BUNDT DE MELOCOTÓN

Bundt de melocotón
Hoy os dejo uno de los bundts de mi curso Bundts Deliciosos. Y es que efectivamente este Bundt es una locura de rico y de bonito. Los trocitos de melocotón se caramelizan dándole un aspecto muy apetecible, parecido al ámbar. Os he puesto dos fotos de dos cursos diferentes, en dos moldes diferentes, pero en dos ciudades y con dos hornos diferentes para que veáis que los resultados  no son los mismos. Os podría poner mas fotos, pero este ejemplo creo que es suficiente.

El bundt de arriba en un maravilloso plato vintage de Royal Albert es  del curso en Pontevedra en Mis galletas y otras cosas. Hacía muchísima humedad y esa tarde llovió torrencialmente durante todo el curso. El molde era un Elegant Party y era un horno de convección con aire, aunque no era demasiado agresivo. Los ingredientes, todo de Mercadona. El bundt no tiene ningún tipo de glaseado o baño para darle brillo. Es la foto tal cual, sacada con movil y con luz artificial.

El Bundt de abajo está hecho en el curso de Nube de Caramelo en Sevilla. También hubo mucha humedad y nos llovió durante toda la clase. El molde era un Heritage y horneamos en un horno doméstico Smeg (como véis tengo memoria de elefante). Los bundts quedaron perfectos todos, pero este por alguna razón el exterior quedó mas seco, aunque igualmente bonito.

BUNDT DE MELOCOTÓN

Todo esto es una especie de continuación a lo que comentamos aquí en Instagram, de que dependiendo del lugar donde horneemos o del horno que utilicemos, los bizochos  nunca quedan igual. A continuación os dejo la foto del azúcar extrafino del que os hablé aquí. Si no lo tenéis utilizad azúcar normal.

Azúcar Extrafino

BUNDT DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

  • 250 g azúcar extra fino (ver observaciones y foto)
  • 250 g mantequilla
  • 300 g harina trigo todo uso
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 huevos L
  • 180 ml buttermilk (ver observaciones)
  • 180 g de mermelada de melocotón (preferiblemente La Vieja Fábrica con trozos)
  • 1 y 1/2 melocotón en trocitos muy pequeños (Puede ser en almíbar, 3 mitades)

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar un molde bundt de 10 tazas de capacidad con spray especial de desmoldado. Darle la vuelta sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  • Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la sal y canela.
  • Batir el azúcar con la mantequilla hasta que haya blanqueado la mantequilla y doblado el volumen.
  • Incorporar los huevos uno a uno y batir hasta que se hayan incorporado.
  • A velocidad baja incorporar la mezcla de la harina en tres veces, alternando con el buttermilk. Comenzando y terminando con la harina.
  • Añadir la mermelada y el melocotón cortado a trocitos muy pequeñitos como los de la mermelada y mezclar hasta que esté integrado uniformemente .
  • Transferir  la masa al molde que teníamos preparado y alisar la superficie.
  • Hornear durante 50-60 minutos o hasta que al pinchar con un termómetro de bundts este salga totalmente rojo.
  • Dejar enfriar 15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.

OBSERVACIONES:

  • El azúcar extra fino, como os expliqué aquí, no es azúcar glass, sino azúcar con cristales mas finos que los normales.
  • Para hacer buttermilk mezcla leche entera tibia con el zumo de medio limón. Deja reposar 15 minutos, revuelve y está listo para utilizar. No hay que colarlo.
  • 1 teaspoon = 1 cucharadita = 5 gramos
  • Si no consigues mermelada La Vieja Fábrica, utiliza 3 melocotones en almíbar, es decir 6 mitades.
  • Puedes cambiar los melocotones, por nectarinas, por piña, con mermelada de piña.

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