reposar la masa dentro del vaso cubierta por un pañito durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
  • Pasado este tiempo, colocar la masa sobre la encimera ligeramente cubierta de harina y desgasificar amasando un par de minutos.
  • Estirar la masa con las manos hasta obtener un rectángulo de 20×30 cm.
  • Doblar los lados mas largos unos 2 cm hacia dentro haciendo presión con los dedos para sellarlo.
  • Comenzar a enrollar el lado mas estrecho hacia dentro, dándole forma de cilindro. Cada vez que lo dobles haz presión con los dedos para sellarlo, de lo contrario la miga quedaría con forma espiral. Plegar los laterales hacia abajo.
  • Colocar este cilindro dentro del molde engrasado con la unión hacia abajo.
  • Cubrir con film transparente engrasado con aceite, sin que aplaste la masa, y dejar fermentar esta masa durante una hora o hasta doble el tamaño.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar con aceite o spray de desmoldado un molde alargado de 23 x 13 cm y colocar papel de hornear en la base.
  • Opcional: Antes de introducirlo en el horno pincelar con leche.
  • Hornear durante 45 minutos o hasta que al tocarlo suene a hueco.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:

  • Puedes duplicar la receta y hacer dos panes.
  • Le puedes añadir todo tipo de semillas e incluso ponerle copos de avena en la parte superior.
  • La levadura de panadero seca equivale a 1/3 de la fresca.

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